kenyerek kovászos kenyér

Kovászos írós krumplis kenyér

Évi néni

12adag

Idő

80p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

20 dkg kovász
10 dkg öregtészta
50 dkg tönkölybúza liszt
10 dkg burgonya (főzve, reszelve)
1.5 dl író
1.5 dl víz
1 teáskanál cukor
2 teáskanál só
5 dkg vaj (olvasztva)
10 dkg rozsliszt

261

Kalória

8.9g

Fehérje

47.9g

Szénhidrát

4.7g

Zsír

36.2g

Víz

9.5g

Koleszterin

5.8g

Élelmi rost

4.1g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

9% Fehérje
49% Szénhidrát
5% Zsír

17g kovász

30 kcal
8g öregtészta

19 kcal
42g tönkölybúza liszt

141 kcal
8g burgonya

5 kcal
13g író

5 kcal
13g víz

0 kcal
0g cukor

2 kcal
1g só

0 kcal
4g vaj

30 kcal
8g rozsliszt

29 kcal

Összesen 261 kcal

9% Fehérje
49% Szénhidrát
5% Zsír

200g kovász

364 kcal
100g öregtészta

226 kcal
500g tönkölybúza liszt

1690 kcal
100g burgonya

58 kcal
150g író

60 kcal
150g víz

0 kcal
5g cukor

19 kcal
12g só

0 kcal
50g vaj

359 kcal
100g rozsliszt

349 kcal

Összesen 3125 kcal

9% Fehérje
49% Szénhidrát
5% Zsír

14.6g kovász

27 kcal
7.3g öregtészta

17 kcal
36.6g tönkölybúza liszt

124 kcal
7.3g burgonya

4 kcal
11g író

4 kcal
11g víz

0 kcal
0.4g cukor

1 kcal
0.9g só

0 kcal
3.7g vaj

26 kcal
7.3g rozsliszt

26 kcal

Összesen 229 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

9% Fehérje
49% Szénhidrát
5% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.9 g

Zsír

Összesen
4.7 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
9 mg

Ásványi anyagok

Összesen
744 g
Cink
2 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
32 mg
Vas
2 mg
Magnézium
68 mg
Foszfor
216 mg
Nátrium
411 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
47.9 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
36.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
30 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
28 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
30 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
9 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
91 micro

Összesen 261 kcal

9% Fehérje
49% Szénhidrát
5% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
106.7 g

Zsír

Összesen
55.9 g
Telített zsírsav
28 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
114 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8928.2 g
Cink
19 mg
Szelén
132 mg
Kálcium
384 mg
Vas
25 mg
Magnézium
815 mg
Foszfor
2597 mg
Nátrium
4934 mg
Réz
3 mg
Mangán
17 mg

Szénhidrát

Összesen
574.7 g
Cukor
49 mg
Élelmi rost
70 mg

Víz

Összesen
434.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
363 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
16 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
29 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
37 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
330 micro
Kolin:
82 mg
Retinol - A vitamin:
355 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
106 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1091 micro

Összesen 3125 kcal

9% Fehérje
49% Szénhidrát
5% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.8 g

Zsír

Összesen
4.1 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
8 mg

Ásványi anyagok

Összesen
653.1 g
Cink
1 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
28 mg
Vas
2 mg
Magnézium
60 mg
Foszfor
190 mg
Nátrium
361 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
42 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
31.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
27 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
24 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
26 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
8 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
80 micro

Összesen 229 kcal

Elkészítés

10 dkg kovászt 10 dkg tk tönkölyliszttel és 1 dl vízzel megetetünk, és megvárjuk, míg jó magasra feljön, buborékos lesz.
Ekkor hozzákeverjük az összes többi anyagot, és kenyérsütőgépben összedagasztjuk, majd egy éjszakára benne hagyjuk kelni.
Másnap a duplájára kelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, kinyújtjuk, hajtogatjuk: jobbról 1/3, balról 1/3, fentről 1/3, lentről 1/3 részét, tehát a végén 9 réteg lesz a kupacban. Vagy letakarva langyos helyen vagy (kényelmesebb) kelesztőtálban pihentetjük. A hajtogatást még 2-3 alkalommal megismételjük, ezzel biztatvaa tésztát a minél gyorsabb mozgásra.
Mikor már igyekszik a tészta a mihamarabbi növekedésre, akkor kettéosztjuk, cipót formálunk belőle, és a tésztát 2 db 20 cm átmérőjű, kerek formába vagy formakenyér formába hajtjuk, és letakarva újra kelesztjük, míg nagyjából a duplájára nő. A tetejét megkenjük vízzel.
A sütőt közben előmelegítjük 230 fokra hőlégkeverésen, és egy edénybe a sütő aljába vizet teszünk párologni. Ha felmelegedett a sütő, betesszük a cipókat, és 200 fokra visszakapcsoljuk a sütőt. Az elején fóliával letakarjuk a kenyeret, hogy ne égjen meg a teteje. 20-25 perc után levesszük a fóliát, és lecsökkentjük a sütő hőmérsékletét is 170-180 fokra, így sütjük meg a kenyeret aranybarnárakb. 20 perc alatt.
A megsült kenyeret rácsra tesszük kihűlni, és ekkor is azonnal lefújjuk vízzel.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Sütés ideje: 40 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 20x2

Sokadik nekifutásom a kovászos sütésnek. Hol sikerrel járok, hol kudarc az egész vállalkozás. Ilyenkor Tormához és Fahéjhoz fordulok tanácsokért, lelki segélyért (és persze mindig meg is kapom). Fahéj részletesen leírta, ő hogyan készíti a kenyeret, így e szerint jártam el, csak még megpatkoltam a kenyeret egy kis íróval, amit Tormánál olvastam. Isteni lett. A héja ropogott, a belseje lágy volt, illatozott, isteni íze volt, hiszen minden benne találtatott, amit szeretek. Ezúton is hálásan köszönöm a két szakácstársamnak a segítséget és a támogatást. Magamnak meg a türelmet, mert éppen egy nap alatt készültek el a cipóim. Sok munka azért nincs vele, de rá kell szánni az időt a várakozásra, míg a természet teszi a magáét. Ha valaki felveszi ezt a ritmust, bizony nagyon finom kenyér lesz a jutalma. Az is igaz, hogy tettem egy kevés öregtésztát bele, de ennyi biztatásra szükségem volt.