Kovászos házi kenyér

Name: Kovászos házi kenyér
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 5
Cuisine: magyar
Ingredients: 200 g Kovász aktív; 250 ml Víz; 2 db Kockacukor; 100 g Finomliszt; 400 g Kenyérliszt BL80; 1 ek Só; 1 ek Szőlőmagolaj

Thinkingtulip

5adag

Idő

55p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

200 g kovász (aktív)
250 ml víz
2 db kockacukor
100 g finomliszt
400 g kenyérliszt bl80
1 ek só
1 ek szőlőmagolaj

gyors
magyar

458

Kalória

13.7g

Fehérje

89.7g

Szénhidrát

3.5g

Zsír

65g

Víz

Koleszterin

2.9g

Élelmi rost

1.5g

Cukor

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

8% Fehérje
52% Szénhidrát
2% Zsír

40g kovász

73 kcal
50g víz

0 kcal
1g kockacukor

5 kcal
20g finomliszt

73 kcal
80g kenyérliszt bl80

289 kcal
2g só

0 kcal
2g szőlőmagolaj

18 kcal

Összesen 458 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
2% Zsír

200g kovász

364 kcal
250g víz

0 kcal
6g kockacukor

23 kcal
100g finomliszt

364 kcal
400g kenyérliszt bl80

1444 kcal
11g só

0 kcal
10g szőlőmagolaj

88 kcal

Összesen 2283 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
2% Zsír

20.5g kovász

37 kcal
25.6g víz

0 kcal
0.6g kockacukor

2 kcal
10.2g finomliszt

37 kcal
40.9g kenyérliszt bl80

148 kcal
1.1g só

0 kcal
1g szőlőmagolaj

9 kcal

Összesen 233 kcal

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

8% Fehérje
52% Szénhidrát
2% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
13.7 g

Zsír

Összesen
3.5 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1075.1 g
Cink
1 mg
Szelén
45 mg
Kálcium
20 mg
Vas
1 mg
Magnézium
29 mg
Foszfor
121 mg
Nátrium
857 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
89.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
65 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
37 micro
Kolin:
12 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
70 micro

Összesen 458 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
2% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
68.3 g

Zsír

Összesen
17.6 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5375.7 g
Cink
4 mg
Szelén
227 mg
Kálcium
99 mg
Vas
5 mg
Magnézium
147 mg
Foszfor
604 mg
Nátrium
4285 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
448.4 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
14 mg

Víz

Összesen
325.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
184 micro
Kolin:
62 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
4 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
352 micro

Összesen 2283 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
2% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
7 g

Zsír

Összesen
1.8 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
550.2 g
Cink
0 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
10 mg
Vas
0 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
62 mg
Nátrium
439 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
45.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
33.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
36 micro

Összesen 233 kcal

Elkészítés

A langyos meleg vízben feloldjuk a kovászt, és hozzákeverjük a 2 db kockacukrot, ezután hozzászitáljuk a liszteket, és összekeverjük úgy, hogy ne vagy alig maradjon szárazon liszt. Még nem dagasztjuk!
1.5 óra pihentetés következik, hogy ruganyos, jó állagú legyen a kenyér.
Ezután jön a dagasztás: géppel 1-es fokozaton 5 perc, majd 2-es fokozaton is 5 perc. A 2-es fokozat közben adjuk hozzá a sót.
A dagasztás után kikenünk egy fedéllel zárható tálat az olajjal, beletesszük a tésztát, és 40 percet pihentetjük. Ha nincs fedelünk, frissentartó fólia is megteszi a tál tetejére.
Az idő lejártával meghajthatjuk a tésztát: fentről, lentről, balról jobbról.
Ezután ismét 40 perc pihentetés következik, és ismét hajtogatás. Majd ugyanezt megismételjük még egyszer. Tehát 3x40 percet pihentetünk és 3x hajtogatunk összesen.
Mindezek után előkelesztjük a tésztát, 1.5 órát pihentetjük.
Végül a tepsibe vagy kenyérformába teszünk sütőpapírt. Laza, könnyű mozdulatokkal megformázzuk a kenyeret, hogy minél jobban megmaradjon a kialakult szerkezete, óvatosan a formába/tepsire helyezzük, kevés lisztet szórunk a tetejére, és további 1 órán át kelesztjük letakarva.
Közbe 250 fokra melegítjük a sütőt, egy kis tál vízzel, ami jól be fogja gőzölni, és a gőz segít majd megemelkedni a kenyérnek. Mielőtt a sütőbe tesszük, bevágjuk a kenyerünk vékonyan tetszés szerint, hogy szépen tudjon emelkedni. Alsó rácson sütjük. Először 15 percet sütjük 250 fokon. Majd kivesszük a vizet, és visszavesszük a hőmérsékletet 200 fokra, és ha szépen barnul a kenyér teteje, akkor lazán, nem lefojtva, éppen hogy csak ráhelyezünk a kenyerünkre egy kis alufóliát, hogy ne égjen meg. Így sütjük további 15 percet. Végül kivesszük az alufóliát, és további 5 perc alatt készre sütjük. Kivesszük a sütőből és a tepsiből/formából, és legalább 1 órán át hagyjuk hűlni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 35 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Sokat kísérleteztem. Ez a kenyér olyan, mintha egy jó péktől hoztad volna, csak nincs benne semmilyen adalékanyag. Puha, ruganyos, a héja pedig kellemesen ropogós, nem vastag. Jó szívvel ajánlom! :)