húsételek nyárson sültek

Nyárson sült malac parazsas burgonyával

Kornél

12adag

Idő

490p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A malachoz

20 kg süldő malac
50 dkg só (durva)
8 fej fokhagyma (opcionális)
100 g őrölt fűszerkömény (opcionális)
100 g fekete bors (opcionális)

A kenéshez

200 dkg mangalica zsír
0.5 kg mangalica szalonna (füstölt)
1 l sör

A parázson sült burgonyához

25 db burgonya
0.5 kg juhtúró
0.5 kg tehéntúró
15 dl tejföl (20%-os)
2 csokor snidling (friss)
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)

4361

Kalória

233g

Fehérje

56.3g

Szénhidrát

341.5g

Zsír

1116.7g

Víz

269.6g

Koleszterin

6.9g

Élelmi rost

7.8g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

13% Fehérje
3% Szénhidrát
20% Zsír

A malachoz

1667g süldő malac

1918 kcal
42g só

0 kcal
40g fokhagyma

54 kcal
8g őrölt fűszerkömény

0 kcal
8g fekete bors

21 kcal

A kenéshez

167g mangalica zsír

1503 kcal
42g mangalica szalonna

273 kcal
83g sör

36 kcal

A parázson sült burgonyához

208g burgonya

120 kcal
42g juhtúró

118 kcal
42g tehéntúró

61 kcal
125g tejföl

248 kcal
30g snidling

9 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 4361 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
20% Zsír

A malachoz

20000g süldő malac

23010 kcal
500g só

0 kcal
480g fokhagyma

644 kcal
100g őrölt fűszerkömény

0 kcal
100g fekete bors

251 kcal

A kenéshez

2000g mangalica zsír

18040 kcal
500g mangalica szalonna

3275 kcal
1000g sör

430 kcal

A parázson sült burgonyához

2500g burgonya

1444 kcal
500g juhtúró

1415 kcal
500g tehéntúró

735 kcal
1500g tejföl

2970 kcal
360g snidling

108 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 52322 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
20% Zsír

A malachoz

66.6g süldő malac

77 kcal
1.7g só

0 kcal
1.6g fokhagyma

2 kcal
0.3g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0.3g fekete bors

1 kcal

A kenéshez

6.7g mangalica zsír

60 kcal
1.7g mangalica szalonna

11 kcal
3.3g sör

1 kcal

A parázson sült burgonyához

8.3g burgonya

5 kcal
1.7g juhtúró

5 kcal
1.7g tehéntúró

2 kcal
5g tejföl

10 kcal
1.2g snidling

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 174 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

13% Fehérje
3% Szénhidrát
20% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Cink
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
233 g

Zsír

Összesen
341.5 g
Telített zsírsav
123 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
95 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
23 g
Koleszterin
270 mg

Ásványi anyagok

Összesen
18051.8 g
Cink
110 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
323 mg
Vas
87 mg
Magnézium
93 mg
Foszfor
397 mg
Nátrium
17018 mg
Réz
5 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
56.3 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
1116.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
224 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
61 mg
D vitamin:
170 micro
K vitamin:
83 micro
Tiamin - B1 vitamin:
11 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
50 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
70 micro
Kolin:
145 mg
Retinol - A vitamin:
153 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
844 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
2 micro
Lut-zea
160 micro

Összesen 4361 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
20% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Cink
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
2796.2 g

Zsír

Összesen
4098 g
Telített zsírsav
1475 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1137 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
280 g
Koleszterin
3235 mg

Ásványi anyagok

Összesen
216621 g
Cink
1326 mg
Szelén
150 mg
Kálcium
3876 mg
Vas
1043 mg
Magnézium
1121 mg
Foszfor
4767 mg
Nátrium
204217 mg
Réz
56 mg
Mangán
65 mg

Szénhidrát

Összesen
675.3 g
Cukor
93 mg
Élelmi rost
83 mg

Víz

Összesen
13400.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2687 micro
B6 vitamin:
13 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
21 mg
C vitamin:
727 mg
D vitamin:
2040 micro
K vitamin:
997 micro
Tiamin - B1 vitamin:
130 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
606 mg
Niacin - B3 vitamin:
56 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
844 micro
Kolin:
1740 mg
Retinol - A vitamin:
1830 micro
α-karotin
12 micro
β-karotin
10129 micro
β-crypt
40 micro
Likopin
20 micro
Lut-zea
1915 micro

Összesen 52322 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
20% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Cink
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.3 g

