Morzsatetős rebarbarapite

Name: Morzsatetős rebarbarapite
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 12
Cuisine: angol
Ingredients: 225 g Finomliszt; 1 csipet Só; 50 g Vaj; 50 g Mangalica zsír vagy vaj; 25 g Cukor; 1 db Tojássárgája; 2 evőkanál Víz; 1 ek Vaj a forma kikenéséhez; 350 g Rebarbara; 100 g Cukor; 1 db Tojás; 1 db Tojásfehérje; 1 teáskanál Vaníliaaroma; 1 evőkanál Kukoricaliszt; 3 dl Habtejszín; 50 g Vaj olvasztott; 50 g Barna cukor; 50 g Zabpehely; 0 tk Gyömbér őrölt

Durcsó

12adag

Idő

85p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A vajas tésztához

225 g finomliszt
1 csipet só
50 g vaj
50 g mangalica zsír (vagy vaj)
25 g cukor
1 db tojássárgája
2 evőkanál víz
1 ek vaj (a forma kikenéséhez)

A töltelékhez

350 g rebarbara
100 g cukor
1 db tojás
1 db tojásfehérje
1 teáskanál vaníliaaroma
1 evőkanál kukoricaliszt
3 dl habtejszín

A morzsatetőhöz

50 g vaj (olvasztott)
50 g barna cukor
50 g zabpehely
0.5 tk gyömbér (őrölt)

342

Kalória

4.6g

Fehérje

34.5g

Szénhidrát

21g

Zsír

49g

Víz

85.2g

Koleszterin

1.4g

Élelmi rost

15.6g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

5% Fehérje
31% Szénhidrát
19% Zsír

A vajas tésztához

19g finomliszt

68 kcal
0g só

0 kcal
4g vaj

30 kcal
4g mangalica zsír

38 kcal
2g cukor

8 kcal
2g tojássárgája

5 kcal
1g víz

0 kcal
1g vaj

8 kcal

A töltelékhez

29g rebarbara

5 kcal
8g cukor

32 kcal
5g tojás

6 kcal
3g tojásfehérje

2 kcal
0g vaníliaaroma

0 kcal
1g kukoricaliszt

5 kcal
25g habtejszín

73 kcal

A morzsatetőhöz

4g vaj

30 kcal
4g barna cukor

16 kcal
4g zabpehely

16 kcal
0g gyömbér

0 kcal

Összesen 342 kcal

5% Fehérje
31% Szénhidrát
19% Zsír

A vajas tésztához

225g finomliszt

819 kcal
0g só

0 kcal
50g vaj

359 kcal
50g mangalica zsír

451 kcal
25g cukor

97 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
16g víz

0 kcal
14g vaj

100 kcal

A töltelékhez

350g rebarbara

55 kcal
100g cukor

387 kcal
55g tojás

69 kcal
40g tojásfehérje

21 kcal
5g vaníliaaroma

0 kcal
15g kukoricaliszt

54 kcal
300g habtejszín

876 kcal

A morzsatetőhöz

50g vaj

359 kcal
50g barna cukor

190 kcal
50g zabpehely

190 kcal
1g gyömbér

1 kcal

Összesen 4092 kcal

5% Fehérje
31% Szénhidrát
19% Zsír

A vajas tésztához

15.9g finomliszt

58 kcal
0g só

0 kcal
3.5g vaj

25 kcal
3.5g mangalica zsír

32 kcal
1.8g cukor

7 kcal
1.4g tojássárgája

5 kcal
1.1g víz

0 kcal
1g vaj

7 kcal

A töltelékhez

24.7g rebarbara

4 kcal
7.1g cukor

27 kcal
3.9g tojás

5 kcal
2.8g tojásfehérje

1 kcal
0.4g vaníliaaroma

0 kcal
1.1g kukoricaliszt

4 kcal
21.2g habtejszín

62 kcal

A morzsatetőhöz

3.5g vaj

25 kcal
3.5g barna cukor

13 kcal
3.5g zabpehely

13 kcal
0.1g gyömbér

0 kcal

Összesen 288 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

5% Fehérje
31% Szénhidrát
19% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
4.6 g

