Saltimbocca alla Romana

Name: Saltimbocca alla Romana
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 400 g Borjúhús 4 szelet; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 100 g Pármai sonka 4 szelet; 4 db Zsálya; 4 ek Finomliszt; 50 g Vaj; 1 dl Marsala; 50 ml Marha alaplé borjú glace

Olasz Gasztronómiai Világhét

4adag

Idő

20perc

Költség

költséges

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

400 g borjúhús (4 szelet)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
100 g pármai sonka (4 szelet)
4 db zsálya
4 ek finomliszt
50 g vaj
1 dl marsala
50 ml marha alaplé (borjú glace)

398

Kalória

30.3g

Fehérje

16.7g

Szénhidrátok

19.8g

Zsír

90.2g

Víz

132.6g

Koleszterin

405mg

Rost

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

19% Fehérje
11% Szénhidrát
13% Zsír

100g borjúhús

117 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
25g pármai sonka

54 kcal
0g zsálya

0 kcal
15g finomliszt

55 kcal
13g vaj

90 kcal
25g marsala

82 kcal
13g marha alaplé

0 kcal

Összesen 398 kcal

19% Fehérje
11% Szénhidrát
13% Zsír

400g borjúhús

468 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
100g pármai sonka

215 kcal
0g zsálya

0 kcal
60g finomliszt

218 kcal
50g vaj

359 kcal
100g marsala

327 kcal
50g marha alaplé

0 kcal

Összesen 1587 kcal

19% Fehérje
11% Szénhidrát
13% Zsír

52.6g borjúhús

62 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
13.2g pármai sonka

28 kcal
0g zsálya

0 kcal
7.9g finomliszt

29 kcal
6.6g vaj

47 kcal
13.2g marsala

43 kcal
6.6g marha alaplé

0 kcal

Összesen 209 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

19% Fehérje
11% Szénhidrát
13% Zsír
57% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
30.3 g

Zsír

Összesen
19.8 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
133 mg

Ásványi anyagok

Összesen
61651.7 g
Cink
2 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
14 mg
Vas
1 mg
Magnézium
30 mg
Foszfor
252 mg
Nátrium
61338 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
16.7 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
90.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
129 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
95 mg
Retinol - A vitamin:
127 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
27 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3 micro

Összesen 398 kcal

19% Fehérje
11% Szénhidrát
13% Zsír
57% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
121.3 g

Zsír

Összesen
79.2 g
Telített zsírsav
43 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
21 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
531 mg

Ásványi anyagok

Összesen
246606.9 g
Cink
10 mg
Szelén
57 mg
Kálcium
57 mg
Vas
4 mg
Magnézium
120 mg
Foszfor
1007 mg
Nátrium
245351 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
66.7 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
360.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
515 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
21 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
39 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
75 micro
Kolin:
382 mg
Retinol - A vitamin:
507 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
109 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
11 micro

Összesen 1587 kcal

19% Fehérje
11% Szénhidrát
13% Zsír
57% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
16 g

Zsír

Összesen
10.4 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
70 mg

Ásványi anyagok

Összesen
32448.3 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
8 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
132 mg
Nátrium
32283 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
8.8 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
47.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
68 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
50 mg
Retinol - A vitamin:
67 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
14 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1 micro

Összesen 209 kcal

Elkészítés

A borjúhússzeleteket finoman kiklopfoljuk, majd sózzuk-borsozzuk.
Minden szelet húst lefedünk nyers sonkával, ráteszünk egy zsályalevelet a tetejére, majd fapálcikával (vagy fogpiszkálóval) rögzítjük.
A hús oldalait enyhén lisztezzük, majd kevés vajon pirosra sütjük mindkét oldalát. Locsolunk rá némi Marsala bort is, majd kiforraljuk belőle az alkoholt.
Öntünk hozzá egy kevés borjú glace-t (koncentrált borjúalaplé, kevés vízzel, húslevessel vagy alaplével helyettesíthetjük), és összeforraljuk a borral, a hús saját szaftjával és a húsról lehulló liszttel.
Vegyük ki a húst az edényből, távolítsuk el a fapálcikákat, majd a szósszal meglocsolva tálalhatjuk is.

Recept infó

Előkészítés ideje: 5 perc
Főzés ideje: 15 perc

A saltimbocca a római konyha egyik legnagyobb slágere, melynek nagyszerűsége épp az egyszerűségben rejlik. Nem véletlen tehát, hogy ezt a hirtelensült borjúételt készítette el Rosario Simeoli, a Trattoria Pomo d'Oro konyhafőnöke az Olasz Gasztronómiai Világhét alkalmából.