Yudane szendvicskenyér

Name: Yudane szendvicskenyér
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: japán
Ingredients: 50 g Finomliszt; 50 g Víz forró; 400 g Finomliszt; 250 ml Tej; 15 g Tejpor; 22 g Cukor; 12 g Só; 5 g Instant élesztő; 40 g Vaj; 1 ek Tej; 1 db Tojásfehérje

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes gyors

Simon Gábor

2adag

Előkészítés

30perc

Sütés

30perc

Összesen

60perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
2 adagban
100g-ban

10% Fehérje
60% Szénhidrát
7% Zsír

Yudane

25g finomliszt

91 kcal
25g víz

0 kcal

Szendvicskenyér tészta

200g finomliszt

728 kcal
125g tej

70 kcal
8g tejpor

37 kcal
11g cukor

43 kcal
6g só

0 kcal
3g instant élesztő

8 kcal
20g vaj

143 kcal

Kenéshez

5g tej

3 kcal
20g tojásfehérje

10 kcal

Összesen 1133 kcal

10% Fehérje
60% Szénhidrát
7% Zsír

Yudane

50g finomliszt

182 kcal
50g víz

0 kcal

Szendvicskenyér tészta

400g finomliszt

1456 kcal
250g tej

140 kcal
15g tejpor

74 kcal
22g cukor

85 kcal
12g só

0 kcal
5g instant élesztő

16 kcal
40g vaj

287 kcal

Kenéshez

10g tej

6 kcal
40g tojásfehérje

21 kcal

Összesen 2267 kcal

10% Fehérje
60% Szénhidrát
7% Zsír

Yudane

5.6g finomliszt

20 kcal
5.6g víz

0 kcal

Szendvicskenyér tészta

44.7g finomliszt

163 kcal
28g tej

16 kcal
1.7g tejpor

8 kcal
2.5g cukor

10 kcal
1.3g só

0 kcal
0.6g instant élesztő

2 kcal
4.5g vaj

32 kcal

Kenéshez

1.1g tej

1 kcal
4.5g tojásfehérje

2 kcal

Összesen 254 kcal

Egy adagban
2 adagban
100g-ban

10% Fehérje
60% Szénhidrát
7% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
32.5 g

Zsír

Összesen
23.3 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
50 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3194 g
Cink
2 mg
Szelén
82 mg
Kálcium
260 mg
Vas
3 mg
Magnézium
60 mg
Foszfor
325 mg
Nátrium
2461 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
192 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
7 mg

VÍZ

Összesen
72.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
156 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
121 micro
Kolin:
37 mg
Retinol - A vitamin:
153 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
36 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
41 micro

Összesen 1133 kcal

10% Fehérje
60% Szénhidrát
7% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
65 g

Zsír

Összesen
46.5 g
Telített zsírsav
26 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
101 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6387.9 g
Cink
4 mg
Szelén
164 mg
Kálcium
519 mg
Vas
6 mg
Magnézium
120 mg
Foszfor
650 mg
Nátrium
4921 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
383.9 g
Cukor
40 mg
Élelmi rost
13 mg

VÍZ

Összesen
145.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
312 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
242 micro
Kolin:
74 mg
Retinol - A vitamin:
306 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
71 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
81 micro

Összesen 2267 kcal

10% Fehérje
60% Szénhidrát
7% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.3 g

Zsír

Összesen
5.2 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
11 mg

Ásványi anyagok

Összesen
714.5 g
Cink
0 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
58 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
73 mg
Nátrium
550 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
42.9 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
16.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
35 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
27 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
34 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
8 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
9 micro

Összesen 254 kcal

Nosalty kipróbálta

Hozzávalók

Yudane

50 g finomliszt
50 g víz (forró)

Szendvicskenyér tészta

400 g finomliszt
250 ml tej
15 g tejpor
22 g cukor
12 g só
5 g instant élesztő
40 g vaj

Kenéshez

1 ek tej
1 db tojásfehérje

Elkészítés

Yudane

Egy kisebb tálkába szórjuk bele a lisztet, majd öntsük rá a forrásban lévő vizet. Egy spatula segítségével kezdjük el egyből összedolgozni.
Fedjük le légmentesen, és hagyjuk teljesen kihűlni.
A yudanet elkészíthetjük előre is, ez esetben tegyük a hűtőbe pihenni.

Szendvicskenyér tészta

Egy dagasztótálba öntsük a langyos tejet, majd adjuk hozzá az élesztőt, (frissből 15g) cukrot, sót, tejport, majd keverjük el alaposan. Hagyjuk pár percet állni.
Adjuk hozzá az átszitált finomlisztet, ezután dagasszuk ki szép simára a tésztát.
Amikor jó erőssé vált, akkor adjuk hozzá a vajat, majd dagasszuk tovább, amíg teljesen egynemű, elasztikusz lesz, illetve elválik a tál szélétől.
Takarjuk le légmentesen, hagyjuk pihenni kb. 1 órát, amíg szépen megkel.
Nyújtsuk ki vékonyra (kb. 1,5-2 cm), és olyan szélesre amekorra a sütőformánk mérete.
A csíkos dekorációhoz az egyik végét sűrűn vagdossuk be kb. 25 cm hosszan. A másik végétől kezdjük el feltekerni, majd az alját csipkedjük össze.
Tegyük a tésztát tapadásmentes formába, vagy béleljük ki sütőpapírral. Takarjuk le légmentesen, és hagyjuk további 1-1,5 órát kelni, amíg szépen megdagad.
A megkent tésztát tegyük 180°C-os sütőbe, gőzöljük be, majd süssük kb. 30 percig.
Az elkészült kenyeret vegyük ki a formából, és hagyjuk rácson teljesen kihűlni.

Kenéshez

Keverjük össze a tejet a tojásfehérjével, majd a megkelt tésztát kenjük le vele.

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 30 perc
Elkészítettem: 4 alkalommal
Receptkönyvben: 55
Tegnapi nézettség: 9
7 napos nézettség: 19
Össznézettség: 3778
Feltöltés dátuma: 2024. január 24.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - kenyerek
- kategória:
  - fehér kenyér

Receptjellemzők

- fogás:
  - egyéb fogás
- konyha:
  - japán
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - párszor készített
- mikor:
  - reggeli ,
  - tízórai ,
  - uzsonna ,
  - vacsora
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - vegetáriánus
- alkalom:
  - buli receptek

Simon Gábor 53 recept

A yudane egy zseniális japán technika, amivel magasabb szintre lehet emelni a szendvicskenyér minőségét. Lényege, hogy 1:1 arányban kell összekeverni forró folyadékkal, így a hőkezelés által zselatinossá válik a liszt szerkezete. A hozzáadott yudane a tészta textúráját úgy befolyásolja, hogy rendkívül puhává válik tőle, finoman foszlós lesz, ráadásul napokig megőrzi a nedvességtartalmát, frissességét.