Saltimbocca alla Romana

Name: Saltimbocca alla Romana
Prep time: 5 min
Cook time: 19 min
Total time: 24 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 80 dkg Borjúcomb vékony szeletek; 24 dkg Pármai sonka vagy prosciutto crudo; 1 kk Zsálya aprított + 8 db zsályalevél; 100 g Vaj; 200 ml Marsala vagy száraz fehérbor; 100 ml Marha alaplé; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors

Mercedes

4adag

Idő

24p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

80 dkg borjúcomb (vékony szeletek)
24 dkg pármai sonka (vagy prosciutto crudo)
1 kk zsálya (aprított + 8 db zsályalevél)
100 g vaj
200 ml marsala (vagy száraz fehérbor)
100 ml marha alaplé
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

707

Kalória

60.4g

Fehérje

10.6g

Szénhidrát

40.3g

Zsír

176.9g

Víz

270.6g

Koleszterin

100.8mg

Élelmi rost

9.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

21% Fehérje
4% Szénhidrát
14% Zsír

200g borjúcomb

234 kcal
60g pármai sonka

129 kcal
0g zsálya

1 kcal
25g vaj

179 kcal
50g marsala

164 kcal
25g marha alaplé

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 707 kcal

21% Fehérje
4% Szénhidrát
14% Zsír

800g borjúcomb

936 kcal
240g pármai sonka

516 kcal
1g zsálya

3 kcal
100g vaj

717 kcal
200g marsala

654 kcal
100g marha alaplé

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 2826 kcal

21% Fehérje
4% Szénhidrát
14% Zsír

55.5g borjúcomb

65 kcal
16.7g pármai sonka

36 kcal
0.1g zsálya

0 kcal
6.9g vaj

50 kcal
13.9g marsala

45 kcal
6.9g marha alaplé

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 196 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

21% Fehérje
4% Szénhidrát
14% Zsír
61% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
60.4 g

Zsír

Összesen
40.3 g
Telített zsírsav
22 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
271 mg

Ásványi anyagok

Összesen
147753.9 g
Cink
5 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
28 mg
Vas
2 mg
Magnézium
55 mg
Foszfor
471 mg
Nátrium
147175 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
10.6 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
176.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
258 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
14 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
30 micro
Kolin:
188 mg
Retinol - A vitamin:
253 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
63 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
5 micro

Összesen 707 kcal

21% Fehérje
4% Szénhidrát
14% Zsír
61% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
241.6 g

Zsír

Összesen
161.3 g
Telített zsírsav
87 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
41 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
1082 mg

Ásványi anyagok

Összesen
591015.6 g
Cink
19 mg
Szelén
74 mg
Kálcium
113 mg
Vas
7 mg
Magnézium
218 mg
Foszfor
1885 mg
Nátrium
588699 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
42.5 g
Cukor
40 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
707.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1033 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
9 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
58 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
76 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
122 micro
Kolin:
751 mg
Retinol - A vitamin:
1013 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
253 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
19 micro

Összesen 2826 kcal

21% Fehérje
4% Szénhidrát
14% Zsír
61% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
16.8 g

Zsír

Összesen
11.2 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
75 mg

Ásványi anyagok

Összesen
41014.3 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
8 mg
Vas
0 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
131 mg
Nátrium
40854 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.9 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
49.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
72 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
52 mg
Retinol - A vitamin:
70 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
18 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1 micro

Összesen 196 kcal

Elkészítés

A hússzeleteket megsózzuk, és mindegyikre 1 szelet zsályalevelet fektetünk. Majd a zsályalevelekre 1-1 szelet sonkát teszünk, mindegyiket hústűvel, vagy fogpiszkálóval rögzítjük.
A vaj felét felforrósítjuk, és a húst két részletben megsütjük benne. Mindkét oldalát 4-4 percig erős tűzön sütjük. Egy tálra kiszedjük.
A megmaradt pecsenyeléhez hozzáadjuk a maradék vajat, megfuttatunk rajta 1 mk zsályát, felöntjük a borral, a húslével, sózzuk, borsozzuk és kb 3 perc alatt összefőzzük.
Tálalás előtt meglocsoljuk a saltimboccákat a szósszal.

Recept infó

Előkészítés ideje: 5 p
Főzés ideje: 3 p
Sütés ideje: 16 p

Az olaszok híres húsétele: Saltimbocca, azaz "Ugorj a számba". Állítólag azért kapta ezt a nevet, mert amilyen gyorsan elkészül, olyan gyorsan el is fogy. Hát van benne némi igazság. :-)