halételek lazacreceptek

Lazacsteak sajtos brokkoligratinnal és torzsasalátával

Pikács Árpád

3adag

Idő

85p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

lazac

50 dkg lazac
50 ml olívaolaj
chili ízlés szerint
1 tk lime héja
1 teáskanál limelé
1 tk citromlé
1 tk kapor
1 tk petrezselyem
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

brokkoligratin

1 db brokkoli
50 g vaj
50 g finomliszt
3 dl tej
szerecsendió ízlés szerint
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
100 g cheddar sajt
2 közepes db újhagyma
50 ml fehérbor

brokkolisaláta

3 ek fehérborecet
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 ek cukor
chili ízlés szerint
2 teáskanál szezámmag (fekete és fehér vegyesen)

813

Kalória

50.5g

Fehérje

31.6g

Szénhidrát

51.9g

Zsír

287.9g

Víz

145.5g

Koleszterin

4.3g

Élelmi rost

10.3g

Cukor

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

12% Fehérje
8% Szénhidrát
12% Zsír

lazac

167g lazac

212 kcal
17g olívaolaj

147 kcal
0g chili

0 kcal
1g lime héja

0 kcal
1g limelé

0 kcal
0g citromlé

0 kcal
0g kapor

0 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

brokkoligratin

167g brokkoli

35 kcal
17g vaj

120 kcal
17g finomliszt

61 kcal
100g tej

56 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
33g cheddar sajt

134 kcal
61g újhagyma

12 kcal
17g fehérbor

14 kcal

brokkolisaláta

5g fehérborecet

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3g cukor

13 kcal
0g chili

0 kcal
1g szezámmag

8 kcal

Összesen 813 kcal

12% Fehérje
8% Szénhidrát
12% Zsír

lazac

500g lazac

635 kcal
50g olívaolaj

442 kcal
0g chili

0 kcal
2g lime héja

1 kcal
3g limelé

1 kcal
0g citromlé

0 kcal
1g kapor

0 kcal
1g petrezselyem

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

brokkoligratin

500g brokkoli

104 kcal
50g vaj

359 kcal
50g finomliszt

182 kcal
300g tej

168 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
100g cheddar sajt

403 kcal
184g újhagyma

35 kcal
50g fehérbor

41 kcal

brokkolisaláta

15g fehérborecet

3 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
10g cukor

39 kcal
0g chili

0 kcal
4g szezámmag

23 kcal

Összesen 2436 kcal

12% Fehérje
8% Szénhidrát
12% Zsír

lazac

27.5g lazac

35 kcal
2.7g olívaolaj

24 kcal
0g chili

0 kcal
0.1g lime héja

0 kcal
0.2g limelé

0 kcal
0g citromlé

0 kcal
0.1g kapor

0 kcal
0.1g petrezselyem

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

brokkoligratin

27.5g brokkoli

6 kcal
2.7g vaj

20 kcal
2.7g finomliszt

10 kcal
16.5g tej

9 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
5.5g cheddar sajt

22 kcal
10.1g újhagyma

2 kcal
2.7g fehérbor

2 kcal

brokkolisaláta

0.8g fehérborecet

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.5g cukor

2 kcal
0g chili

0 kcal
0.2g szezámmag

1 kcal

Összesen 133 kcal

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

12% Fehérje
8% Szénhidrát
12% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
50.5 g

Zsír

Összesen
51.9 g
Telített zsírsav
20 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
22 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
146 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1769.3 g
Cink
3 mg
Szelén
71 mg
Kálcium
460 mg
Vas
3 mg
Magnézium
94 mg
Foszfor
702 mg
Nátrium
436 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
31.6 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
287.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
337 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
100 mg
D vitamin:
733 micro
K vitamin:
198 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
14 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
111 micro
Kolin:
190 mg
Retinol - A vitamin:
280 micro
α-karotin
25 micro
β-karotin
659 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1866 micro

Összesen 813 kcal

12% Fehérje
8% Szénhidrát
12% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
151.4 g

Zsír

Összesen
155.7 g
Telített zsírsav
59 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
65 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
437 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5307.9 g
Cink
8 mg
Szelén
213 mg
Kálcium
1381 mg
Vas
8 mg
Magnézium
281 mg
Foszfor
2105 mg
Nátrium
1309 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
94.9 g
Cukor
31 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
863.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1012 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
22 micro
E vitamin:
14 mg
C vitamin:
299 mg
D vitamin:
2199 micro
K vitamin:
593 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
43 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
332 micro
Kolin:
571 mg
Retinol - A vitamin:
841 micro
α-karotin
76 micro
β-karotin
1977 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
5599 micro

