Mákos kürt

Name: Mákos kürt
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 45 dkg Finomliszt; 20 dkg Vaj; 10 dkg Cukor; 1 db Tojássárgája; 0 csomag Sütőpor; 1 csipet Só; 2 ek Tejföl; 1 dl Tej; 30 dkg Mák darált; 20 dkg Cukor; 2 dl Tej; 3 evőkanál Búzadara; 4 ek Őszibaracklekvár; 5 dkg Kandírozott citromhéj; 5 dkg Kandírozott narancshéj; 1 db Tojás

Kiseszti

4adag

Idő

75p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

45 dkg finomliszt
20 dkg vaj
10 dkg cukor
1 db tojássárgája
0.5 csomag sütőpor
1 csipet só
2 ek tejföl
1 dl tej

A töltelékhez

30 dkg mák (darált)
20 dkg cukor
2 dl tej
3 evőkanál búzadara
4 ek őszibaracklekvár
5 dkg kandírozott citromhéj
5 dkg kandírozott narancshéj

A tetejére

1 db tojás

1718

Kalória

31.6g

Fehérje

227.1g

Szénhidrát

78.9g

Zsír

56.6g

Víz

212.7g

Koleszterin

18.6g

Élelmi rost

110.7g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
57% Szénhidrát
20% Zsír

A tésztához

113g finomliszt

410 kcal
50g vaj

359 kcal
25g cukor

97 kcal
5g tojássárgája

16 kcal
2g sütőpor

1 kcal
0g só

0 kcal
10g tejföl

20 kcal
25g tej

14 kcal

A töltelékhez

75g mák

394 kcal
50g cukor

194 kcal
50g tej

28 kcal
9g búzadara

32 kcal
20g őszibaracklekvár

56 kcal
13g kandírozott citromhéj

40 kcal
13g kandírozott narancshéj

40 kcal

A tetejére

14g tojás

17 kcal

Összesen 1718 kcal

8% Fehérje
57% Szénhidrát
20% Zsír

A tésztához

450g finomliszt

1638 kcal
200g vaj

1434 kcal
100g cukor

387 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
6g sütőpor

3 kcal
0g só

0 kcal
40g tejföl

79 kcal
100g tej

56 kcal

A töltelékhez

300g mák

1575 kcal
200g cukor

774 kcal
200g tej

112 kcal
36g búzadara

130 kcal
80g őszibaracklekvár

222 kcal
50g kandírozott citromhéj

161 kcal
50g kandírozott narancshéj

161 kcal

A tetejére

55g tojás

69 kcal

Összesen 6865 kcal

8% Fehérje
57% Szénhidrát
20% Zsír

A tésztához

23.8g finomliszt

87 kcal
10.6g vaj

76 kcal
5.3g cukor

21 kcal
1.1g tojássárgája

3 kcal
0.3g sütőpor

0 kcal
0g só

0 kcal
2.1g tejföl

4 kcal
5.3g tej

3 kcal

A töltelékhez

15.9g mák

83 kcal
10.6g cukor

41 kcal
10.6g tej

6 kcal
1.9g búzadara

7 kcal
4.2g őszibaracklekvár

12 kcal
2.6g kandírozott citromhéj

9 kcal
2.6g kandírozott narancshéj

9 kcal

A tetejére

2.9g tojás

4 kcal

Összesen 365 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
57% Szénhidrát
20% Zsír
14% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
31.6 g

Zsír

Összesen
78.9 g
Telített zsírsav
31 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
24 g
Koleszterin
213 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2954.1 g
Cink
7 mg
Szelén
57 mg
Kálcium
1337 mg
Vas
9 mg
Magnézium
295 mg
Foszfor
1003 mg
Nátrium
238 mg
Réz
1 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
227.1 g
Cukor
111 mg
Élelmi rost
19 mg

Víz

Összesen
56.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
393 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
21 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
115 micro
Kolin:
109 mg
Retinol - A vitamin:
386 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
88 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
139 micro

Összesen 1718 kcal

8% Fehérje
57% Szénhidrát
20% Zsír
14% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
126.6 g

Zsír

Összesen
315.5 g
Telített zsírsav
126 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
71 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
96 g
Koleszterin
851 mg

Ásványi anyagok

Összesen
11816.4 g
Cink
29 mg
Szelén
227 mg
Kálcium
5350 mg
Vas
38 mg
Magnézium
1181 mg
Foszfor
4012 mg
Nátrium
950 mg
Réz
6 mg
Mangán
24 mg

