húsételek vadas

Marha-vadas zsemlegombóccal

4adag

Idő

90p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A szószhoz

1.5 kg marhalábszár (vagy marhanyak)
4 nagy fej vöröshagyma
4 nagy db fehérrépa
6 nagy db sárgarépa
10 szem bors
10 szem fekete bors
10 db borókabogyó
4 db babérlevél
1 teáskanál só
0.5 teáskanál cukor
1 teáskanál mustár (izlés szerint)
2 dl tejföl (20 %-os)

A gombóchoz

2 db zsemle (vagy 2-3 kenyér)
1 db tojás
0.5 csokor petrezselyem (aprított)
40 dkg finomliszt

1308

Kalória

102.8g

Fehérje

155.8g

Szénhidrát

29.1g

Zsír

806.4g

Víz

220.8g

Koleszterin

20.4g

Élelmi rost

27.8g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
14% Szénhidrát
3% Zsír

A szószhoz

375g marhalábszár

480 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
180g fehérrépa

115 kcal
255g sárgarépa

93 kcal
0g bors

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
2g só

0 kcal
1g cukor

2 kcal
0g mustár

0 kcal
50g tejföl

99 kcal

A gombóchoz

27g zsemle

74 kcal
14g tojás

17 kcal
6g petrezselyem

2 kcal
100g finomliszt

364 kcal

Összesen 1308 kcal

9% Fehérje
14% Szénhidrát
3% Zsír

A szószhoz

1500g marhalábszár

1920 kcal
680g vöröshagyma

248 kcal
720g fehérrépa

459 kcal
1020g sárgarépa

372 kcal
0g bors

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
6g só

0 kcal
3g cukor

10 kcal
0g mustár

0 kcal
200g tejföl

396 kcal

A gombóchoz

108g zsemle

295 kcal
55g tojás

69 kcal
23g petrezselyem

8 kcal
400g finomliszt

1456 kcal

Összesen 5233 kcal

9% Fehérje
14% Szénhidrát
3% Zsír

A szószhoz

31.8g marhalábszár

41 kcal
14.4g vöröshagyma

5 kcal
15.3g fehérrépa

10 kcal
21.6g sárgarépa

8 kcal
0g bors

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.1g só

0 kcal
0.1g cukor

0 kcal
0g mustár

0 kcal
4.2g tejföl

8 kcal

A gombóchoz

2.3g zsemle

6 kcal
1.2g tojás

1 kcal
0.5g petrezselyem

0 kcal
8.5g finomliszt

31 kcal

Összesen 110 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
14% Szénhidrát
3% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
102.8 g

Zsír

Összesen
29.1 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
221 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3087.5 g
Cink
29 mg
Szelén
119 mg
Kálcium
368 mg
Vas
13 mg
Magnézium
181 mg
Foszfor
1199 mg
Nátrium
1175 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
155.8 g
Cukor
28 mg
Élelmi rost
20 mg

Víz

Összesen
806.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2000 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
13 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
59 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
159 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
27 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
264 micro
Kolin:
91 mg
Retinol - A vitamin:
80 micro
α-karotin
7891 micro
β-karotin
19101 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
2 micro
Lut-zea
998 micro

Összesen 1308 kcal

9% Fehérje
14% Szénhidrát
3% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
411.1 g

Zsír

Összesen
116.6 g
Telített zsírsav
44 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
42 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
883 mg

Ásványi anyagok

Összesen
12349.8 g
Cink
116 mg
Szelén
474 mg
Kálcium
1474 mg
Vas
53 mg
Magnézium
722 mg
Foszfor
4797 mg
Nátrium
4700 mg
Réz
3 mg
Mangán
10 mg

Szénhidrát

Összesen
623.3 g
Cukor
111 mg
Élelmi rost
82 mg

Víz

Összesen
3225.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
8000 micro
B6 vitamin:
10 mg
B12 Vitamin:
51 micro
E vitamin:
17 mg
C vitamin:
235 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
636 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
110 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1058 micro
Kolin:
363 mg
Retinol - A vitamin:
319 micro
α-karotin
31564 micro
β-karotin
76405 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
9 micro
Lut-zea
3994 micro

Összesen 5233 kcal

9% Fehérje
14% Szénhidrát
3% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
8.7 g

Zsír

Összesen
2.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
19 mg

Ásványi anyagok

Összesen
262 g
Cink
2 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
31 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
102 mg
Nátrium
100 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
13.2 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
68.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
170 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
13 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
22 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
7 micro
α-karotin
670 micro
β-karotin
1621 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
85 micro

Összesen 110 kcal

Elkészítés

A szószhoz

A vöröshagymákat kockára vágjuk, olajon megdinszteljük, majd az apróra vágott répákat is mellé dobjuk.
A húst nagyobb darabokra vágjuk, ami majd jól mutat a tányérokon. Azért nem jó szeletekre, mert főzés közben a szelet könnyebben szétesik. A husit a zöldségek mellé dobjuk, pici kérget sütünk rá.
Mehetnek mellé a fűszerek, akár gézbe csomagolva, akár fűszertojásban, én mindig inkább kihalászom, és tényleg csak 10-10 szemet teszek a bogyókból, hogy mindet megtaláljam.
Annyi vizet engedünk rá, hogy éppen ellepje. Vajpuhára főzzük. Ezt én kuktázni szoktam, amiben kb. 1 óra a marha életkorától függően.
Mikor már puha a hús, akkor azokat kiszedjük egy tálra, kivesszük a fűszereket, majd a répás hagymás levet botmixerrel pürésítjük. Ízlés szerint mehet bele a mustár és a cukor, valamint a tejföl. Mártás sűrűségű legyen.
A zsemlegombócokhoz a zsemlét, vagy a kenyeret kockára vágva a sütőben zsíradék nélkül aranybarnára pirítjuk.
Készítünk egy lágyabb galuskatésztát, beletesszük a petrezselyemzöldet, végül beleforgatjuk a pirított zsemlekockákat is.
Gombócokat formázunk, amiket lisztbe hempergetünk (így nekem nem esik szét), és lobogó sós vízbe tesszük, majd takaréklángra véve, kifőzzük kb. 15 perc alatt.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 60 p

Vadhúshoz igen ritkán jutunk, de a marhát nagyon szeretjük, mert egy nagyon jó, karakteres húsnak tartom. Édesanyám receptje ez, gyerekkoromtól eszem, ezért csak felnőttként jöttem rá, hogy a vadast egyébként vadból csinálják, nem marhából. Nahát kérem, ilyen a gyereklogika. :)