Lahmacun

Name: Lahmacun
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: török
Ingredients: 50 dkg Finomliszt finom; 5 g Instant élesztő; 1 teáskanál Só púpozott; 1 dl Víz amennyit felvesz; 25 dkg Darált marhahús finomra, lehetőleg zsírosabb, ill. birkahússal is keverhető; 2 közepes fej Vöröshagyma; 3 gerezd Fokhagyma; 1 db Tv-paprika nagy; 1 közepes db Hegyes erős paprika elhagyható; 2 db Paradicsom; 0 dkg Sűrített paradicsom; 1 kk Kakukkfű; 0 ízlés szerint Őrölt fűszerkömény; 1 kk Fűszerpaprika; 1 tk Só púpozott; 0 kk Bors; 2 ek Vaj olvasztott vagy margarin, ha a hús nem zsíros; 2 ek Víz hogy könnyebben kenhető legyen

4adag

Idő

90p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

50 dkg finomliszt (finom)
5 g instant élesztő
1 teáskanál só (púpozott)
1 dl víz (amennyit felvesz)

A húsos kencéhez

25 dkg darált marhahús (finomra, lehetőleg zsírosabb, ill. birkahússal is keverhető)
2 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 db tv-paprika (nagy)
1 közepes db hegyes erős paprika (elhagyható)
2 db paradicsom
0.5 dkg sűrített paradicsom
1 kk kakukkfű
őrölt fűszerkömény ízlés szerint
1 kk fűszerpaprika
1 tk só (púpozott)
0.5 kk bors
2 ek vaj (olvasztott vagy margarin, ha a hús nem zsíros)
2 ek víz ( hogy könnyebben kenhető legyen)

634

Kalória

28.4g

Fehérje

104.3g

Szénhidrát

10.7g

Zsír

205.6g

Víz

53.2g

Koleszterin

5.9g

Élelmi rost

4.3g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
30% Szénhidrát
3% Zsír

A tésztához

125g finomliszt

455 kcal
1g instant élesztő

4 kcal
2g só

0 kcal
25g víz

0 kcal

A húsos kencéhez

63g darált marhahús

89 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
25g tv-paprika

4 kcal
14g hegyes erős paprika

3 kcal
50g paradicsom

9 kcal
1g sűrített paradicsom

1 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
2g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
7g vaj

50 kcal
4g víz

0 kcal

Összesen 634 kcal

8% Fehérje
30% Szénhidrát
3% Zsír

A tésztához

500g finomliszt

1820 kcal
5g instant élesztő

16 kcal
6g só

0 kcal
100g víz

0 kcal

A húsos kencéhez

250g darált marhahús

355 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
100g tv-paprika

16 kcal
54g hegyes erős paprika

12 kcal
200g paradicsom

36 kcal
5g sűrített paradicsom

4 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
7g só

0 kcal
1g bors

1 kcal
28g vaj

201 kcal
16g víz

0 kcal

Összesen 2540 kcal

8% Fehérje
30% Szénhidrát
3% Zsír

A tésztához

34.2g finomliszt

125 kcal
0.3g instant élesztő

1 kcal
0.4g só

0 kcal
6.8g víz

0 kcal

A húsos kencéhez

17.1g darált marhahús

24 kcal
12.3g vöröshagyma

4 kcal
0.6g fokhagyma

1 kcal
6.8g tv-paprika

1 kcal
3.7g hegyes erős paprika

1 kcal
13.7g paradicsom

2 kcal
0.3g sűrített paradicsom

0 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0.5g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1.9g vaj

14 kcal
1.1g víz

0 kcal

Összesen 173 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
30% Szénhidrát
3% Zsír
59% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
28.4 g

Zsír

Összesen
10.7 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
53 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1803.5 g
Cink
4 mg
Szelén
63 mg
Kálcium
49 mg
Vas
4 mg
Magnézium
59 mg
Foszfor
313 mg
Nátrium
1311 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
104.3 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
205.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
76 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
37 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
87 micro
Kolin:
78 mg
Retinol - A vitamin:
47 micro
α-karotin
59 micro
β-karotin
318 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
1646 micro
Lut-zea
156 micro

