Smørrebrød pácolt lazaccal

Name: Smørrebrød pácolt lazaccal
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 12
Cuisine: skandináv
Ingredients: 60 dkg Lazac; 200 g Cukor; 200 g Só; 2 ek Koriander; 1 ek Fekete bors; 1 kis db Cékla; 1 db Citrom; 1 dl Vodka; 1 csokor Kapor; 40 dkg Rozskenyér; 200 g Krémsajt; 1 db Kígyóuborka; 2 ek Csírák

Rosanics Petra

12adag

Idő

30p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

gravlax

60 dkg lazac
200 g cukor
200 g só
2 ek koriander
1 ek fekete bors
1 kis db cékla
1 db citrom
1 dl vodka
1 csokor kapor

smørrebrød

40 dkg rozskenyér
200 g krémsajt
1 db kígyóuborka
2 ek csírák

292

Kalória

14.9g

Fehérje

36.9g

Szénhidrát

7.4g

Zsír

112.8g

Víz

23g

Koleszterin

2.8g

Élelmi rost

19.1g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

9% Fehérje
22% Szénhidrát
4% Zsír

gravlax

50g lazac

64 kcal
17g cukor

65 kcal
17g só

0 kcal
1g koriander

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
10g cékla

3 kcal
14g citrom

2 kcal
8g vodka

19 kcal
15g kapor

6 kcal

smørrebrød

33g rozskenyér

86 kcal
17g krémsajt

42 kcal
33g kígyóuborka

5 kcal
0g csírák

0 kcal

Összesen 292 kcal

9% Fehérje
22% Szénhidrát
4% Zsír

gravlax

600g lazac

762 kcal
200g cukor

774 kcal
200g só

0 kcal
6g koriander

1 kcal
0g fekete bors

0 kcal
120g cékla

35 kcal
170g citrom

26 kcal
100g vodka

231 kcal
180g kapor

77 kcal

smørrebrød

400g rozskenyér

1036 kcal
200g krémsajt

500 kcal
400g kígyóuborka

58 kcal
4g csírák

2 kcal

Összesen 3502 kcal

9% Fehérje
22% Szénhidrát
4% Zsír

gravlax

23.3g lazac

30 kcal
7.8g cukor

30 kcal
7.8g só

0 kcal
0.2g koriander

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
4.7g cékla

1 kcal
6.6g citrom

1 kcal
3.9g vodka

9 kcal
7g kapor

3 kcal

smørrebrød

15.5g rozskenyér

40 kcal
7.8g krémsajt

19 kcal
15.5g kígyóuborka

2 kcal
0.2g csírák

0 kcal

Összesen 135 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

9% Fehérje
22% Szénhidrát
4% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
14.9 g

Zsír

Összesen
7.4 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
23 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7052.6 g
Cink
1 mg
Szelén
26 mg
Kálcium
72 mg
Vas
2 mg
Magnézium
42 mg
Foszfor
195 mg
Nátrium
6714 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
36.9 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
112.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
79 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
18 mg
D vitamin:
218 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
72 micro
Kolin:
55 mg
Retinol - A vitamin:
18 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
37 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
31 micro

Összesen 292 kcal

9% Fehérje
22% Szénhidrát
4% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
178.3 g

Zsír

Összesen
88.6 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
276 mg

Ásványi anyagok

Összesen
84630.6 g
Cink
10 mg
Szelén
316 mg
Kálcium
863 mg
Vas
29 mg
Magnézium
502 mg
Foszfor
2337 mg
Nátrium
80566 mg
Réz
2 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
442.3 g
Cukor
229 mg
Élelmi rost
34 mg

Víz

Összesen
1353.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
948 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
25 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
220 mg
D vitamin:
2610 micro
K vitamin:
90 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
67 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
866 micro
Kolin:
659 mg
Retinol - A vitamin:
210 micro
α-karotin
46 micro
β-karotin
445 micro
β-crypt
135 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
367 micro

Összesen 3502 kcal

9% Fehérje
22% Szénhidrát
4% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
6.9 g

Zsír

Összesen
3.4 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
11 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3280.3 g
Cink
0 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
33 mg
Vas
1 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
91 mg
Nátrium
3123 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
17.1 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
52.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
37 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
101 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
34 micro
Kolin:
26 mg
Retinol - A vitamin:
8 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
17 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
14 micro

Összesen 135 kcal

Elkészítés

gravlax

A lazacot, ha kell, megnyúzzuk. A sót és a cukrot összekeverjük, és kiterített folpackra halmozzuk a felét.
Mozsárban összetörjük a fekete borsot és a koriandert, majd a felét a cukor-só rétegre szórjuk.
Lereszeljük a céklát és a citromhéját. Egy tálkába tesszük az aprított kaporral együtt, majd hozzáöntjük a vodkát és belefacsarjuk a citrom levét. Alaposan összekeverjük, a felét pedig a cukor-só rétegre halmozzuk.
Jöhet végre a lazac, óvatosan ráhelyezzük az eddigi rétegekre. A tetejét megszórjuk a maradék koriander-bors mixszel, majd rákanalazzuk a céklás keverék másik felét, és amennyire lehet, elegyengetjük rajta. A rétegezést a cukor-só másik felével zárjuk.
Ráhajtjuk a folpack lelógó részeit, majd az egészet alaposan és szorosan betekerjük több réteg folpackba.
A "lazactéglát" egy edénybe vagy kis sütőformába tesszük, a tetejére pedig ráhelyezünk egy egyenes aljú dobozt, tálat vagy vágódeszkát. Súlyokat pakolunk a tetejére, így folyamatosan lenyomva a lazacszeletet.
Az egészet hűtőbe tesszük legalább 1-2 napra. Ezalatt a só kivonja a nedvesség egy részét a lazacból, ami így érlelődik és tömörebbé válik.
A kész gravlax tetejéről letöröljük a fűszereket és a sós keveréket, majd éles késsel vékonyan felszeleteljük.

smørrebrød

A rozskenyeret felszeleteljük és megkenjük krémsajttal.
Rápakoljuk a lazacszeleteket és a szeletelt uborkát. Csírákkal díszítjük és tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés módja: marinálás, pácolás, érlelés

A smørrebrød szó szerint nyitott szendvicset jelent, és a dánok legismertebb szendvicskülönlegessége. A szendvics alapját szinte mindig valamilyen tömörebb rozskenyér adja, amit krémsajttal vagy vajjal megkennek, és mindenféle földi jóval megpakolnak. Mi most uborkával és egy hagyományos skandináv feltéttel, gravlax-szal díszítettük fel. A gravlax valójában nem más, mint a lazac hidegen pácolt elkészítési módja, a húst itt só és cukor keverékével érlelik hűtőben. Hogy még szebb legyen a végeredmény, egy céklát is a páchoz reszeltünk, így a lazacunk szép lila kérget kapott.