Saint Honoré torta

Name: Saint Honoré torta
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: francia
Ingredients: 2 dl Víz; 100 g Vaj vagy margarin; 1 csipet Só; 250 g Finomliszt; 6 db Tojás; 0 kk Sütőpor; 9 db Lapzselatin; 1 db Vanília; 4 dl Tej; 250 g Cukor kristály; 6 db Tojás; 1 tasak Vaníliás pudingpor; 1 kk Citromlé; 200 g Cukor kristály; 2 dl Habtejszín; 1 csomag Vaníliás cukor; 1 csomag Habfixáló; 2 ek Víz

6adag

Idő

75p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A tésztához

2.5 dl víz
100 g vaj (vagy margarin)
1 csipet só
250 g finomliszt
6 db tojás
0.5 kk sütőpor

A krémhez

9 db lapzselatin
1 db vanília
4 dl tej
250 g cukor (kristály)
6 db tojás
1 tasak vaníliás pudingpor

A díszítéshez

1 kk citromlé
200 g cukor (kristály)
2.5 dl habtejszín
1 csomag vaníliás cukor
1 csomag habfixáló
2 ek víz

910

Kalória

22.2g

Fehérje

121.2g

Szénhidrát

37.3g

Zsír

153.1g

Víz

442.2g

Koleszterin

1.2g

Élelmi rost

81.7g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
36% Szénhidrát
11% Zsír

A tésztához

42g víz

0 kcal
17g vaj

120 kcal
0g só

0 kcal
42g finomliszt

152 kcal
55g tojás

69 kcal
0g sütőpor

0 kcal

A krémhez

3g lapzselatin

11 kcal
0g vanília

0 kcal
67g tej

37 kcal
42g cukor

161 kcal
55g tojás

69 kcal
8g vaníliás pudingpor

29 kcal

A díszítéshez

0g citromlé

0 kcal
33g cukor

129 kcal
42g habtejszín

122 kcal
2g vaníliás cukor

6 kcal
1g habfixáló

5 kcal
3g víz

0 kcal

Összesen 910 kcal

7% Fehérje
36% Szénhidrát
11% Zsír

A tésztához

250g víz

0 kcal
100g vaj

717 kcal
0g só

0 kcal
250g finomliszt

910 kcal
330g tojás

415 kcal
1g sütőpor

1 kcal

A krémhez

18g lapzselatin

63 kcal
0g vanília

0 kcal
400g tej

224 kcal
250g cukor

968 kcal
330g tojás

415 kcal
45g vaníliás pudingpor

171 kcal

A díszítéshez

2g citromlé

0 kcal
200g cukor

774 kcal
250g habtejszín

730 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
8g habfixáló

30 kcal
16g víz

0 kcal

Összesen 5457 kcal

7% Fehérje
36% Szénhidrát
11% Zsír

A tésztához

10.2g víz

0 kcal
4.1g vaj

29 kcal
0g só

0 kcal
10.2g finomliszt

37 kcal
13.4g tojás

17 kcal
0g sütőpor

0 kcal

A krémhez

0.7g lapzselatin

3 kcal
0g vanília

0 kcal
16.3g tej

9 kcal
10.2g cukor

39 kcal
13.4g tojás

17 kcal
1.8g vaníliás pudingpor

7 kcal

A díszítéshez

0.1g citromlé

0 kcal
8.1g cukor

31 kcal
10.2g habtejszín

30 kcal
0.4g vaníliás cukor

2 kcal
0.3g habfixáló

1 kcal
0.7g víz

0 kcal

Összesen 222 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
36% Szénhidrát
11% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
22.2 g

Zsír

Összesen
37.3 g
Telített zsírsav
20 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
442 mg

Ásványi anyagok

Összesen
747 g
Cink
2 mg
Szelén
45 mg
Kálcium
184 mg
Vas
2 mg
Magnézium
25 mg
Foszfor
284 mg
Nátrium
205 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
121.2 g
Cukor
82 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
153.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
385 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
89 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
59 micro
Kolin:
299 mg
Retinol - A vitamin:
381 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
51 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
494 micro

Összesen 910 kcal

7% Fehérje
36% Szénhidrát
11% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
133 g

Zsír

Összesen
224.1 g
Telített zsírsav
121 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
68 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
17 g
Koleszterin
2653 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4481.8 g
Cink
10 mg
Szelén
269 mg
Kálcium
1102 mg
Vas
14 mg
Magnézium
149 mg
Foszfor
1702 mg
Nátrium
1233 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
727.2 g
Cukor
490 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
918.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2311 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
534 micro
K vitamin:
16 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
351 micro
Kolin:
1793 mg
Retinol - A vitamin:
2285 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
308 micro
β-crypt
52 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2967 micro

