Muflonsült

Name: Muflonsült
Prep time: 6 h
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 8 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Muflon comb, kicsontozva; 1 közepes fej Vöröshagyma; 0 l Csontlé; 2 közepes db Piros kaliforniai paprika; 3 szál Rozmaring; 3 dl Fehérbor száraz; 0 ízlés szerint Só; 3 ek Mangalica zsír; 1 teáskanál Fűszerpaprika kalocsai rózsa; 2 kávéskanál Fokhagymakrém; 1 ek Fűszerpaprika; 10 dkg Édeskömény kisebb; 15 dkg Sárgarépa; 10 közepes db Fehérrépa; 20 dkg Vöröshagyma; 3 gerezd Fokhagyma; 12 szem Bors; 5 g Vad fűszerkeverék ízlés szerint; 2 l Víz

Mártika és Feri

4adag

Idő

520p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A sülthöz

1.5 kg muflon (comb, kicsontozva)
1 közepes fej vöröshagyma
0.5 l csontlé
2 közepes db piros kaliforniai paprika
3 szál rozmaring
3 dl fehérbor (száraz)
só ízlés szerint
3 ek mangalica zsír
1 teáskanál fűszerpaprika (kalocsai rózsa)
2 kávéskanál fokhagymakrém
1 ek fűszerpaprika
10 dkg édeskömény (kisebb )

A páchoz

15 dkg sárgarépa
10 közepes db fehérrépa
20 dkg vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
12 szem bors
5 g vad fűszerkeverék (ízlés szerint)
2 l víz

933

Kalória

86g

Fehérje

55.2g

Szénhidrát

33.5g

Zsír

1183.8g

Víz

239.4g

Koleszterin

15.1g

Élelmi rost

19.1g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
4% Szénhidrát
3% Zsír

A sülthöz

375g muflon

533 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
125g csontlé

9 kcal
115g piros kaliforniai paprika

25 kcal
5g rozmaring

7 kcal
75g fehérbor

62 kcal
0g só

0 kcal
11g mangalica zsír

101 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
1g fokhagymakrém

1 kcal
1g fűszerpaprika

3 kcal
25g édeskömény

6 kcal

A páchoz

38g sárgarépa

14 kcal
225g fehérrépa

143 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
0g bors

0 kcal
1g vad fűszerkeverék

0 kcal
500g víz

0 kcal

Összesen 933 kcal

6% Fehérje
4% Szénhidrát
3% Zsír

A sülthöz

1500g muflon

2130 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
500g csontlé

35 kcal
460g piros kaliforniai paprika

98 kcal
21g rozmaring

28 kcal
300g fehérbor

246 kcal
0g só

0 kcal
45g mangalica zsír

406 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
4g fokhagymakrém

5 kcal
4g fűszerpaprika

11 kcal
100g édeskömény

22 kcal

A páchoz

150g sárgarépa

55 kcal
900g fehérrépa

574 kcal
200g vöröshagyma

73 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
0g bors

0 kcal
5g vad fűszerkeverék

0 kcal
2000g víz

0 kcal

Összesen 3728 kcal

6% Fehérje
4% Szénhidrát
3% Zsír

A sülthöz

23.9g muflon

34 kcal
1.4g vöröshagyma

1 kcal
8g csontlé

1 kcal
7.3g piros kaliforniai paprika

2 kcal
0.3g rozmaring

0 kcal
4.8g fehérbor

4 kcal
0g só

0 kcal
0.7g mangalica zsír

6 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0.1g fokhagymakrém

0 kcal
0.1g fűszerpaprika

0 kcal
1.6g édeskömény

0 kcal

A páchoz

2.4g sárgarépa

1 kcal
14.3g fehérrépa

9 kcal
3.2g vöröshagyma

1 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.1g vad fűszerkeverék

0 kcal
31.8g víz

0 kcal

Összesen 59 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
4% Szénhidrát
3% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
86 g

Zsír

Összesen
33.5 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
239 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2251.6 g
Cink
17 mg
Szelén
126 mg
Kálcium
174 mg
Vas
12 mg
Magnézium
190 mg
Foszfor
1015 mg
Nátrium
717 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
55.2 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
15 mg

Víz

Összesen
1183.8 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
468 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
16 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
164 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
65 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
27 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
225 micro
Kolin:
352 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
1185 micro
β-karotin
4663 micro
β-crypt
524 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
435 micro

