húsételek borjúsült

Milánói ossobuco - lyukas csont

2adag

Idő

120p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A milánói ossobuco

50 dkg marha velőscsont
35 g vaj
1 db salottahagyma (apóra vágva)
1 kis db sárgarépa (fele apróra vágva)
1 db zellerlevél (apróra vágva)
2 dl fehérbor (száraz)
2 kis db paradicsom (megpucolva, kimagozva, apró kockára vágva)
1 csapott ek finomliszt
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
2.5 dl alaplé

A gremolatához

1 gerezd fokhagyma (apróra vágott)
1 csokor petrezselyem (kis, apróra vágva)
1 citromból nyert citromhéj (reszelt)
5 dkg hering (konzerv) (eredetileg kell bele, de én kihagytam)

512

Kalória

8.9g

Fehérje

15.7g

Szénhidrát

38g

Zsír

234.6g

Víz

52.6g

Koleszterin

3.1g

Élelmi rost

5.3g

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

3% Fehérje
5% Szénhidrát
13% Zsír

A milánói ossobuco

250g marha velőscsont

197 kcal
18g vaj

125 kcal
14g salottahagyma

9 kcal
20g sárgarépa

7 kcal
0g zellerlevél

0 kcal
100g fehérbor

82 kcal
80g paradicsom

14 kcal
5g finomliszt

18 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
125g alaplé

9 kcal

A gremolatához

2g fokhagyma

2 kcal
23g petrezselyem

8 kcal
3g citromhéj

1 kcal
25g hering (konzerv)

40 kcal

Összesen 512 kcal

3% Fehérje
5% Szénhidrát
13% Zsír

A milánói ossobuco

500g marha velőscsont

393 kcal
35g vaj

251 kcal
28g salottahagyma

18 kcal
40g sárgarépa

15 kcal
0g zellerlevél

0 kcal
200g fehérbor

164 kcal
160g paradicsom

29 kcal
10g finomliszt

36 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
250g alaplé

18 kcal

A gremolatához

3g fokhagyma

4 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
6g citromhéj

3 kcal
50g hering (konzerv)

79 kcal

Összesen 1026 kcal

3% Fehérje
5% Szénhidrát
13% Zsír

A milánói ossobuco

37.7g marha velőscsont

30 kcal
2.6g vaj

19 kcal
2.1g salottahagyma

1 kcal
3g sárgarépa

1 kcal
0g zellerlevél

0 kcal
15.1g fehérbor

12 kcal
12.1g paradicsom

2 kcal
0.8g finomliszt

3 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
18.8g alaplé

1 kcal

A gremolatához

0.2g fokhagyma

0 kcal
3.4g petrezselyem

1 kcal
0.5g citromhéj

0 kcal
3.8g hering (konzerv)

6 kcal

Összesen 76 kcal

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

3% Fehérje
5% Szénhidrát
13% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
β-karotin
Likopin
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.9 g

Zsír

Összesen
38 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
53 mg

Ásványi anyagok

Összesen
768.2 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
84 mg
Vas
4 mg
Magnézium
45 mg
Foszfor
162 mg
Nátrium
460 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
15.7 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
234.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
404 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
47 mg
D vitamin:
42 micro
K vitamin:
379 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
60 micro
Kolin:
36 mg
Retinol - A vitamin:
124 micro
α-karotin
700 micro
β-karotin
2999 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
2059 micro
Lut-zea
1398 micro

Összesen 512 kcal

3% Fehérje
5% Szénhidrát
13% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
β-karotin
Likopin
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
17.8 g

Zsír

Összesen
76 g
Telített zsírsav
19 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
105 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1536.3 g
Cink
2 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
169 mg
Vas
7 mg
Magnézium
90 mg
Foszfor
324 mg
Nátrium
921 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
31.5 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
469.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
807 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
95 mg
D vitamin:
84 micro
K vitamin:
759 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
119 micro
Kolin:
72 mg
Retinol - A vitamin:
249 micro
α-karotin
1399 micro
β-karotin
5999 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
4117 micro
Lut-zea
2796 micro

Összesen 1026 kcal

3% Fehérje
5% Szénhidrát
13% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
β-karotin
Likopin
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
1.3 g

Zsír

Összesen
5.7 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
8 mg

Ásványi anyagok

Összesen
115.8 g
Cink
0 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
13 mg
Vas
1 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
24 mg
Nátrium
69 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
35.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
61 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
57 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
19 micro
α-karotin
105 micro
β-karotin
452 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
310 micro
Lut-zea
211 micro

Összesen 76 kcal

Elkészítés

A milánói ossobuco

A hússzeleteket enyhén megsózzuk, megborsozzuk és megforgatjuk lisztben, amíg egy fazékban felolvad a vaj. Majd a húsok mindkét felét megpirítjuk. Ekkor mellészórjuk a hagymát, répát és szárzellert, s amikor a hagyma már kezd megpuhulni, hozzáöntjük a bort.
Amikor nagyjából elpárolgott, hozzáöntjük az alaplevet, és hozzáadjuk a paradicsomot. Kis lángon, fedő alatt kb. másfél órát főzzük. Néha fordítsuk meg óvatosan és figyeljünk, ha kell, öntsünk még hozzá kevés alaplevet.
Amikor elkészült, közvetlenül tálalás előtt a tetejére szórjuk a gremolatat/gremoladat.Egy kőmozsárba pépesre paszírozunk fél db apróra vágott fokhagymát, 1 kisebb marék apróra vágott petrezselymet és 1 citrom reszelt héját. Eredetileg kell bele hering egy darab, de én kihagytam.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 100 p

Ezt a receptet már régóta tervezem elkészíteni. S szinte minden változtatás nélkül meg is tettem, ami elég nagyon dolog :-). Úgy gondoltam, a Valentin-nap alkalmas ennek a marhahúsnak az elkészítésére.