Pulykanyakleves grízgaluskával

Name: Pulykanyakleves grízgaluskával
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 80 dkg Pulykahús nyak; 1 közepes fej Vöröshagyma; 3 gerezd Fokhagyma; 4 közepes db Sárgarépa; 4 közepes db Fehérrépa; 1 kis db Zeller; 0 db Karalábé; 0 db Zöldpaprika; 0 db Paradicsom; 1 db Kelkáposzta levél nagy; 1 csokor Petrezselyem; 12 szem Fekete bors; 0 ízlés szerint Só; 1 db Tojás nagy; 50 g Búzadara szükség szerint; 1 ek Petrezselyem apróra vágva, elhagyható

Fahéj

4adag

Idő

135p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A leveshez

80 dkg pulykahús (nyak)
1 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
4 közepes db sárgarépa
4 közepes db fehérrépa
1 kis db zeller
0.5 db karalábé
0.5 db zöldpaprika
0.5 db paradicsom
1 db kelkáposzta levél (nagy)
1 csokor petrezselyem
12 szem fekete bors
só ízlés szerint

A grízgaluskához

1 db tojás (nagy)
50 g búzadara (szükség szerint)
1 ek petrezselyem (apróra vágva, elhagyható)

420

Kalória

52g

Fehérje

39.7g

Szénhidrát

5.8g

Zsír

398.5g

Víz

179g

Koleszterin

9.1g

Élelmi rost

10.2g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
8% Szénhidrát
1% Zsír

A leveshez

200g pulykahús

230 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
90g fehérrépa

57 kcal
40g zeller

14 kcal
30g karalábé

6 kcal
13g zöldpaprika

2 kcal
13g paradicsom

2 kcal
13g kelkáposzta levél

3 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g só

0 kcal

A grízgaluskához

14g tojás

17 kcal
13g búzadara

45 kcal
1g petrezselyem

0 kcal

Összesen 420 kcal

10% Fehérje
8% Szénhidrát
1% Zsír

A leveshez

800g pulykahús

920 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
320g sárgarépa

117 kcal
360g fehérrépa

230 kcal
160g zeller

58 kcal
120g karalábé

24 kcal
50g zöldpaprika

8 kcal
50g paradicsom

9 kcal
50g kelkáposzta levél

14 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g só

0 kcal

A grízgaluskához

55g tojás

69 kcal
50g búzadara

180 kcal
3g petrezselyem

1 kcal

Összesen 1691 kcal

10% Fehérje
8% Szénhidrát
1% Zsír

A leveshez

37g pulykahús

43 kcal
4.2g vöröshagyma

2 kcal
0.4g fokhagyma

1 kcal
14.8g sárgarépa

5 kcal
16.7g fehérrépa

11 kcal
7.4g zeller

3 kcal
5.6g karalábé

1 kcal
2.3g zöldpaprika

0 kcal
2.3g paradicsom

0 kcal
2.3g kelkáposzta levél

1 kcal
2.1g petrezselyem

1 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g só

0 kcal

A grízgaluskához

2.5g tojás

3 kcal
2.3g búzadara

8 kcal
0.1g petrezselyem

0 kcal

Összesen 79 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
8% Szénhidrát
1% Zsír
80% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
52 g

Zsír

Összesen
5.8 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
179 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1250.3 g
Cink
5 mg
Szelén
51 mg
Kálcium
134 mg
Vas
4 mg
Magnézium
118 mg
Foszfor
576 mg
Nátrium
361 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
39.7 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
398.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
696 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
66 mg
D vitamin:
26 micro
K vitamin:
248 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
135 micro
Kolin:
174 mg
Retinol - A vitamin:
37 micro
α-karotin
2490 micro
β-karotin
6663 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
322 micro
Lut-zea
972 micro

Összesen 420 kcal

10% Fehérje
8% Szénhidrát
1% Zsír
80% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
208.1 g

Zsír

Összesen
23.4 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
716 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5001.1 g
Cink
20 mg
Szelén
205 mg
Kálcium
535 mg
Vas
16 mg
Magnézium
470 mg
Foszfor
2305 mg
Nátrium
1445 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
158.6 g
Cukor
41 mg
Élelmi rost
37 mg

Víz

Összesen
1593.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2785 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
10 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
263 mg
D vitamin:
104 micro
K vitamin:
992 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
74 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
539 micro
Kolin:
697 mg
Retinol - A vitamin:
149 micro
α-karotin
9962 micro
β-karotin
26652 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
1289 micro
Lut-zea
3888 micro

Összesen 1691 kcal

10% Fehérje
8% Szénhidrát
1% Zsír
80% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
9.6 g

Zsír

Összesen
1.1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
33 mg

Ásványi anyagok

Összesen
231.3 g
Cink
1 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
25 mg
Vas
1 mg
Magnézium
22 mg
Foszfor
107 mg
Nátrium
67 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
7.3 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
73.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
129 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
12 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
46 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
25 micro
Kolin:
32 mg
Retinol - A vitamin:
7 micro
α-karotin
461 micro
β-karotin
1233 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
60 micro
Lut-zea
180 micro

Összesen 79 kcal

Elkészítés

A leveshez

A megmosott húst hideg vízben feltesszük főni.
A zöldségeket megmossuk, nagyobb hasábokra vágjuk, a petrezselyemzöldet cérnával csokorba kötjük, és mindent a húshoz adunk. Felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje.
Amikor felforrt, azonnal kicsire vesszük a lángot, sózzuk, hozzáadjuk a borsot, és félig lefedve nagyon kislángon főzzük kb. 2 órát. Habot szedni nem kell róla.
A kész levesből kb. 1 l-t egy kisebb lábosba merünk át, és felforraljuk.
Ekkor készítjük a galuskákat: 1 tojást villával nagyon habosra verünk, s ugyanezekkel a mozdulatokkal keverjük bele apránként a búzadarát, hogy jó levegős legyen a massza. Akkor jó, ha nem folyik, de nem is kemény, ezt ki kell tapasztalni, de inkább kicsit hígabb legyen, mert azon még lehet javítani. (Én nem sózom, mert úgyis sós levesbe lesz szaggatva, viszont lehet beletenni apróra vágott petrezselyemzöldet.) Egy kiskanalat a forró levesbe mártunk, és avval szaggatunk szép kis hosszúkás galuskákat a levesbe. (Én az első után egy kicsit várok, mert ha az darabokra esik, akkor még egy pici darát keverek a masszába.) Lefedve 2-3 percig főzzük, aztán a tűzről levéve még állni hagyjuk 5-10 percet. Ezalatt a galuskák evőkanálnyira nőnek.
Tálaláskor a levest levesestálba szűrjük, beletesszük a zöldségeket, a húst kisebb darabokban (esetleg kicsontozva), és tetejére szedjük a galuskákat.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 120 p

Drága nagyapám a marhahúslevesre esküdött. Talán igaza volt, persze ő nem ismerte a pulykalevest, mert ők nem is nagyon ettek pulykát. Én legalábbis gyerekkoromból egyáltalán nem tudok felidézni pulykahúsból készült ételeket. Pedig a pulykanyakból igazán finom, zamatos leves készíthető, nálunk legalábbis ez a kedvenc a húslevesek közül. Sajnálom, hogy nagyapám sose kóstolhatta meg az én pulykalevesemet. Biztos vagyok benne, hogy nagyon ízlett volna neki.