Összesen 933 kcal

6% Fehérje
4% Szénhidrát
3% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
343.9 g

Zsír

Összesen
134.1 g
Telített zsírsav
49 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
59 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
958 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9006.4 g
Cink
67 mg
Szelén
502 mg
Kálcium
694 mg
Vas
49 mg
Magnézium
760 mg
Foszfor
4058 mg
Nátrium
2866 mg
Réz
4 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
220.8 g
Cukor
76 mg
Élelmi rost
60 mg

Víz

Összesen
4735.1 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
1871 micro
B6 vitamin:
14 mg
B12 Vitamin:
65 micro
E vitamin:
21 mg
C vitamin:
655 mg
D vitamin:
46 micro
K vitamin:
259 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
108 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
899 micro
Kolin:
1409 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
4741 micro
β-karotin
18652 micro
β-crypt
2096 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
1741 micro

Összesen 3728 kcal

6% Fehérje
4% Szénhidrát
3% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
5.5 g

Zsír

Összesen
2.1 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
15 mg

Ásványi anyagok

Összesen
143.2 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
11 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
65 mg
Nátrium
46 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3.5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
75.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
30 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
22 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
75 micro
β-karotin
297 micro
β-crypt
33 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
28 micro

Összesen 59 kcal

Elkészítés

A sülthöz

Pác készítése:
A hozzávalókat megtisztítjuk, a vegyes zöldséget és a hagymát karikára vágjuk, majd a fokhagymagerezdekkel és a fűszerekkel egy nagy lábasba helyezzük.
2 liter vízzel felöntjük, lassú tűzön felforraljuk, forrás után még fél óráig főzzük.
Kihűtjük és a megfelelő nagyságú, zománcozott edénybe helyezett húsra szűrjük, vigyázva arra, hogy a páclé a húst mindenütt ellepje.
A muflon életkorától függően, 1-2 napig hűvös helyen érleljük.
A húst minden nap gondosan forgassuk meg!
Sült készítése:
Először a mufloncombot a pácból kivesszük, lecsepegtetjük, szárazra töröljük.
A hagymát apróra, a piros húsú paprikákat kockára vágjuk.
A combot spárgával szép formásra kötözzük.
Nagy lábasban a mangalicazsírt felforrósítjuk, a felaprított hagymát fonnyasztjuk kb. 4 percig, és a fokhagymakrémet elkeverjük benne.
Beletesszük a kötözött muflonhúst és kevés víz hozzáadásával minden oldalán megpirítjuk.
A lábast a tűzről levesszük.
A húst mély tűzálló tálba (jénaiba) áthelyezzük, majd hozzáadjuk a piros húsú paprikát és megszórjuk az édesnemes-, és a rózsapaprikával. 5 percig pirítjuk.
A csontlevest a fehérborral összekeverjük és lassú tűzön felforraljuk.
Forrás után még kb. 10 percig főzzük, fűszerezzük a rozmaringágakkal, sóval, édesköménnyel.
Majd az így elkészült fűszeres lével felöntjük a combot.
Előmelegített sütőben (180 fokon), a hőálló edényt lefedve, puhára sütjük a hús (kb. 40-50 perc alatt).
A kész húst az edényből kivesszük, a spárgát eltávolítjuk, majd szeleteljük.
A mártást vízzel elkevert kukoricaliszttel besűrítjük.
A fűszeres muflonsültet a mártással tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 360 p
Főzés ideje: 160 p

"Igen eredményesen honosították meg a muflont hazánkban Nyitra megyében a ghymesi uradalomban, ahol 1882-ben gróf Forgách Károly 14 darabot bocsátott szabadon; ezenkívül Gömör megyében, ahol egész rendkívüli erősszarvú példányok fordultak elő, erősebbek, mint amilyeneket eredeti hazájukban ismernek. Meghonosították a muflont Nagy-Aponyban is, és még több más helyen. Ma az ország középhegységi területein gyakorlatilag mindenütt előfordul, általában szigetszerű elhelyezkedésben. A betelepítés után legjelentősebb előfordulási helyei Magyarországon a Mátra, a Budai-hegység, a Börzsöny, a Bükk, a Pilis és a Vértes. A Zempléni-hegység muflonjainak minősége ugyan közepes, de az ott lévő mostoha viszonyok között megőrizték vadságukat, növelve ezzel a vadászati élményt. "