Rákóczi-túrós piteformában

Name: Rákóczi-túrós piteformában
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 220 g Finomliszt + 2-3ek a nyújtáshoz; 150 g Vaj; 80 g Porcukor; 1 citromból nyert Citromhéj; 80 g Mandulaliszt; 1 db Tojás; 1 db Tojássárgája; 1 csipet Só; 2 ek Sárgabaracklekvár a pite aljára; 300 g Tehéntúró szitán áttört; 3 ek Tejföl; 40 g Cukor; 1 citromból nyert Citromhéj; 1 db Tojás; 1 csipet Só; 70 g Tojásfehérje; 70 g Porcukor; 40 ml Víz; 70 g Cukor; 1 csipet Só; 3 ek Sárgabaracklekvár a pite tetejére

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes ráérős

Gerzsenyi Flóra

6adag

Előkészítés

60perc

Főzés

10perc

Sütés

50perc

Összesen

120perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

9% Fehérje
38% Szénhidrát
13% Zsír

Mandulás linzertészta

37g finomliszt

133 kcal
25g vaj

179 kcal
13g porcukor

52 kcal
1g citromhéj

0 kcal
13g mandulaliszt

38 kcal
9g tojás

12 kcal
3g tojássárgája

11 kcal
0g só

0 kcal
7g sárgabaracklekvár

19 kcal

Túrótöltelék

50g tehéntúró

74 kcal
10g tejföl

20 kcal
7g cukor

26 kcal
1g citromhéj

0 kcal
9g tojás

12 kcal
0g só

0 kcal

Olasz habcsók

12g tojásfehérje

6 kcal
12g porcukor

45 kcal
7g víz

0 kcal
12g cukor

45 kcal
0g só

0 kcal
10g sárgabaracklekvár

28 kcal

Összesen 700 kcal

9% Fehérje
38% Szénhidrát
13% Zsír

Mandulás linzertészta

220g finomliszt

801 kcal
150g vaj

1076 kcal
80g porcukor

310 kcal
6g citromhéj

3 kcal
80g mandulaliszt

226 kcal
55g tojás

69 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
0g só

0 kcal
40g sárgabaracklekvár

111 kcal

Túrótöltelék

300g tehéntúró

441 kcal
60g tejföl

119 kcal
40g cukor

155 kcal
6g citromhéj

3 kcal
55g tojás

69 kcal
0g só

0 kcal

Olasz habcsók

70g tojásfehérje

36 kcal
70g porcukor

271 kcal
40g víz

0 kcal
70g cukor

271 kcal
0g só

0 kcal
60g sárgabaracklekvár

167 kcal

Összesen 4192 kcal

9% Fehérje
38% Szénhidrát
13% Zsír

Mandulás linzertészta

15.5g finomliszt

56 kcal
10.5g vaj

76 kcal
5.6g porcukor

22 kcal
0.4g citromhéj

0 kcal
5.6g mandulaliszt

16 kcal
3.9g tojás

5 kcal
1.4g tojássárgája

5 kcal
0g só

0 kcal
2.8g sárgabaracklekvár

8 kcal

Túrótöltelék

21.1g tehéntúró

31 kcal
4.2g tejföl

8 kcal
2.8g cukor

11 kcal
0.4g citromhéj

0 kcal
3.9g tojás

5 kcal
0g só

0 kcal

Olasz habcsók

4.9g tojásfehérje

3 kcal
4.9g porcukor

19 kcal
2.8g víz

0 kcal
4.9g cukor

19 kcal
0g só

0 kcal
4.2g sárgabaracklekvár

12 kcal

Összesen 296 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

9% Fehérje
38% Szénhidrát
13% Zsír
39% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Cink
Vas
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
21 g

Zsír

Összesen
30.1 g
Telített zsírsav
17 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
156 mg

Ásványi anyagok

Összesen
628 g
Cink
131 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
82 mg
Vas
101 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
199 mg
Nátrium
66 mg
Réz
5 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
86.3 g
Cukor
54 mg
Élelmi rost
5 mg

VÍZ

Összesen
88.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
222 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
13 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
60 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
26 micro
Kolin:
87 mg
Retinol - A vitamin:
218 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
45 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
125 micro

Összesen 700 kcal

9% Fehérje
38% Szénhidrát
13% Zsír
39% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Cink
Vas
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
125.8 g

Zsír

Összesen
180.8 g
Telített zsírsav
99 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
44 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
935 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3768.2 g
Cink
784 mg
Szelén
137 mg
Kálcium
494 mg
Vas
606 mg
Magnézium
102 mg
Foszfor
1196 mg
Nátrium
394 mg
Réz
31 mg
Mangán
26 mg

Szénhidrátok

Összesen
518 g
Cukor
321 mg
Élelmi rost
32 mg

VÍZ

Összesen
533.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1332 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
25 mg
D vitamin:
123 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
75 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
361 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
155 micro
Kolin:
523 mg
Retinol - A vitamin:
1308 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
270 micro
β-crypt
21 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
750 micro

Összesen 4192 kcal

9% Fehérje
38% Szénhidrát
13% Zsír
39% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Cink
Vas
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
8.8 g

Zsír

Összesen
12.7 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
66 mg

Ásványi anyagok

Összesen
265 g
Cink
55 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
35 mg
Vas
43 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
84 mg
Nátrium
28 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
36.4 g
Cukor
23 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
37.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
94 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
25 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
37 mg
Retinol - A vitamin:
92 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
19 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
53 micro

Összesen 296 kcal

Nosalty kipróbálta
Népszerű recept
Kiemelt recept
csütörtök,2022-03-10 22:50 Legnézettebb receptje
2021
HETI MENÜ: húsvét hetére szépséges tavaszi fogásokkal készülünk

