Nyárson sült kacsa

Name: Nyárson sült kacsa
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 25 min
Yield: 5
Cuisine: magyar
Ingredients: pecsenye 2 kg Kacsahús; 2 ek Cukor kristály; 3 db Nektarin; 1 dl Rosé száraz; 1 dl Méz; 3 dl Narancslé; 1 evőkanál Étkezési keményítő; 0 ízlés szerint Só

Kornél

5adag

Idő

205p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

2 kg kacsahús
2 ek cukor (kristály)
3 db nektarin
1.5 dl rosé (száraz)
1 dl méz
3 dl narancslé
1 evőkanál étkezési keményítő
só ízlés szerint

746

Kalória

74.4g

Fehérje

51.4g

Szénhidrát

24.1g

Zsír

439.3g

Víz

308g

Koleszterin

1.4g

Élelmi rost

40.9g

Cukor

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

13% Fehérje
9% Szénhidrát
4% Zsír

400g kacsahús

540 kcal
4g cukor

15 kcal
75g nektarin

30 kcal
30g rosé

25 kcal
32g méz

97 kcal
60g narancslé

28 kcal
3g étkezési keményítő

11 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 746 kcal

13% Fehérje
9% Szénhidrát
4% Zsír

2000g kacsahús

2700 kcal
20g cukor

77 kcal
375g nektarin

150 kcal
150g rosé

123 kcal
160g méz

486 kcal
300g narancslé

141 kcal
15g étkezési keményítő

57 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 3734 kcal

13% Fehérje
9% Szénhidrát
4% Zsír

66.2g kacsahús

89 kcal
0.7g cukor

3 kcal
12.4g nektarin

5 kcal
5g rosé

4 kcal
5.3g méz

16 kcal
9.9g narancslé

5 kcal
0.5g étkezési keményítő

2 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 124 kcal

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

13% Fehérje
9% Szénhidrát
4% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
74.4 g

Zsír

Összesen
24.1 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
308 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1361.7 g
Cink
8 mg
Szelén
56 mg
Kálcium
56 mg
Vas
10 mg
Magnézium
89 mg
Foszfor
842 mg
Nátrium
300 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
51.4 g
Cukor
41 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
439.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
113 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
45 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
13 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
22 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
118 micro
Kolin:
223 mg
Retinol - A vitamin:
96 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
120 micro
β-crypt
156 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
158 micro

Összesen 746 kcal

13% Fehérje
9% Szénhidrát
4% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
371.9 g

Zsír

Összesen
120.5 g
Telített zsírsav
47 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
31 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
15 g
Koleszterin
1540 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6808.4 g
Cink
39 mg
Szelén
280 mg
Kálcium
281 mg
Vas
50 mg
Magnézium
444 mg
Foszfor
4208 mg
Nátrium
1500 mg
Réz
5 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
256.8 g
Cukor
205 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
2196.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
565 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
8 micro
E vitamin:
17 mg
C vitamin:
226 mg
D vitamin:
60 micro
K vitamin:
64 micro
Tiamin - B1 vitamin:
7 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
9 mg
Niacin - B3 vitamin:
111 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
592 micro
Kolin:
1115 mg
Retinol - A vitamin:
480 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
599 micro
β-crypt
778 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
789 micro

Összesen 3734 kcal

13% Fehérje
9% Szénhidrát
4% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
12.3 g

Zsír

Összesen
4 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
51 mg

Ásványi anyagok

Összesen
225.4 g
Cink
1 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
9 mg
Vas
2 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
139 mg
Nátrium
50 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
8.5 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
72.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
19 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
37 mg
Retinol - A vitamin:
16 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
20 micro
β-crypt
26 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
26 micro

Összesen 124 kcal

Elkészítés

A kacsát tisztítsuk meg az esetleges tollmaradványoktól. Alaposan sózzuk be kívül-belül, majd húzzuk fel a sütőnyársra. Erre a célra szabadtéri grillezőt használtam, ami faszénnel üzemel, de elkészíthetjük elektromos nyárssütővel vagy grillcsirke sütővel is.
A sütés kezdetekor tegyük fel a nyársat a forgókarra, majd indítsuk el a motort. Amikor a kacsa már forog a nyárson, csak akkor tegyük alá az izzó faszén parazsat. (Indításkor nem kell több, mint 1,5-2 kg.)Ha nem így járunk el, a bőre azonnal meg fog égni.
Minden fél órában adjunk hozzá kb. 1,5 kg friss parazsat.
Amíg a kacsa sül, készüljünk elő a mártással, illetve a kandírozott nektarinnal. A mézet öntsük gyorsforraló edénybe, és forraljuk fel. Majd adjuk hozzá a narancslevet, forraljuk össze, végül sűrítsük be a keményítővel. Ezzel a sűrítménnyel fogjuk később kenni a kacsa bőrét, valamint ez lesz a szósz is tálaláskor.
Forró serpenyőben olvasszuk fel a cukrot, majd tegyük bele az időközben felszeletelt, kimagozott nektarint. Forgassuk át az olvadt cukorban, majd öntsük fel borral. Forraljuk fel, majd sűrítsük be szirup állagúra.
Amikor a kacsa bőre már szép barnára sült, kenjük meg a narancsszósszal, majd néhány alkalommal kb. 10 percenként ismételjük meg, amíg a sütés befejeződik. A bőr szép fényessé és a narancsos- mézes aroma által különleges ízűvé válik.
Tálaláskor a darabolt kacsahús mellé ízlés szerint kínáljunk a kandírozott nektarinból, valamint a narancs szószból is.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 5 p
Sütés ideje: 180 p
Sütés hőfoka: 220 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Feleségem születésnapjára készítettem ezt a fogást. Az alkalomnak megfelelő, igazi különlegességet sikerült alkotnom, mindenkinek csak ajánlani tudom, ha teheti, próbálja ki.