kelt tészta csigák minden ízben

Svéd kardamomos csiga, azaz kardemummabullar

Rosanics Petra

Svéd kardamomos csiga, azaz kardemummabullar

12adag

Idő

72p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

tészta

250 g kenyérliszt bl80
300 g finomliszt
100 g nádcukor
250 ml tej
20 g kardamom (őrölt)
40 g friss élesztő
7 g só
100 g vaj (puha)
1 db tojásfehérje (a kész csigák lekenéséhez)

vajkrém

150 g vaj
125 g nádcukor
20 g kardamom (őrölt)
2 ek fekete kardamom (tört)
só ízlés szerint

416

Kalória

6.9g

Fehérje

56.3g

Szénhidrát

18.2g

Zsír

14.9g

Víz

44.8g

Koleszterin

2.4g

Élelmi rost

19.2g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

7% Fehérje
58% Szénhidrát
19% Zsír

tészta

21g kenyérliszt bl80

75 kcal
25g finomliszt

91 kcal
8g nádcukor

32 kcal
21g tej

12 kcal
2g kardamom

5 kcal
3g friss élesztő

4 kcal
1g só

0 kcal
8g vaj

60 kcal
3g tojásfehérje

2 kcal

vajkrém

13g vaj

90 kcal
10g nádcukor

40 kcal
2g kardamom

5 kcal
0g fekete kardamom

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 416 kcal

7% Fehérje
58% Szénhidrát
19% Zsír

tészta

250g kenyérliszt bl80

903 kcal
300g finomliszt

1092 kcal
100g nádcukor

380 kcal
250g tej

140 kcal
20g kardamom

62 kcal
40g friss élesztő

42 kcal
7g só

0 kcal
100g vaj

717 kcal
40g tojásfehérje

21 kcal

vajkrém

150g vaj

1076 kcal
125g nádcukor

475 kcal
20g kardamom

62 kcal
0g fekete kardamom

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 4970 kcal

7% Fehérje
58% Szénhidrát
19% Zsír

tészta

17.8g kenyérliszt bl80

64 kcal
21.4g finomliszt

78 kcal
7.1g nádcukor

27 kcal
17.8g tej

10 kcal
1.4g kardamom

4 kcal
2.9g friss élesztő

3 kcal
0.5g só

0 kcal
7.1g vaj

51 kcal
2.9g tojásfehérje

1 kcal

vajkrém

10.7g vaj

77 kcal
8.9g nádcukor

34 kcal
1.4g kardamom

4 kcal
0g fekete kardamom

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 353 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

7% Fehérje
58% Szénhidrát
19% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
6.9 g

Zsír

Összesen
18.2 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
45 mg

Ásványi anyagok

Összesen
431.5 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
65 mg
Vas
1 mg
Magnézium
22 mg
Foszfor
71 mg
Nátrium
252 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
56.3 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
14.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
143 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
40 micro
Kolin:
10 mg
Retinol - A vitamin:
140 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
33 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
21 micro

Összesen 416 kcal

7% Fehérje
58% Szénhidrát
19% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
82.9 g

Zsír

Összesen
218.4 g
Telített zsírsav
130 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
60 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
538 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5177.6 g
Cink
12 mg
Szelén
217 mg
Kálcium
780 mg
Vas
14 mg
Magnézium
266 mg
Foszfor
847 mg
Nátrium
3025 mg
Réz
1 mg
Mangán
15 mg

Szénhidrát

Összesen
676 g
Cukor
230 mg
Élelmi rost
29 mg

Víz

Összesen
178.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1710 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
19 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
486 micro
Kolin:
123 mg
Retinol - A vitamin:
1678 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
398 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
252 micro

Összesen 4970 kcal

7% Fehérje
58% Szénhidrát
19% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
5.9 g

Zsír

Összesen
15.6 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
38 mg

Ásványi anyagok

Összesen
369.3 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
56 mg
Vas
1 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
60 mg
Nátrium
216 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
48.2 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
12.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
122 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
35 micro
Kolin:
9 mg
Retinol - A vitamin:
120 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
28 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
18 micro

Összesen 353 kcal

Elkészítés

tészta

A hozzávalókat a vaj kivételével a konyhai robotgép keverőüstjébe tesszük és 5 perc alatt alaposan összegyúrjuk egy masszív tésztává. Dolgozhatunk kézzel is, de akkor készüljünk fel rá, hogy hosszú és nagyon fárasztó folyamat lesz!
Adjuk hozzá a puha vajat a tésztához és robotgéppel dolgozzuk bele, majd dagasszuk ki fényesre, ez kb. 15-20 percet fog igénybe venni.
A kész tésztát kézzel gyúrjuk át kissé, majd csomagoljuk fóliába és pihentessük hűtőben 45 percet.
A pihentetett tésztát nyújtsuk 3-4mm vékony téglalappá nyújtjuk, majd alaposan megkenjük az egészet az előre kikevert, szobahőmérsékletű vajkrémmel.
A tésztát ezután hajtsuk háromba, picit menjünk át rajta sodrófával, majd vágjuk kb. egy centis csíkokra.
Jöhet a csigák megformázása: a tésztacsíkok egyik végét hüvelyk- és mutatóujjal megfogjuk, majd a másik végénél fogva egyszer (vagy kétszer) körbetekerjük a mutató és a középső ujjunk körül. A tekerés végeztével a tésztacsík maradékát a két ujjunk között áthúzva a csiga belsejébe dugjuk.
A megformázott csigákat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, majd konyharuhával lefedve egy órát kelesztjük.
A kelesztés leteltével 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük a csigákat, majd kb. 12 perc alatt készre sütjük őket.
A kész kardamomos csigákat azon melegükben lekenjük tojásfehérjével, amit a csigák maghőmérséklete azonnal rásüt a tészta felszínére, így szép fényesek lesznek.

vajkrém

A puha vajat alaposan kikeverjük a cukorra, az őrölt és a tört kardamommal, valamint egy csipet só is mehet bele.
A krémet hagyjuk szobahőmérsékleten, hogy jól kenhető legyen - érdemes már a tészta begyúrásakor kikeverni, így biztosan jó puha lesz.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 12 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

További kipróbált receptek

Svédországban szinte minden pékségben és kávézóban kapni a nemzeti kincsnek számító fahéjas és kardamomos csigát. Ha csak egyetlen falatnyit is volt szerencsénk kóstoltolni bármelyikből, nem nehéz megérteni, miért ez a svédek kedvenc pékáruja. Személy szerint nálam a kardamomos a top, amit általában rengeteg, részben durvára tört kardamommal készítenek.