Hozzávalók

Mandulás linzertészta

220 g finomliszt (+ 2-3ek a nyújtáshoz)
150 g vaj
80 g porcukor
1 citromból nyert citromhéj
80 g mandulaliszt
1 db tojás
1 db tojássárgája
1 csipet só
2 ek sárgabaracklekvár (a pite aljára)

Túrótöltelék

300 g tehéntúró (szitán áttört)
3 ek tejföl
40 g cukor
1 citromból nyert citromhéj
1 db tojás
1 csipet só

Olasz habcsók

70 g tojásfehérje
70 g porcukor
40 ml víz
70 g cukor
1.5 csipet só
3 ek sárgabaracklekvár (a pite tetejére)

Elkészítés

Mandulás linzertészta

A tésztához egy nagy tálban, a tojások kitételével valamennyi hozzávalót (liszt, porcukor, mandulaliszt, só) gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk a vajjal. Fontos, hogy hideg vajat használjuk, hogy a tészta ne lágyuljon meg nagyon.
Miután elértük a morzsás állagot, hozzáreszeljük egy citrom héját, majd adjuk hozzá a felvert tojást. Gyúrjuk össze a tésztát, ezúttal is gyors mozdulatokkal dolgozva.
Csomagoljuk a tésztát frissen tartó fóliába, és tegyük 15-20 perce hűtőbe, hogy jó megdermedjen, és könnyedén tudjunk majd vele dolgozni.
A tésztát lisztezzük be és két sütőpapír között nyújtsuk 1-1,5 centi vékonyra és nagyjából kör formájúra. Akkora tésztára van szükségünk, amekkorával egy 22cm átmérőjű piteformát kényelmesen ki tudunk bélelni.
A pitetésztát egy villával megszurkáljuk, és bő negyed órára ismét a hűtőbe tesszük dermedni.
180 fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt készre sütjük. (Közben pedig elkészítjük a túrótölteléket.)
Miután kivettük a sütőből a tésztát, még melegen alaposan bekenjük baracklekvárral. Tényleg mindenhol vonjuk be a tésztát, a szélein is! Amellett, hogy finom, a lekvárral egy réteget is képezünk, ami meggátolja, hogy a töltelék eláztassa a tésztát.

Túrótöltelék

A töltelékhez a hozzávalókat alaposan összekeverjük, vagy egyszerűen le is turmixolhatjuk, úgy még egységesebb és simább lesz a krémünk.
A tölteléket a félkész pitetésztába kanalazzuk, és a tetejét szépen elegyengetjük.
Ismét bekerül a sütőbe 180 fokra, 15-20 perce, így a tészta is készre sül a töltelékkel együtt.
Közben elkészítjük az olasz habcsókot.

Olasz habcsók

Ennél a folyamatnál precízen és összetetten kell dolgoznunk! Először a vízből és a kristálycukorból szirupot főzünk.
A szirupot alaposan kiforraljuk, kb. 120-130 fokosnak kell lennie. (Ha nincs cukorhőmérőnk, az se baj, ha kellően sűrű és buborékos, valamint apró cukorszálakat tudunk belőle képezni, akkor jó az állaga.)
Közben a kimért tojásfehérjét a porcukorral kémény habbá verjük.
A forró szirupot robotgéppel, folyamatos kevergés mellett, nagyon óvatosan hozzácsurgatjuk a kész habhoz. Ezzel a technikával stabilabb lesz a habunk és egyben a tojást is hőkezeljük.
A habot kedvünk és ízlésünk szerint vigyük fel a pite tetejére. Felkenhetjük rusztikusan spatulával, vagy habzsákba töltve, hagyományos rácsozással. Használhatunk különböző csöveket is, és mindenféle formában kinyomkodhatjuk.
Mi körkörösen nyomtuk rá a habot, a közepére pedig kentünk még egy adag baracklekvárt.
A pite harmadjára is bekerül a sütőbe, immáron csak 110-120 fokra, ahol 15-20 percet hagyjuk száradni.
Végül, ha van otthon zsebsárkányunk (flambírozópisztoly), akkor azzal nagyon óvatosan megkaramellizáljuk picit a habunk tetejét.
A pitét felvágás előtt hagyjuk 1-1,5 órát hűlni, lehetőleg szobahőmérsékleten.

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 50 perc
Elkészítettem: 50 alkalommal
Receptkönyvben: 394
Tegnapi nézettség: 20
7 napos nézettség: 137
Össznézettség: 79315
Feltöltés dátuma: 2021. február 05.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - pite
- kategória:
  - túrós pite

további kategória: húsvét kategória: húsvéti sütemény receptek

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - család kedvence
- költség egy főre:
  - megfizethető
- maradékból:
  - maradék tojásból ,
  - maradék tejtermékből
- mikor:
  - tízórai ,
  - ebéd ,
  - uzsonna
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - vegetáriánus
- alkalom:
  - valentin-nap ,
  - márton-nap ,
  - vasárnapi ebéd ,
  - anyák napja ,
  - születésnap ,
  - farsang ,
  - szüret ,
  - hanuka ,
  - buli receptek

Gerzsenyi Flóra 374 recept

A Rákóczi-túrós az egyik legautentikusabb magyar sütemény gyerekkorunk egyik nagy slágere, a Rigó Jancsi, a mignon és a dobostorta mellett. Magas és pompázatos tojásfehérjehab, édes sárgabaracklekvár, vastag túróréteg és ropogós linzertészta – álmodni se lehetne jobbat. Manapság ugyanakkor nagyon divatos a hagyományos, magyar süteményeket kicsit újragondolni, pohárdesszert, tányérdesszert, tart vagy torta formájában. A divathullámra felülve mi piteformában dizájnoltuk újra az örök kedvencünket: fogadjátok sok szeretettel a Rákóczi pitét.