Zsír

Összesen
21 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
85 mg

Ásványi anyagok

Összesen
183.5 g
Cink
0 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
53 mg
Vas
1 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
76 mg
Nátrium
25 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
34.5 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
49 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
149 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
17 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
39 mg
Retinol - A vitamin:
145 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
45 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
87 micro

Összesen 342 kcal

5% Fehérje
31% Szénhidrát
19% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
54.6 g

Zsír

Összesen
251.7 g
Telített zsírsav
140 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
82 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
16 g
Koleszterin
1023 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2201.8 g
Cink
6 mg
Szelén
133 mg
Kálcium
640 mg
Vas
9 mg
Magnézium
204 mg
Foszfor
912 mg
Nátrium
294 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
413.5 g
Cukor
187 mg
Élelmi rost
17 mg

Víz

Összesen
588.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1784 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
23 mg
D vitamin:
203 micro
K vitamin:
95 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
187 micro
Kolin:
466 mg
Retinol - A vitamin:
1739 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
538 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1040 micro

Összesen 4092 kcal

5% Fehérje
31% Szénhidrát
19% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
3.9 g

Zsír

Összesen
17.8 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
72 mg

Ásványi anyagok

Összesen
155.5 g
Cink
0 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
45 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
64 mg
Nátrium
21 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
29.2 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
41.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
126 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
33 mg
Retinol - A vitamin:
123 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
38 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
73 micro

Összesen 288 kcal

Elkészítés

A vajas tésztához

A tésztaalaphoz a sóval elkevert lisztben elmorzsoljuk a felkockázott vajat és zsírt, míg egységes morzsás állagot nem kapunk.
Ekkor kézzel hozzákeverjük a cukrot és a tojássárgáját is, majd annyi vízzel, amennyi szükséges (óvatosan, apránként adagoljuk, 2-3 ek kell), összegyúrjuk. Fél órára hűtőbe tesszük.
Egy kivajazott formát kibélelünk a kinyújtott vajas tésztával (mivel elég nehéz nyújtani, én több darabban nyomkodtam bele), majd 20 percig vaksütéssel elősütjük azt (180 fok). Ehhez a villával megszurkált tésztára sütőpapírt terítünk, melyet rizzsel, lencsével, babbal vagy más hasonló, száraz magfélével leszorítunk.
Míg sül a tészta, a rebarbarát fél centis szeletekre vágjuk, és feltesszük melegedni 50 g cukorral. Addig kevergetjük, míg a cukor teljesen eltűnik.
A tojást és a (tésztából maradt) fehérjét a másik 50 g cukorral, a vaníliaaromával, a liszttel és a tejszínnel, valamint a rebarbara kiengedett, cukros levével elkeverjük.
Mikor a tészta kész, beleszórjuk a rebarbarát, majd ráöntjük az öntetet. Ha kapcsos formát használunk, mindenképp helyezzük alufóliával bélelt tepsire, de a nem kapcsosat is érdemes, mert a kifolyt, odaégett levet a sütőből kitakarítani rémálom lehet.
200 fokra állított sütőben 20 percig sütjük a pitét, majd a hozzávalók elkeverésével kapott morzsát a tetejére szórjuk. További 15 percig sütjük, míg a morzsa szép aranyszínű lesz, a töltelék pedig majdnem szilárd.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 55 p
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 24

A nézettségi statisztikákat szemlélve nagy sajnálattal állapítottam meg, hogy otthon a rebarbara kultusza elenyésző. Szomorú vagyok emiatt, pedig ott is lehetne nagy mennyiségben termeszteni, olcsó növény, és nagyon finom. Én azért lelkesen használom az angol tavasz gyümölcsét, s remélem, legalább néhány ember kipróbálja ezeket a finomságokat. Ma érkezik édesanyám látogatóba, az ő tiszteletére is készült ez a pite a BBC GoodFood oldaláról.