Pünkösdi almás-mákos csigakalács

Name: Pünkösdi almás-mákos csigakalács
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: szitált 60 dkg Finomliszt; 1 kk Só; 10 dkg Cukor ebből 1 teáskanál az élesztőhöz; 2 dl Tej; 3 dkg Friss élesztő; puha 4 dkg Vaj; puha 4 dkg Sertészsír; 2 ek Tejföl; 1 db Tojás legalább M-es; 2 ek Zsemlemorzsa ha van, jó az édesmorzsa is, csak a tészta szórásához; darált 15 dkg Mák; 1 citromból nyert Citromhéj; reszelt 4 nagy db Alma; 3 csapott ek Cukor alma- és ízlésfüggő; 2 csomag Vaníliás cukor; őrölt 2 teáskanál Fahéj ízlésfüggő, de el is hagyható; 1 db Tojássárgája; 20 csepp Tej kb. 1 mokkáskanál

Katica

12adag

Idő

70p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Kalács

60 dkg finomliszt
1 kk só
10 dkg cukor (ebből 1 teáskanál az élesztőhöz)
2 dl tej
3 dkg friss élesztő
4 dkg vaj
4 dkg sertészsír
2 ek tejföl
1 db tojás (legalább M-es)
2 ek zsemlemorzsa (ha van, jó az édesmorzsa is, csak a tészta szórásához)

Töltelék

15 dkg mák
1 citromból nyert citromhéj
4 nagy db alma
3 csapott ek cukor (alma- és ízlésfüggő)
2 csomag vaníliás cukor
2 teáskanál fahéj (ízlésfüggő, de el is hagyható)

Kenés

1 db tojássárgája
20 csepp tej (kb. 1 mokkáskanál)

426

Kalória

9.4g

Fehérje

67.2g

Szénhidrát

13.8g

Zsír

80g

Víz

45.4g

Koleszterin

5.9g

Élelmi rost

21.7g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

5% Fehérje
39% Szénhidrát
8% Zsír

Kalács

50g finomliszt

182 kcal
0g só

0 kcal
8g cukor

32 kcal
17g tej

9 kcal
3g friss élesztő

3 kcal
3g vaj

24 kcal
3g sertészsír

30 kcal
3g tejföl

7 kcal
5g tojás

6 kcal
2g zsemlemorzsa

7 kcal

Töltelék

13g mák

66 kcal
1g citromhéj

0 kcal
83g alma

39 kcal
3g cukor

10 kcal
2g vaníliás cukor

6 kcal
0g fahéj

0 kcal

Kenés

2g tojássárgája

5 kcal
0g tej

0 kcal

Összesen 426 kcal

5% Fehérje
39% Szénhidrát
8% Zsír

Kalács

600g finomliszt

2184 kcal
4g só

0 kcal
100g cukor

387 kcal
200g tej

112 kcal
30g friss élesztő

32 kcal
40g vaj

287 kcal
40g sertészsír

361 kcal
40g tejföl

79 kcal
55g tojás

69 kcal
20g zsemlemorzsa

79 kcal

Töltelék

150g mák

788 kcal
6g citromhéj

3 kcal
1000g alma

468 kcal
30g cukor

116 kcal
20g vaníliás cukor

77 kcal
0g fahéj

0 kcal

Kenés

20g tojássárgája

64 kcal
0g tej

0 kcal

Összesen 5106 kcal

5% Fehérje
39% Szénhidrát
8% Zsír

Kalács

25.5g finomliszt

93 kcal
0.2g só

0 kcal
4.2g cukor

16 kcal
8.5g tej

5 kcal
1.3g friss élesztő

1 kcal
1.7g vaj

12 kcal
1.7g sertészsír

15 kcal
1.7g tejföl

3 kcal
2.3g tojás

3 kcal
0.8g zsemlemorzsa

3 kcal

Töltelék

6.4g mák

33 kcal
0.3g citromhéj

0 kcal
42.5g alma

20 kcal
1.3g cukor

5 kcal
0.8g vaníliás cukor

3 kcal
0g fahéj

0 kcal

Kenés

0.8g tojássárgája

3 kcal
0g tej

0 kcal

Összesen 215 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

5% Fehérje
39% Szénhidrát
8% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.4 g

