A töltött patisszon (másnéven csillagtök) könnyedebb, mégis laktató változata darált pulykahússal és rizs helyett kölessel készül. A petrezselyem frissességet ad a szaftos tölteléknek, a sütés végén rászórt snidling pedig nemcsak ízben, hanem látványban is sokat dob rajta. Egyszerű, tápláló nyári fogás, amely önmagában is megállja a helyét.
Ez a könnyű, nyári töltött patisszon darált pulykahússal, kölessel és friss zöldfűszerekkel készül. Laktató, mégsem nehéz fogás, amely ebédre és vacsorára is remek választás.
A patisszon az egyik legsokoldalúbb nyári zöldség, mégis sokszor háttérbe szorul a cukkini és a tök mellett. Pedig semleges íze miatt szinte bármilyen töltelékkel jól működik, sütve pedig kellemesen puha és szaftos lesz.
Ebben a változatban a hagyományos rizses, sertéshúsos töltelék helyett darált pulykahús és köles kerül bele. A petrezselyem frissességet ad az ételnek, a tetejére szórt snidling pedig egyszerre teszi üdébbé és mutatósabbá.
Miért jó választás a töltött patisszon?
A töltött patisszon egyik legnagyobb előnye, hogy egyetlen sütőtálban elkészíthető, és külön köretre sincs feltétlenül szükség mellé. A köles tartalmassá teszi a tölteléket, a pulykahús pedig könnyedebb választás, mint a zsírosabb darált húsok.
A recept jól alakítható az otthon lévő alapanyagokhoz is. A töltelékbe kerülhet paprika, paradicsom, fokhagyma és bármilyen friss zöldfűszer, a tetejére pedig tejföl és reszelt sajt is mehet.
Meg kell hámozni a patisszont?
A fiatal, zsenge patisszont nem szükséges meghámozni, mert a héja sütés közben megpuhul. A nagyobb, idősebb darabok héja viszont vastagabb és keményebb lehet, ezért ezeket érdemes hámozva felhasználni.
Egyszerűen ellenőrizhető, hogy szükség van-e hámozásra: ha a héját körömmel könnyen meg tudjuk nyomni, valószínűleg sütés után is puha lesz. Ha keménynek és vastagnak tűnik, jobb eltávolítani.
Így készül a könnyű, nyári töltött patisszon
A patisszont félbevágjuk, a magos belsejét pedig egy kanállal kikaparjuk. A zsenge húsából is kiszedhetünk egy keveset, ezt apróra vágva később a töltelékhez adhatjuk.
A kölest folyó víz alatt alaposan átmossuk, majd enyhén sós vízben félpuhára főzzük. Közben kevés olajon megpároljuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, majd a darált pulykahúst.
A húst sóval, borssal, majoránnával és fűszerpaprikával ízesítjük, majd apróra vágott paradicsommal, paprikával és a kivájt patisszonhússal együtt néhány percig pároljuk. Ezután hozzákeverjük a kölest és a felaprított petrezselymet.
A tölteléket a patisszonokba kanalazzuk, majd a zöldségeket kevés vízzel felöntött sütőtálba tesszük. Légkeveréses sütőben, 170 fokon, alufóliával lefedve 40–50 percig sütjük.
Amikor a patisszon már majdnem teljesen puha, levesszük a fóliát, a tetejét megkenjük tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal, majd további 10–15 perc alatt megpirítjuk. Tálalás előtt frissen vágott snidlinget szórunk rá.
Ettől lesz igazán finom a töltött patisszon
A kölest főzés előtt érdemes többször átmosni, így enyhébb, kellemesebb lesz az íze. Arra is figyeljünk, hogy ne főzzük teljesen puhára, mert a sütőben tovább puhul majd.
A patisszon alá öntött kevés víz segít abban, hogy a zöldség ne száradjon ki. A sütési idő a patisszon méretétől és korától is függhet, ezért egy kés hegyével ellenőrizzük: akkor készült el, ha könnyen át lehet szúrni.
A kész töltött patisszont önmagában is tálalhatjuk, de egy friss, citromos saláta vagy paradicsomsaláta is jól illik mellé.