Összesen 634 kcal

8% Fehérje
30% Szénhidrát
3% Zsír
59% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
113.7 g

Zsír

Összesen
42.8 g
Telített zsírsav
20 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
213 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7214 g
Cink
15 mg
Szelén
253 mg
Kálcium
197 mg
Vas
14 mg
Magnézium
235 mg
Foszfor
1251 mg
Nátrium
5243 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
417.1 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
24 mg

Víz

Összesen
822.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
304 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
11 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
147 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
32 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
27 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
346 micro
Kolin:
312 mg
Retinol - A vitamin:
188 micro
α-karotin
238 micro
β-karotin
1271 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
6584 micro
Lut-zea
626 micro

Összesen 2540 kcal

8% Fehérje
30% Szénhidrát
3% Zsír
59% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
7.8 g

Zsír

Összesen
2.9 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
15 mg

Ásványi anyagok

Összesen
493.6 g
Cink
1 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
13 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
86 mg
Nátrium
359 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
28.5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
56.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
21 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
24 micro
Kolin:
21 mg
Retinol - A vitamin:
13 micro
α-karotin
16 micro
β-karotin
87 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
451 micro
Lut-zea
43 micro

Összesen 173 kcal

Elkészítés

A tésztához

A liszthez adjuk az élesztőt és a sót, összekeverjük, majd apránként vizet adagolva közepes keménységű tésztát gyúrunk, mely már szépen elválik az edény falától.
Fél órán át letakarva kelesztjük, közben elkészítjük a kencét.
A legegyszerűbb konyhai aprítógépet használni, de ennek hiányában is megoldhatóak a következők. A hagymát és fokhagymát, paprikát, erős paprikát, hámozott paradicsomot finomra aprítjuk vagy lereszeljük. Ezután az összes hozzávalót alaposan összedolgozzuk. A cél, hogy minél krémesebb húsos pépet kapjunk.
A kelesztési idő letelte után a tésztát 10 felé osztjuk.
Alaposan lisztezett felületen nagyon vékonyra (0,5-1 mm), kb. lapostányér nagyságúra nyújtjuk az egyes tésztaadagokat közben lelkesen lisztezve a lapok tetejét is, hogy nehogy a nyújtófához ragadjanak. Ezeket sütőpapírral fedett tepsire helyezzük (közben még kézzel nyújtható, igazítható), megkenjük kb. 2-2 ek húsos krémmel, majd előmelegített sütőben egyenként 6-6 perc alatt készre sütjük őket.
Célszerű egy lap kinyújtásával kezdeni, majd miatatt ez sül, előkészíteni a következő lahmacunt és így tovább. A kinyújtott lapot vagy lapokat száraz konyharuhán várakoztathatjuk, így elkerülve mindenféle letapadást.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 60 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Igazi love story a miénk, szerelem első kóstolásra. A lahmacun (ejtsd: lahmadzsun) volt a legeslegelső étel, amit Törökországban ettem. Most is emlékszem a kis eldugott alagsori étteremre Isztambulban, ahová a párom cipelt. Olyan fantasztikus kiszolgálásben sem addig, sem azóta nem volt részem. Azt hiszem. az egész éttermi személyzet rajtam mulatott, mikor az akkor még ismeretlen kologne-t italnak nézve visszautasítottam rögtön kezdésként, melyet arrafelé tudvalévő kézfertőtlenítésre használnak előszeretettel. Döbbent arccal bámultam a sorra érkező salátákat és előételeket, melyektől az asztal már csak alig látszott. és ekkor még nem is rendeltünk főfogást magunknak. Ez itt természetes, hangzott el persze törökül, és én megértettem, igen, ezek tudnak élni! Tisztán emlékszem az ottani lahmacun ízére is, és az adana kebabéra, amit a fiúk ettek, mennyei... Azóta is könyörgök a páromnak, hogy csak még egyszer vigyen vissza oda.