Zsír

Összesen
13.8 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
45 mg

Ásványi anyagok

Összesen
675.4 g
Cink
2 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
224 mg
Vas
2 mg
Magnézium
61 mg
Foszfor
200 mg
Nátrium
164 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
67.2 g
Cukor
22 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
80 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
42 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
52 micro
Kolin:
38 mg
Retinol - A vitamin:
39 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
28 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
69 micro

Összesen 426 kcal

5% Fehérje
39% Szénhidrát
8% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
113.2 g

Zsír

Összesen
165.5 g
Telített zsírsav
54 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
43 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
54 g
Koleszterin
545 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8104.2 g
Cink
21 mg
Szelén
260 mg
Kálcium
2685 mg
Vas
26 mg
Magnézium
731 mg
Foszfor
2400 mg
Nátrium
1963 mg
Réz
4 mg
Mangán
15 mg

Szénhidrát

Összesen
806 g
Cukor
260 mg
Élelmi rost
71 mg

Víz

Összesen
960.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
504 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
51 mg
D vitamin:
124 micro
K vitamin:
27 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
619 micro
Kolin:
461 mg
Retinol - A vitamin:
468 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
334 micro
β-crypt
113 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
834 micro

Összesen 5106 kcal

5% Fehérje
39% Szénhidrát
8% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.8 g

Zsír

Összesen
7 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
23 mg

Ásványi anyagok

Összesen
344.1 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
114 mg
Vas
1 mg
Magnézium
31 mg
Foszfor
102 mg
Nátrium
83 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
34.2 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
40.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
21 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
26 micro
Kolin:
20 mg
Retinol - A vitamin:
20 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
14 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
35 micro

Összesen 215 kcal

Elkészítés

Kalács

A tejet langyosítsuk meg, keverjünk hozzá 1 teáskanál cukrot, majd morzsoljuk bele az élesztőt. Tegyük félre, hadd fusson föl. A lisztet öntsük egy tálba, keverjük el a maradék cukorral, a sóval, adjuk hozzá a tejfölt, tojást, a puha zsiradékokat, a felfuttatott élesztős tejet. Dolgozzuk össze. Egy könnyű, lágy tésztát kapunk, amit letakarva, 1 óra alatt a duplájára kelesztünk.
A megkelt tésztánkat lisztezett felületen kb. 30×40 cm-es, 3-4 mm vékony téglalap alakra nyújtjuk, és hosszában 3 db kb. 10 cm széles csíkra vágjuk. A tölteléket a csíkok közepére pakoljuk, egyformán elosztjuk, majd a tetejét megszórjuk morzsával.
A tésztacsíkokat hosszában összefogjuk, összecsípjük a töltelék felett. Az így kapott hosszú kígyót egy sütőpapírral bélelt gáztepsire elkezdjük csiga alakban feltekerni. majd utána folyamatosan a második, majd a harmadik kígyót is.
Ha kész, letakarva 15 percet pihenni hagyjuk. Tetejét megkenjük a tejes tojássárgájával. Hideg sütőbe rakjuk, amit bekapcsolunk 180 C fokra, és 40 perc alatt készre sütjük.
Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.

Töltelék

A meghámozott, lereszelt almát a cukrokkal, a reszelt citromhéjjal tegyük fel kis lángra dinsztelődni. Ez kb.10 perc. Engedni fog egy kevés levet, de ezt a darált mák felissza. Keverjük hozzá a fahéjat is. Hagyjuk teljesen kihűlni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 10 p
Sütés ideje: 40 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Még Nagymamámtól hallottam, hogy pünkösd előtt kötelező volt a háziasszonyoknak valamilyen édes kalácsot is sütnie, és Pünkösd napján a barátaikhoz egy tálat küldeni kaláccsal, süteményekkel, gyümölcsökkel megrakva, így pecsételve meg az örök barátságot. Az Ő receptes füzetében találtam ezt a nagyon-nagyon finom, omlós kalácsot.