Ramazan pide

Name: Ramazan pide
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: török
Ingredients: 1 dl Víz langyos; 1 dl Tej langyos; 1 tasak Instant élesztő; 1 tk Só; 1 teáskanál Cukor; 0 dl Napraforgó olaj; 1 db Tojásfehérje; 40 dkg Kenyérliszt BL80; 1 db Tojássárgája; 1 teáskanál Feketekömény; 1 teáskanál Szezámmag pörkölve

4adag

Idő

55p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

1.5 dl víz (langyos)
1 dl tej (langyos)
1 tasak instant élesztő
1.5 tk só
1 teáskanál cukor
0.5 dl napraforgó olaj
1 db tojásfehérje
40 dkg kenyérliszt bl80

A tészta kenéséhez

1 db tojássárgája

A tetejére

1 teáskanál feketekömény
1 teáskanál szezámmag (pörkölve)

505

Kalória

15.6g

Fehérje

76.1g

Szénhidrát

14.5g

Zsír

62.3g

Víz

54.3g

Koleszterin

3.1g

Élelmi rost

2.7g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
45% Szénhidrát
9% Zsír

A tésztához

38g víz

0 kcal
25g tej

14 kcal
2g instant élesztő

7 kcal
3g só

0 kcal
1g cukor

5 kcal
11g napraforgó olaj

94 kcal
10g tojásfehérje

5 kcal
100g kenyérliszt bl80

361 kcal

A tészta kenéséhez

5g tojássárgája

16 kcal

A tetejére

0g feketekömény

0 kcal
1g szezámmag

3 kcal

Összesen 505 kcal

9% Fehérje
45% Szénhidrát
9% Zsír

A tésztához

150g víz

0 kcal
100g tej

56 kcal
9g instant élesztő

29 kcal
11g só

0 kcal
5g cukor

19 kcal
43g napraforgó olaj

376 kcal
40g tojásfehérje

21 kcal
400g kenyérliszt bl80

1444 kcal

A tészta kenéséhez

20g tojássárgája

64 kcal

A tetejére

0g feketekömény

0 kcal
2g szezámmag

11 kcal

Összesen 2020 kcal

9% Fehérje
45% Szénhidrát
9% Zsír

A tésztához

19.3g víz

0 kcal
12.8g tej

7 kcal
1.2g instant élesztő

4 kcal
1.3g só

0 kcal
0.6g cukor

2 kcal
5.5g napraforgó olaj

48 kcal
5.1g tojásfehérje

3 kcal
51.3g kenyérliszt bl80

185 kcal

A tészta kenéséhez

2.6g tojássárgája

8 kcal

A tetejére

0g feketekömény

0 kcal
0.3g szezámmag

1 kcal

Összesen 258 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
45% Szénhidrát
9% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
15.6 g

Zsír

Összesen
14.5 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
54 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1325 g
Cink
1 mg
Szelén
45 mg
Kálcium
58 mg
Vas
1 mg
Magnézium
30 mg
Foszfor
135 mg
Nátrium
1054 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
76.1 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
62.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
19 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
94 micro
Kolin:
52 mg
Retinol - A vitamin:
19 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
134 micro

Összesen 505 kcal

9% Fehérje
45% Szénhidrát
9% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
62.4 g

Zsír

Összesen
58.2 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
23 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
20 g
Koleszterin
217 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5300.2 g
Cink
5 mg
Szelén
179 mg
Kálcium
232 mg
Vas
5 mg
Magnézium
119 mg
Foszfor
542 mg
Nátrium
4214 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
304.3 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
12 mg

Víz

Összesen
249.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
76 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
20 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
44 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
375 micro
Kolin:
209 mg
Retinol - A vitamin:
74 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
22 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
535 micro

Összesen 2020 kcal

9% Fehérje
45% Szénhidrát
9% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
8 g

Zsír

Összesen
7.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
28 mg

Ásványi anyagok

Összesen
680.4 g
Cink
1 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
30 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
70 mg
Nátrium
541 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
39.1 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
32 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
10 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
48 micro
Kolin:
27 mg
Retinol - A vitamin:
10 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
69 micro

Összesen 258 kcal

Elkészítés

A tésztához

Egy nagyobb tálban elkeverjük a cukrot és az élesztőt a vízzel, majd hozzáadjuk a tejet, olajat, sót és tojásfehérjét is.
Fokozatosan adagoljuk hozzá a lisztet, míg a tészta közepes keménységű nem lesz, és az edény falától elválik. További 3-4 percig gyúrjuk, majd kilisztezett, lefedett tálban 30 percig kelesztjük.
Ekkor a levegőt kinyomkodjuk a cipónkból, kivesszük az edényből, kettévágjuk.
Az egyik felét betesszük a hűtőbe. A másik feléből kiolajozott vagy sütőpapírral bélelt tepsin kb. 20-25 cm átmérőjű korongot formálunk a kezünkkel. (A bucit szépen ujjainkkal ellapogatjuk.)
Ruhával letakarva kelni hagyjuk, majd 25 perc eltelte után ujjainkkal jó mélyen benyomkodjuk kb. 2-3 cm-re a szélétől körben, valamint a középső részen elszórtan (akár késsel is bevághatjuk a tésztát négyzethálót formázva, ekkor arra figyeljünk, hogy elég mélyen vágjuk, akár teljesen a tepsiig).
Tojássárgájával megkenjük, nigella (fekete kömény) vagy/és kissé megpörkölt szezámmagot szórunk a tetejére, majd előmelegített sütőben, melynek aljába vizet tettünk (legalsó tartóba helyezett rácsra tűzálló edényben 3-4 dl víz), kb. 25 perc alatt megsütjük. (FIGYELEM: én egy matuzsálem gázüzemű tűzhelyet használok, mely csak alulról melegít, így kéretik alsó-felső sütésnél rendesen odafigyelni, a sütési idő lerövidülhet!)
Mikor az első pidét betettük a sütőbe, előkészíthetjük a második kelesztéshez a másodikat...

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 25 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Bizony közeleg a Ramazan hónap, vele együtt a böjt, az esti lakomák és így a hosszú-hosszú főzőcskézések ideje. Nem is lehetnék most elégedettebb, hiszen sokszori próbálkozás után, végül egy saját kreálmányú ramazan pide receptet prezentálhatok a nagyérdeműnek, és (önző leszek) menthetek el saját magamnak. A kérdésemre férjem válasza, hogy vajon olyan-e, mint amit kinn sütnek háznál Törökországban: "Mi kinn az ilyet boltban vesszük." Hoppá! Kúlkirály! :) A sztori egyébként, hogy ez nem az az átlagos pide pide, amit mindig minden török pékségben megkapsz, ezt Ramazan idején sütik, és csak néhány városban -mint amilyen Kayseri- lelhető fel az év többi részében is. Én meg vagyok olyan szerencsés, hogy éppen Kayseriből való pasashoz mentem hozzá, így volt szerencsém belekóstolni már egynéhányszor a pidék érzékeket gyönyörködtető forgatagába.