Magos graham-kenyér Évi nénitől

Name: Magos graham-kenyér Évi nénitől
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10
Cuisine: magyar
Ingredients: 25 dkg Öregtészta; 20 dkg Graham-liszt; 35 dkg Kenyérliszt BL80; 12 g Kovász szárított rozskovász; 5 g Instant élesztő; 1 ek Tejföl; 1 kávéskanál Só; 2 ek Olívaolaj; 2 ek Tökmag tetejére; 2 ek Napraforgómag tetejére; 2 ek Szezámmag fehér és fekete, tetejére; 2 dl Víz

Évi néni

10adag

Idő

70p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

25 dkg öregtészta
20 dkg graham-liszt
35 dkg kenyérliszt bl80
12 g kovász (szárított rozskovász)
5 g instant élesztő
1 ek tejföl
1.5 kávéskanál só
2 ek olívaolaj
2 ek tökmag (tetejére)
2 ek napraforgómag (tetejére)
2 ek szezámmag (fehér és fekete, tetejére)
2.7 dl víz

297

Kalória

8.9g

Fehérje

54.5g

Szénhidrát

4.9g

Zsír

37.4g

Víz

1.2g

Koleszterin

4.5g

Élelmi rost

426.8mg

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

8% Fehérje
52% Szénhidrát
5% Zsír

25g öregtészta

57 kcal
20g graham-liszt

66 kcal
35g kenyérliszt bl80

126 kcal
1g kovász

2 kcal
1g instant élesztő

2 kcal
2g tejföl

4 kcal
1g só

0 kcal
2g olívaolaj

14 kcal
2g tökmag

9 kcal
2g napraforgómag

9 kcal
1g szezámmag

8 kcal
27g víz

0 kcal

Összesen 297 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
5% Zsír

250g öregtészta

565 kcal
200g graham-liszt

664 kcal
350g kenyérliszt bl80

1264 kcal
12g kovász

22 kcal
5g instant élesztő

16 kcal
20g tejföl

40 kcal
6g só

0 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
20g tökmag

89 kcal
16g napraforgómag

93 kcal
14g szezámmag

80 kcal
270g víz

0 kcal

Összesen 2974 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
5% Zsír

21.2g öregtészta

48 kcal
17g graham-liszt

56 kcal
29.7g kenyérliszt bl80

107 kcal
1g kovász

2 kcal
0.4g instant élesztő

1 kcal
1.7g tejföl

3 kcal
0.5g só

0 kcal
1.4g olívaolaj

12 kcal
1.7g tökmag

8 kcal
1.4g napraforgómag

8 kcal
1.2g szezámmag

7 kcal
22.9g víz

0 kcal

Összesen 252 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

8% Fehérje
52% Szénhidrát
5% Zsír
35% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.9 g

Zsír

Összesen
4.9 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
1 mg

Ásványi anyagok

Összesen
492.2 g
Cink
1 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
33 mg
Vas
1 mg
Magnézium
52 mg
Foszfor
143 mg
Nátrium
237 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
54.5 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
37.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
41 micro
Kolin:
13 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
75 micro

Összesen 297 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
5% Zsír
35% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
88.8 g

Zsír

Összesen
49 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
21 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
15 g
Koleszterin
12 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4922.2 g
Cink
13 mg
Szelén
233 mg
Kálcium
333 mg
Vas
14 mg
Magnézium
519 mg
Foszfor
1429 mg
Nátrium
2368 mg
Réz
3 mg
Mangán
10 mg

Szénhidrát

Összesen
545.1 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
45 mg

Víz

Összesen
374.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
26 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
15 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
18 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
405 micro
Kolin:
132 mg
Retinol - A vitamin:
24 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
24 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
746 micro

Összesen 2974 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
5% Zsír
35% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.5 g

Zsír

Összesen
4.2 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
1 mg

Ásványi anyagok

Összesen
417.5 g
Cink
1 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
28 mg
Vas
1 mg
Magnézium
44 mg
Foszfor
121 mg
Nátrium
201 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
46.2 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
31.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
34 micro
Kolin:
11 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
63 micro

Összesen 252 kcal

Elkészítés

A tészta szobahőmérsékletű hozzávalóit a só és az olaj kivételével robotgép táljába mérjük. Hozzáadjuk a kézmeleg vizet is, és tíz percig dagasztjuk.
Ekkor már mehet hozzá a só és az olaj is. Még néhány percig dagasztjuk, míg teljesen eloszlik benne a só, a tészta elválik a tál falától. Ekkor letakarjuk, és 30-40 percig kelesztjük.
A duplájára kelt tésztát újra átgyúrjuk, Enyhén lisztezett felületen áthajtogatjuk (ha van kedvünk, akkor újra kelesztjük, átgyúrjuk, és újra hajtogatjuk). Ha még sincs, akkor az összehajtott tésztát sütőpapírral bélelt sütőedénybe tesszük (itt én fedeles öntöttvas lábast használtam), lefedjük, és 15-20 percet kelesztjük, míg előmelegítjük a sütőt.
Ha a tészta újra megemelkedett, langyos vízzel lespricceljük, megszórjuk a magokkal, lefedve a 220 fokos sütőbe tesszük hőlégkeverésen. 20 percig így sütjük.
20 perc elteltével lecsökkentjük a hőt 180-190 fokra, és még húsz percig sütjük tetővel, majd pedig anélkül, míg aranybarna nem lesz. Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 50 p
Sütés hőfoka: 220 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 28x28x18

Szinte mindig én sütöm otthon a kenyeret immár kb. 14 éve. Azért mindig változtatok ezen-azon. Kétszer ugyanazt a kenyeret nem hiszem, hogy valaha megsütöttem.