Összesen 5457 kcal

7% Fehérje
36% Szénhidrát
11% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
5.4 g

Zsír

Összesen
9.1 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
108 mg

Ásványi anyagok

Összesen
182.2 g
Cink
0 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
45 mg
Vas
1 mg
Magnézium
6 mg
Foszfor
69 mg
Nátrium
50 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
29.6 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
37.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
94 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
22 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
73 mg
Retinol - A vitamin:
93 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
13 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
121 micro

Összesen 222 kcal

Elkészítés

A tésztához

A felsorolt hozzávalókból égetett tésztát készítünk. A tésztához felforraljuk a vizet a sóval és vajjal/ margarinnal. Egyszerre beleszórjuk a lisztet, és élénk tűzön, folyamatosan kevergetve addig forrósítjuk, amíg a massza összeáll, és elválik az edény falától, alján pedig fehér hártya képződik.
Lehúzzuk a tűzről, azonnal belekeverünk 1 tojást, majd sorban a többit is, és alaposan elkeverjük a kézi robotgép dagasztóspiráljával a masszát.
Sütőpapírral kibélelünk egy kapcsos tortaformát és egy nagyobb tepsit. A sütőt előmelegítjük 220 fokra, aljára beteszünk egy meleg vízzel félig telt edénykét (a tészta sütéséhez, növekedéséhez gőz kell!).
A masszát sima csőrös habzsákba szedjük, majd 1/2 cm távolságra koncentrikus köröket nyomunk belőle a tortaforma aljára - ezek sülés közben "összenőnek". A maradék masszából nagyobb mogyorónyi halmokat nyomunk a tepsire, és a forró sütőben mindkét formációt aranysárgára sütjük, majd a kikapcsolt, résnyire kitámasztottajtajú sütőben 5 percig pihentetjük. A tésztalapot rácsra csúsztatjuk, a fánkocskák oldalába és aljába pedig ollóval belecsippentünk, hogy mihamarabbtávozzon belőlük a gőz, és ugyancsak rácsra rakosgatjuk.
A krémhez a zselatint 1 dl hideg vízben felpuhítjuk (vagy elkeverjük, ha instant). A vaníliarudat felhasítjuk, kikaparjuk belőle a pépet, majd 3 dl tejjel és 50 g cukorral felforraljuk. A tojásokat kettéválasztjuk, a tojássárgákat simára keverjük a pudingporral és a maradék 1 dl hideg tejjel, majd hozzáadjuk a vaníliás tejet, és gőz fölött besűrítjük. Azon melegében felolvasztjuk, elkeverjük benne a zselatint, és a tűzről lehúzva, olykor megkeverve, kissé hűlni hagyjuk.
A tojásfehérjéket 1 csipet sóval felverjük, majd a maradék 200 g, apránként hozzáadott kristálycukorral kemény habbá verjük, és beledolgozzuk a krémbe. A tortaforma oldalát újrabéleljük sütőpapírral, belefektetjük a tésztalapot, a tetejére simítjuk a krémet, és 12 órára behűtjük.
A díszítéshez 2 ek vízzel és a citromlével aranysárgára pirítjuk a cukrot. Egyenként megmártogatunk benne 17 formás fánkot (nagyon forró a karamell!), és rácsra ültetve hagyjuk megkötni a tetejükön a cukrot.
Leemeljük a tortáról a karikát, lehántjuk a papírt, és tálra csúsztatjuk. A maradék fánkokat apróra tördeljük, és beszórjuk vele a torta oldalát. A tejszínt kemény habbá verjük a vaníliás cukorral és a habfixálóval (Hulala esetén nem szükséges a fixáló), csillagcsőrös habzsákba szedjük, majd bevonjuk vele a torta tetejét, a szeletek helyére egy-egy dundi habrózsát nyomunk. A karamellbóbitás fánkocskákkal díszítjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 15 p
Sütés hőfoka: 220 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 26

Ez a lenyűgözően szép, pillekönnyű és finom torta méltán futott be világkarriert. Ahány cukrász, annyiféleképpen készíti, de a franciakrémes vaníliakrémje, a tejszínhab és az égetett cukorba mártott fánkocskák nem hiányozhatnak róla. Nevét a francia cukrászok védőszentjéről kapta, akinek Párizsban saját utcája van. Ez a változat Lajos Mari receptje.