Pekándiós pite fűszeres almaréteggel

Name: Pekándiós pite fűszeres almaréteggel
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: amerikai
Ingredients: 200 g Alma hámozva, apróra vágva; 1 kk Gyömbérpor; 1 kávéskanál Szegfűszeg; 20 g Cukor; 1 citromból nyert Citromhéj; 1 citromból nyert Citromlé; 1 csipet Só; 250 g Finomliszt; 205 g Vaj hideg, felkockázott; 3 g Só; 55 g Víz jéghideg; 150 g Pekándió; 4 db Tojás; 200 ml Kukoricaszirup 200 g, rizsszirup vagy golden szirup is jó; 135 g Barna cukor világos; 1 tk Só; 90 g Vaj olvasztott; 1 db Vanília 1 rúd kikapart magjai

Nábelek Zsófi

12adag

Idő

210p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

almatöltelék

200 g alma (hámozva, apróra vágva)
1 kk gyömbérpor
1 kávéskanál szegfűszeg
20 g cukor
1 citromból nyert citromhéj
1 citromból nyert citromlé
1 csipet só

pitetészta

250 g finomliszt
205 g vaj (hideg, felkockázott)
3 g só
55 g víz (jéghideg)

pekános töltelék és összeállítás

150 g pekándió
4 db tojás
200 ml kukoricaszirup (200 g, rizsszirup vagy golden szirup is jó)
135 g barna cukor (világos)
1 tk só
90 g vaj (olvasztott)
1 db vanília (1 rúd kikapart magjai)

466

Kalória

5.6g

Fehérje

45.6g

Szénhidrát

30.7g

Zsír

44g

Víz

112.9g

Koleszterin

2.2g

Élelmi rost

27.7g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

5% Fehérje
36% Szénhidrát
24% Zsír

almatöltelék

17g alma

8 kcal
0g gyömbérpor

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
2g cukor

6 kcal
1g citromhéj

0 kcal
3g citromlé

1 kcal
0g só

0 kcal

pitetészta

21g finomliszt

76 kcal
17g vaj

122 kcal
0g só

0 kcal
5g víz

0 kcal

pekános töltelék és összeállítás

13g pekándió

86 kcal
18g tojás

23 kcal
17g kukoricaszirup

47 kcal
11g barna cukor

43 kcal
1g só

0 kcal
8g vaj

54 kcal
0g vanília

0 kcal

Összesen 466 kcal

5% Fehérje
36% Szénhidrát
24% Zsír

almatöltelék

200g alma

94 kcal
0g gyömbérpor

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
20g cukor

77 kcal
6g citromhéj

3 kcal
40g citromlé

9 kcal
0g só

0 kcal

pitetészta

250g finomliszt

910 kcal
205g vaj

1470 kcal
3g só

0 kcal
55g víz

0 kcal

pekános töltelék és összeállítás

150g pekándió

1037 kcal
220g tojás

277 kcal
200g kukoricaszirup

566 kcal
135g barna cukor

513 kcal
7g só

0 kcal
90g vaj

645 kcal
0g vanília

0 kcal

Összesen 5601 kcal

5% Fehérje
36% Szénhidrát
24% Zsír

almatöltelék

12.7g alma

6 kcal
0g gyömbérpor

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
1.3g cukor

5 kcal
0.4g citromhéj

0 kcal
2.5g citromlé

1 kcal
0g só

0 kcal

pitetészta

15.8g finomliszt

58 kcal
13g vaj

93 kcal
0.2g só

0 kcal
3.5g víz

0 kcal

pekános töltelék és összeállítás

9.5g pekándió

66 kcal
13.9g tojás

18 kcal
12.7g kukoricaszirup

36 kcal
8.5g barna cukor

32 kcal
0.4g só

0 kcal
5.7g vaj

41 kcal
0g vanília

0 kcal

Összesen 356 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

5% Fehérje
36% Szénhidrát
24% Zsír
35% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
5.6 g

Zsír

Összesen
30.7 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
113 mg

Ásványi anyagok

Összesen
541.1 g
Cink
1 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
40 mg
Vas
1 mg
Magnézium
24 mg
Foszfor
97 mg
Nátrium
363 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
45.6 g
Cukor
28 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
44 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
195 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
Kolin:
60 mg
Retinol - A vitamin:
191 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
47 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
92 micro