Szénhidrát

Összesen
908.3 g
Cukor
443 mg
Élelmi rost
75 mg

Víz

Összesen
226.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1572 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
83 micro
K vitamin:
17 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
458 micro
Kolin:
435 mg
Retinol - A vitamin:
1542 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
353 micro
β-crypt
16 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
556 micro

Összesen 6865 kcal

8% Fehérje
57% Szénhidrát
20% Zsír
14% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.7 g

Zsír

Összesen
16.7 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
45 mg

Ásványi anyagok

Összesen
626.2 g
Cink
2 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
284 mg
Vas
2 mg
Magnézium
63 mg
Foszfor
213 mg
Nátrium
50 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
48.1 g
Cukor
23 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
12 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
83 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
24 micro
Kolin:
23 mg
Retinol - A vitamin:
82 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
19 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
29 micro

Összesen 365 kcal

Elkészítés

A tésztához

Először a tölteléket készítjük el. A tejet a cukorral felforraljuk, beleszórjuk a búzadarát, majd picit később a mákot is. Pár percig kevergetvefőzzük, nem baj ha kicsit sűrűnek találjuk. Félretesszük hűlni, mert langyosan keverjük hozzá a baracklekvárt és a kandírozott citrom-és narancs darabokat. Hagyjuk teljesen kihűlni.
A tésztát összeállítjuk: fontos hogy a liszt is és a vaj is hűtő hideg legyen, és gyorsan dolgozzunk összeállításkor. Alisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a cukrot, fél csomag sütőport, csipet sót, egy tojásnak csak a sárgáját,a tejfölt és a végénannyi tejet, hogy szépen összeálljon a tészta. Rövid időre betesszük a hűtőbe (minimum 1/2 órára, de még jobb ha 1 órát is bent van).
Ez a mennyiség három részre osztható. A részeket kb. 1/2 cm vastagra nyújtjuk, a kihűlt máktöltelék harmadával egyenként megtöltjük, lazán feltekerjük, tepsibe tesszük őket.
A tetejüket tojással megkenjük, szépenmegszurkáljuk (ne csak a felső réteg tésztát lyuggassuk, legalább a közepéig szúrjunk le),majd sütőben alacsonyabb fokozaton sütjük, és figyelni kell mert hirtelen kezd el pirulni. Az a jó ha lassan tud átsülni a közepe is, de nem ég meg sem az alja sem a teteje.
"Ízváltó" sütemény, frissen picit ropogósan omlós, másnapra ha fóliába tekerjük összepuhul. Így is, úgy is isteni finom. Nálunk egy rúd még aznap áldozatul esik, de a másik kettőt átmenekítem úgy, hogy dobozba teszem, és egy félbevágott almát vagy narancsot csempészek mellé. Így lesz annyi nedvesség a dobozban, hogynagyszerű puha legyen másnapra, de enélkül is puhább lesz.
Diós töltelékkel is szoktam készíteni, akkor 30 dkg darált diót főzök a tejben, 20 dkg cukorral, 2 zacskó vaníliás cukorral, és ha már langyos megbolondítom 1-2 kupakocska rumaromával. Ebbe nem teszek sem búzadarát, sem lekvárt.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 45 p
Sütés hőfoka: 160 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

A recept egy régi "Váncza süteményeskönyv"-ből származik. Sok más weboldalon is megtalálható, mert közönség-kedvenc. Ha bejgli-szerűt kívánunk, de valami gyorsat, akkor ez a tuti befutó. Ez a sütemény nem élesztővel, hanem sütőporral készül -könnyebb is, és gyorsabban is elkészül. A tésztája édes, linzeres jellegű, puha még napok múlva is -ha marad belőle addig. A "törésvonal" szinte kötelező eleme, nekem még semmilyen trükkel nem sikerült úgy megsütni, hogy valahol ne repedt volna meg. Az itt leírt recept a "vánczás"-hoz képest már módosítgatva lett, ahogyan az évek alatt mindig változtattam rajta. Pl. a töltelékben nálam már nincs mazsola (nem szeretjük annyira), sem fahéj, sem citromhéj. A tésztába csak tojás sárgáját teszek hogy linzeresebb legyen. Összességében cukor-csökkentett, próbáltam eltalálni azt a minimális mennyiséget amitől még jó, de nem annyira csömör édes.