Összesen 2436 kcal

12% Fehérje
8% Szénhidrát
12% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
8.3 g

Zsír

Összesen
8.6 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
24 mg

Ásványi anyagok

Összesen
291.6 g
Cink
0 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
76 mg
Vas
0 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
116 mg
Nátrium
72 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
5.2 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
47.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
56 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
16 mg
D vitamin:
121 micro
K vitamin:
33 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
Kolin:
31 mg
Retinol - A vitamin:
46 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
109 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
308 micro

Összesen 133 kcal

Elkészítés

lazac

A lazacot megpucoljuk: az esetleges szálkákat kihúzzuk, a maradék pikkelyeket pedig egy éles késsel, pikkelyiránnyal ellentétesen lekaparjuk.
A konyhakész lazacot 2-3 centis szeletekre vágjuk úgy, hogy a szeleteket a közepükön, hosszában is bevágjuk a bőrig, a bőrt azonban nem vágjuk át. Az így megvágott szeleteket aztán középen szépen ki tudjuk nyitni egy duplaszeletté, így a lazacsteak remekül átsül és pofás is lesz.
A páchoz egy késes aprítóban összeturmixoljuk az olívaolajat, a lime héját és levét, a citrom levét, a kaprot, a petrezselymet, a chilit, a sót és a borsot. Sóval nem érdemes spórolni, elsózni nem fogjuk a lazacot!
A lazacszeleteket egy tálba fektetjük és alaposan bekenjük őket a páclével. Bő fél órát pihentetjük így a hűtőben.
A pihentetett lazacszeleteket aztán forró serpenyőben pirítsuk meg mindkét oldalukon - mivel vékony szeletekről van szó, 1-2 perc oldalanként elég is neki. A lazacot mindenképpen tálalás előtt süssük ki, így ráérünk vele addig, míg minden más elkészül.

brokkoligratin

A brokkolit rózsáira szedjük, majd bőséges, forrásban lévő vízben 1 perc alatt előfőzzük. A vízhez érdemes kevés szódabikarbónát is adni, ez ugyanis segít abban, hogy megmaradjon a brokkoli élénkzöld színe.
A brokkolit az egy perc leteltével azonnal szedjük ki a forró vízből és tegyük át egy jeges (de legalábbis nagyon hideg) vízzel teli lábasba, így megállítva a főzési folyamatot.
A Mórné mártáshoz először rántást készítünk: a vajon lepirítunk egy kevés újhagymát, majd megszórjuk liszttel és kiforraljuk.
Hozzáöntünk egy kevés bort, elforraljuk a nagyját, majd felöntjük melegített tejjel és sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. Lassú tűzön sűrűsödésig főzzük a mártást (a besamel-állag a cél), ha túl sűrű lenne, hígítsuk kevés tejjel, vagy akár a brokkoli főzővizével.
A késznek ítélt mártásba keverjük bele a reszelt cheddar felét, majd forgassuk bele az előkészített brokkolirózsákat.
Adagoljuk a mártásos brokkolit egyszemélyes sütőedényekbe (3-4 adag lesz), és előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük, amíg megpuhul a brokkoli.
Ekkor vegyük ki, szórjuk meg a gratinok tetejét a maradék sajttal, majd grillfokozaton tegyük vissza 3-5 percre, hogy jól ráolvadjon a sajt.

brokkolisaláta

A brokkolinak ne dobjuk ki a torzsáját sem, amíg sül a gratin, remek salátát készítünk belőle.
Ehhez a torzsát mandolinon gyaluljuk le, majd sózzuk alaposan. Hagyjuk így pihenni kb. 10 percet, majd nyomkodjuk ki és tegyük át az ecetes öntethez.
Az öntethez az ecetet, a cukrot, a sót, a borsot és a szezámmagot keverjük össze, majd forgassuk bele alaposan a picit megpuhított brokkoliszeleteket.
A torzsasalátát tálaljuk a lazacra halmozva, a frissen elkészült brokkoligratin mellé.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Főzés ideje: 15 p
Főzés módja: marinálás, pácolás, érlelés
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 190 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

További kipróbált receptek

Pikács Árpi ezt a csodásan szaftos lazacsteaket készítette a Showszóró döntőjében, amihez egy remekbeszabott, sajtos brokkoligratint is készített. A brokkolinak a torzsáját sem dobta ki, helyette roppanós salátát készített belőle.