Összesen 466 kcal

5% Fehérje
36% Szénhidrát
24% Zsír
35% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
67.3 g

Zsír

Összesen
368.9 g
Telített zsírsav
165 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
138 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
46 g
Koleszterin
1354 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6492.7 g
Cink
12 mg
Szelén
156 mg
Kálcium
485 mg
Vas
11 mg
Magnézium
293 mg
Foszfor
1169 mg
Nátrium
4355 mg
Réz
2 mg
Mangán
9 mg

Szénhidrát

Összesen
547.7 g
Cukor
332 mg
Élelmi rost
26 mg

Víz

Összesen
528.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2338 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
33 mg
D vitamin:
159 micro
K vitamin:
31 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
213 micro
Kolin:
723 mg
Retinol - A vitamin:
2289 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
559 micro
β-crypt
55 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1104 micro

Összesen 5601 kcal

5% Fehérje
36% Szénhidrát
24% Zsír
35% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
4.3 g

Zsír

Összesen
23.3 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
86 mg

Ásványi anyagok

Összesen
410.7 g
Cink
1 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
31 mg
Vas
1 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
74 mg
Nátrium
275 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
34.6 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
33.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
148 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
46 mg
Retinol - A vitamin:
145 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
35 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
70 micro

Összesen 356 kcal

Elkészítés

almatöltelék

A hozzávalókat egy lábasban, fedő alatt, közepes lángon 10-15 perc alatt pépesre főzzük, közben néhányszor megkeverjük.
Hagyjuk teljesen kihűlni. Ezt a tölteléket akár egy héttel előre is elkészíthetjük.

pitetészta

A lisztet, a sót és a hideg vajat késes robotgépben 10-15 másodperc alatt morzsásra daráljuk úgy, hogy maradjanak benne kisebb, kábé félcentis vajdarabok.
Hozzáadjuk a jéghideg vizet, és néhány másodperc alatt egyneműre keverjük a tésztát, vigyázva, hogy ne gyúrjuk teljesen homogén masszává. Lefóliázva 4 órára hűtőbe tesszük, de maradhat akár egy éjszakát is.
Alaposan belisztezett felületen kinyújtjuk a tésztát - 24 centi átmérőjű piteformával számolva körülbelül 27-28 centis körre lesz szükségünk. Emeljük át a tésztát a formába, nyomkodjuk a forma falára és a sarkokba, a peremét pedig vágjuk egyenesre. Lefóliázva hűtőbe tesszük 1 órára.
Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A pitetésztát “kibéleljük” egy nagy darab alufóliával, a széleket is letakarva. Az így alkotott védőburkot megtöltjük a tészta 3/4-éig kristálycukorral - ez akár 1 kg is lehet, amit később főzéshez-sütéshez is lehet majd használni.
Az így lesúlyozott tésztát 60-65 percig sütjük, majd a fólia segítségével kiemeljük belőle a forró cukrot. Hagyjuk kihűlni. Az elősütött tésztát 2-3 nappal a befejezés előtt is megsüthetjük.

pekános töltelék és összeállítás

A tojásokat, a szirupot, a cukrot, a sót és a vaníliát selymesre keverjük spatulával, de nem habosítjuk. Mikor a cukor nagy része feloldódott, hozzákeverjük az olvasztott vajat is.
A sütőt előmelegítjük 160 fokra. Az almatölteléket egyenletesen az elősütött, kihűlt pitetésztára kenjük. Erre lassan, körkörös mozdulatokkal, óvatosan ráöntjük a szirupos-tojásos tölteléket, végül erre pakoljuk szép sorban a pekándiót.
55-70 percig süssük úgy, hogy a sütőből kivéve a pite közepe még remegős legyen. Szobahőmérsékleten hűlni hagyjuk minimum 3-4 órát, csak ezután szeleteljük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 45 p
Főzés ideje: 15 p
Sütés ideje: 150 p
Sütés hőfoka: 180 °C

A pekándiós pite az Egyesült Államok egyik jellegzetes (és szinte kötelező) hálaadásnapi süteménye, ami eredetileg a déli államokra volt jellemző, de ma már világszerte rengeteg rajongója van. Lehet, hogy nem olyan egyszerű, mint egy hókiflit összedobni, de ezzel a pitével biztos, hogy mindenkit lenyűgözöl karácsonykor!