Zsír

Összesen
13.6 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
11 mg

Ásványi anyagok

Összesen
721.1 g
Cink
4 mg
Szelén
1 mg
Kálcium
13 mg
Vas
3 mg
Magnézium
4 mg
Foszfor
16 mg
Nátrium
680 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.2 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
44.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
9 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
3 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
6 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
34 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
6 micro

Összesen 174 kcal

Elkészítés

A malachoz

Malac előkészítése: a legegyszerűbb módja a hentessel előkészíttetni a malacot. (Én mindig a húsos barátaimmal szoktam előkészíttetni.) A lényeg az, hogy a vágás napján frissen kerüljön hozzánk a malac, ne a hűtőkamrából napok múlva.
A friss, megtisztított malacot legelőször alaposan sózzuk be. A sózást a malac belsejében kezdjük el, a sütés megkezdéséig a bőrét nem érheti só. Bosnyák barátom nem használ más fűszert, kizárólag sót, én azonban a só mellett a malac belsejét meg szoktam fűszerezni zúzott fokhagymával (legjobb, ha olívaolajba törjük a fokhagymát, könnyebb vele dolgozni), frissen, mozsárban zúzott köménnyel, valamint frissen őrölt feketeborssal.
Ha elkészültünk a fűszerezéssel, a malacot fel kell tennünk a nyársra. Sütőnként eltérő fajta nyárs lehet, a lényeg, hogy alaposan rögzítsük a gerincnél, a lapockáknál, illetve a comboknál. A malac nem mozdulhat meg a nyárson, ügyeljünk rá a rögzítés során. Ezt követően a malac felvágott hasát össze kell tűznünk, ehhez vékony drótot célszerű használnunk, hogy a sütés során keletkező gőzök ne tudjanak eltávozni a malac belsejéből. A fülekre tegyünk alufóliából "süvegeket", hogy ne égjenek meg.
Közvetlen a sütés előtt a zsír felével alaposan kenjük be a malac bőrét, és sózzuk meg bátran. A só beleragad a zsírba, nem fog leperegni a bőrről a sütéskor. A zsír másik felét olvasszuk meg, majd egy külön edénybe öntsük bele a sört. A zsírszalonnából vágjunk nagyobb darabokat, tegyük nyársra, ezzel fogjuk kenegetni a malac bőrét a sütés során.
Kezdjük meg a sütést. A nyársra rögzített malacot tegyük a sütő erre kialakított helyére, majd szórjunk alá kb. 3 kg izzó faszenet. Ügyeljünk rá, hogy a malac már forogjon a nyárson, amikor a parazsat alátesszük, máskülönben azonnal felhólyagosodik a bőre.
Az első 3 órában nem szabad nagy hőt kapnia a malacnak, ezért arra kell ügyelnünk, hogy az induló faszén mennyiséget kell folyamatosan pótolnunk. Közben kenjük a malac bőrét az olvasztott zsírral (hosszú szárú ecsettel), valamint a sörbe mártogatott zsírszalonnával felváltva. Ha hólyagosodna a bőr, azonnal kenjük le.
A három óra elteltével már lesz a malac bőrének halvány színe, ami nem is kell, hogy sötétebb legyen, hiszen a malac belsejét is át kell sütnünk.
3-4 óra elteltével fokozatosan növelhetjük a faszén adagot a malac alatt, hozzávetőlegesen másfél-kétszeresére fogunk eljutni az utolsó 40 percre.
Az utolsó szakaszban készítsük el a köretet. A burgonyákat csomagoljuk be alufóliába, és tegyük őket a parázsba kb. 15- 20 percre. Időnként forgassuk őket, hogy ne égjen meg az oldaluk. A hőtől függően a sütési idő változhat.
A juhtúrót, a tehéntúrót, a finomra vágott metélőhagymát és a tejfölt keverjük össze egy tálban, sózzuk, borsozzuk.
Ha a malac elkészült, daraboljuk, és tálaljuk a fóliás burgonyával, melyet késsel megvágva kinyitunk, és megöntjük a juhtúrós öntettel. Házi savanyúságot adjunk mellé.

Recept infó

Előkészítés ideje: 90 p
Sütés ideje: 400 p

Édesanyám születésnapjára készítettem a képen látható malacot. Egy bosnyák barátom tanítgatott a sütési fortélyokra, ami szerintem a déli emberek vénájában van. Nagy türelem szükségeltetik a sikeres sütéshez (folyamatosan kenegetni kell a bőrt), nem lehet siettetni az elkészültét, mert a belseje nem fog átsülni, a bőre pedig már "fekete" lesz. Ezért tanácsolom a kisebb hővel történő indítást az első órákban. Sütési időre vonatkoztatott javaslatom: kb. 20-25 perc sütést kell számolnunk kilónként, akkor jól át fog sülni a malac.