Kenyér Kitti konyhájából

Name: Kenyér Kitti konyhájából
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 2
Cuisine: magyar
Ingredients: BL55-ös 300 g Finomliszt langyos; 180 ml Víz langyos; 9 g Élesztő; 6 g Só; 1 g Cukor; 1 ek Lenmag és más, tetszés szerinti magok; 2 ek Víz; 2 csipet Cukor

2adag

Idő

120p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

300 g finomliszt (langyos)
180 ml víz (langyos)
9 g élesztő
6 g só
1.5 g cukor
1 ek lenmag (és más, tetszés szerinti magok)

A lekenéshez

2 ek víz
2 csipet cukor

581

Kalória

16.8g

Fehérje

117.5g

Szénhidrát

3.7g

Zsír

119.2g

Víz

Koleszterin

5.8g

Élelmi rost

1.2g

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

7% Fehérje
46% Szénhidrát
2% Zsír

A tésztához

150g finomliszt

546 kcal
90g víz

0 kcal
5g élesztő

5 kcal
3g só

0 kcal
1g cukor

3 kcal
5g lenmag

27 kcal

A lekenéshez

8g víz

0 kcal
0g cukor

0 kcal

Összesen 581 kcal

7% Fehérje
46% Szénhidrát
2% Zsír

A tésztához

300g finomliszt

1092 kcal
180g víz

0 kcal
9g élesztő

9 kcal
6g só

0 kcal
2g cukor

6 kcal
10g lenmag

53 kcal

A lekenéshez

16g víz

0 kcal
0g cukor

0 kcal

Összesen 1160 kcal

7% Fehérje
46% Szénhidrát
2% Zsír

A tésztához

57.4g finomliszt

209 kcal
34.4g víz

0 kcal
1.7g élesztő

2 kcal
1.1g só

0 kcal
0.3g cukor

1 kcal
1.9g lenmag

10 kcal

A lekenéshez

3.1g víz

0 kcal
0g cukor

0 kcal

Összesen 222 kcal

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

7% Fehérje
46% Szénhidrát
2% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
16.8 g

Zsír

Összesen
3.7 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1534.8 g
Cink
2 mg
Szelén
52 mg
Kálcium
40 mg
Vas
2 mg
Magnézium
55 mg
Foszfor
209 mg
Nátrium
1173 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
117.5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
119.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
79 micro
Kolin:
21 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
60 micro

Összesen 581 kcal

7% Fehérje
46% Szénhidrát
2% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
33.6 g

Zsír

Összesen
7.3 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3069.6 g
Cink
3 mg
Szelén
105 mg
Kálcium
80 mg
Vas
4 mg
Magnézium
111 mg
Foszfor
418 mg
Nátrium
2345 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
234.9 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
12 mg

Víz

Összesen
238.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
157 micro
Kolin:
42 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
119 micro

Összesen 1160 kcal

7% Fehérje
46% Szénhidrát
2% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.4 g

Zsír

Összesen
1.4 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
587.5 g
Cink
1 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
15 mg
Vas
1 mg
Magnézium
21 mg
Foszfor
80 mg
Nátrium
449 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
45 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
45.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
30 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
23 micro

Összesen 222 kcal

Elkészítés

A tésztához

A kimért lisztet egy nagy tálba szórjuk. Kimérjük a vizet, és kettéöntjük.
Az egyik vízbe beleöntjük a sót, és jól összekeverjük, míg a másikban az élesztőt és a cukrot. Homogén elegyet kapunk.
Ezt követően mind a két elegyet a liszthez öntjük. (Ilyenkor mehetnek bele a magok is.)
Míg el nem válik az edény falától a tészta, addig gyúrjuk. (A tenyerünk alsó részével simítjuk/gyúrjuk a tésztát.)
Kilisztezett tálban, letakarva pihentetjük 30 percig 30 C-on (a pihentetési idő betartása nagyon fontos, ugyanis 30 percig a tészta felfelé fog duzzadni, 40 vagy 50 perc elteltével pedig a végső tészta lapos, tömör állagú lesz).
A fél óra elteltével a tálban ismét átgyúrjuk a tésztát néhány percig, majd letakarjuk, s ugyanúgy 30 percig 30 C-on kelesztjük.
A kelesztést követően cipót formázunk a tésztából, cukros vízzel lekenjük a cipót (ennek a célja, hogy a kenyér nem fog kiszáradni, illetve a cukor karamellizálódik, ami a színét adja).
Sütjük 30-35 percig.

Recept infó

Előkészítés ideje: 90 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 250 °C

Élelmiszermérnök hallgatóként kipróbálhattam magam a kenyérsütésben, gyakorlat keretén belül. A magyar élelmiszerkönyvben előírt alapanyagok szerint, és a megadott keverési %-ok alapján készítette mindenki a saját kenyerét. Nagy sikerélményben volt részünk, és úgy gondoltam, hogy ezt a receptet meg kell osztanom mindenkivel.