Kovászos kenyér Grandevu konyhájából

Name: Kovászos kenyér Grandevu konyhájából
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 240 g Kovász aktív; 20 dkg Zabliszt; 30 dkg Teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt; 40 dkg Kenyérliszt BL80; 6 dl Víz kézmeleg; 21 g Só

Grandevu

4adag

Idő

100p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

240 g kovász (aktív)
20 dkg zabliszt
30 dkg teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
40 dkg kenyérliszt bl80
6 dl víz (kézmeleg)
21 g só

926

Kalória

33.2g

Fehérje

180.8g

Szénhidrát

Zsír

178.8g

Víz

Koleszterin

14.3g

Élelmi rost

5.8g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
45% Szénhidrát
2% Zsír

60g kovász

109 kcal
50g zabliszt

202 kcal
75g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

254 kcal
100g kenyérliszt bl80

361 kcal
150g víz

0 kcal
5g só

0 kcal

Összesen 926 kcal

8% Fehérje
45% Szénhidrát
2% Zsír

240g kovász

437 kcal
200g zabliszt

808 kcal
300g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

1014 kcal
400g kenyérliszt bl80

1444 kcal
600g víz

0 kcal
21g só

0 kcal

Összesen 3703 kcal

8% Fehérje
45% Szénhidrát
2% Zsír

13.6g kovász

25 kcal
11.4g zabliszt

46 kcal
17g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

58 kcal
22.7g kenyérliszt bl80

82 kcal
34.1g víz

0 kcal
1.2g só

0 kcal

Összesen 211 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
45% Szénhidrát
2% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
33.2 g

Zsír

Összesen
8 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3087.6 g
Cink
5 mg
Szelén
76 mg
Kálcium
73 mg
Vas
6 mg
Magnézium
207 mg
Foszfor
656 mg
Nátrium
2059 mg
Réz
1 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
180.8 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
14 mg

Víz

Összesen
178.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
91 micro
Kolin:
28 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
301 micro

Összesen 926 kcal

8% Fehérje
45% Szénhidrát
2% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
133 g

Zsír

Összesen
32.2 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
12350.4 g
Cink
20 mg
Szelén
303 mg
Kálcium
291 mg
Vas
25 mg
Magnézium
829 mg
Foszfor
2625 mg
Nátrium
8236 mg
Réz
3 mg
Mangán
20 mg

Szénhidrát

Összesen
723.3 g
Cukor
23 mg
Élelmi rost
57 mg

Víz

Összesen
715 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
18 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
27 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
362 micro
Kolin:
113 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
19 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1205 micro

Összesen 3703 kcal

8% Fehérje
45% Szénhidrát
2% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
7.5 g

Zsír

Összesen
1.8 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
701.3 g
Cink
1 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
17 mg
Vas
1 mg
Magnézium
47 mg
Foszfor
149 mg
Nátrium
468 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
41.1 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
40.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
68 micro

Összesen 211 kcal

Elkészítés

A 90 dkg lisztet összeszitáljuk, hozzájuk adjuk a 6 dl vizet, eldolgozzuk és letakarva 60 percig pihentetjük (autolízis). Pihentetés után hozzáadjuk az aktív kovászt, legvégül pedig a sót és pár csepp vizet, melyekkel szintén alaposan eldolgozzuk (ez géppel kb. 10-15 perc).
Kiolajozott kelesztőtálba borítva hajtogatni kezdjük: a tészta egyik felét megemeljük, majd ráhajtjuk a tészta túloldalára, fordítunk a tálon 90 fokot és megismételjük ugyanezt még háromszor. Hajtogatás után 30-40 perc pihi, majd ismét hajtogatunk (összesen 3-szor hajtogatunk és pihentetünk)
Háromszori hajtogatás után megformázzuk a kenyeret, majd egy kilisztezett szakajtóba tesszük az aljával felfele. Egy éjszakát letakarva hűtőztetjük.
Másnap hűtőből kivéve bevagdossuk, hogy a gőz távozni tudjon. 30 perc alatt visszamelegítjük szobahőmérsékleten, majd előmelegített 230 fokos sütőben sütjük gőz mellett 20 percet, 180 fokon pedig újabb 50 percet (ha nagyon pirulna/égne, egy zsírpapírral letakarhatjuk)
Ezek után már csak türelemjáték kivárni, hogy kihűljön, ami sütőből kivéve mindig rácson történjen.