Körtés túróval töltött kalács

Name: Körtés túróval töltött kalács
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 5
Cuisine: magyar
Ingredients: 40 dkg Tönkölybúza liszt; 1 dl Dupla tejszín; 1 dl Író; 6 dkg Vaj; 2 dkg Friss élesztő; 0 citromból nyert Citromhéj; 0 citromból nyert Citromlé; 5 dkg Gyümölcscukor; 1 db Tojássárgája; 30 dkg Tehéntúró; 1 nagy db Körte Vilmos; 4 dkg Gyümölcscukor; 1 teáskanál Vanília kivonat; 2 evőkanál Búzadara; 1 marék Mazsola zöld; 0 citromból nyert Citromhéj; 0 citromból nyert Citromlé

Évi néni

5adag

Idő

75p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Kelt tészta

40 dkg tönkölybúza liszt
1 dl dupla tejszín
1 dl író
6 dkg vaj
2 dkg friss élesztő
0.5 citromból nyert citromhéj
0.5 citromból nyert citromlé
5 dkg gyümölcscukor
1 db tojássárgája

Túrós töltelék

30 dkg tehéntúró
1 nagy db körte (Vilmos)
4 dkg gyümölcscukor
1 teáskanál vanília kivonat
2 evőkanál búzadara
1 marék mazsola (zöld)
0.5 citromból nyert citromhéj
0.5 citromból nyert citromlé

690

Kalória

24.2g

Fehérje

93.4g

Szénhidrát

27.6g

Zsír

125.2g

Víz

70g

Koleszterin

10.9g

Élelmi rost

33.1g

Cukor

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

9% Fehérje
34% Szénhidrát
10% Zsír

Kelt tészta

80g tönkölybúza liszt

270 kcal
20g dupla tejszín

96 kcal
20g író

8 kcal
12g vaj

86 kcal
4g friss élesztő

4 kcal
1g citromhéj

0 kcal
4g citromlé

1 kcal
10g gyümölcscukor

37 kcal
4g tojássárgája

13 kcal

Túrós töltelék

60g tehéntúró

88 kcal
52g körte

27 kcal
8g gyümölcscukor

29 kcal
1g vanília kivonat

0 kcal
5g búzadara

17 kcal
4g mazsola

13 kcal
1g citromhéj

0 kcal
4g citromlé

1 kcal

Összesen 690 kcal

9% Fehérje
34% Szénhidrát
10% Zsír

Kelt tészta

400g tönkölybúza liszt

1352 kcal
100g dupla tejszín

479 kcal
100g író

40 kcal
60g vaj

430 kcal
20g friss élesztő

21 kcal
3g citromhéj

1 kcal
20g citromlé

4 kcal
50g gyümölcscukor

184 kcal
20g tojássárgája

64 kcal

Túrós töltelék

300g tehéntúró

441 kcal
260g körte

133 kcal
40g gyümölcscukor

147 kcal
4g vanília kivonat

0 kcal
24g búzadara

86 kcal
22g mazsola

66 kcal
3g citromhéj

1 kcal
20g citromlé

4 kcal

Összesen 3453 kcal

9% Fehérje
34% Szénhidrát
10% Zsír

Kelt tészta

27.7g tönkölybúza liszt

93 kcal
6.9g dupla tejszín

33 kcal
6.9g író

3 kcal
4.1g vaj

30 kcal
1.4g friss élesztő

1 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal
1.4g citromlé

0 kcal
3.5g gyümölcscukor

13 kcal
1.4g tojássárgája

4 kcal

Túrós töltelék

20.7g tehéntúró

30 kcal
18g körte

9 kcal
2.8g gyümölcscukor

10 kcal
0.3g vanília kivonat

0 kcal
1.7g búzadara

6 kcal
1.5g mazsola

5 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal
1.4g citromlé

0 kcal

Összesen 237 kcal

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

9% Fehérje
34% Szénhidrát
10% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Cink
Magnézium
Vas
Kálcium

TOP vitaminok

Riboflavin - B2 vitamin:
Kolin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
24.2 g

Zsír

Összesen
27.6 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
70 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1112.4 g
Cink
159 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
111 mg
Vas
124 mg
Magnézium
124 mg
Foszfor
503 mg
Nátrium
64 mg
Réz
7 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrát

Összesen
93.4 g
Cukor
33 mg
Élelmi rost
11 mg

Víz

Összesen
125.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
101 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
15 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
72 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
83 micro
Kolin:
43 mg
Retinol - A vitamin:
98 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
33 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
201 micro

Összesen 690 kcal

9% Fehérje
34% Szénhidrát
10% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Cink
Magnézium
Vas
Kálcium

TOP vitaminok

Riboflavin - B2 vitamin:
Kolin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
120.8 g

Zsír

Összesen
137.9 g
Telített zsírsav
89 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
19 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
350 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5562.2 g
Cink
797 mg
Szelén
63 mg
Kálcium
557 mg
Vas
620 mg
Magnézium
622 mg
Foszfor
2515 mg
Nátrium
319 mg
Réz
33 mg
Mangán
36 mg

Szénhidrát

Összesen
467.2 g
Cukor
166 mg
Élelmi rost
54 mg

Víz

Összesen
625.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
503 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
35 mg
D vitamin:
45 micro
K vitamin:
30 micro
Tiamin - B1 vitamin:
77 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
361 mg
Niacin - B3 vitamin:
31 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
417 micro
Kolin:
216 mg
Retinol - A vitamin:
490 micro
α-karotin
10 micro
β-karotin
167 micro
β-crypt
16 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1005 micro

Összesen 3453 kcal

9% Fehérje
34% Szénhidrát
10% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Cink
Magnézium
Vas
Kálcium

TOP vitaminok

Riboflavin - B2 vitamin:
Kolin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.4 g

Zsír

Összesen
9.5 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
24 mg

Ásványi anyagok

Összesen
384.7 g
Cink
55 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
39 mg
Vas
43 mg
Magnézium
43 mg
Foszfor
174 mg
Nátrium
22 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
32.3 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
43.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
35 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
25 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
29 micro
Kolin:
15 mg
Retinol - A vitamin:
34 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
69 micro

Összesen 237 kcal

Elkészítés

Kelt tészta

A tejszínt meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk a friss élesztőt, és felfuttatjuk.
A dagasztógépbe öntjük a megkelesztett élesztőt, az írót, a szobahőmérsékletű vajat, a tojássárgáját, a citrom levét és reszelt héját, a cukrot, a lisztet és egy csipet sót. 10 perc alatt ruganyos, fényes tésztát dagasztunk belőle, amit egy óra alatt langyos helyen a duplájára kelesztünk.
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen kb. 50x25 cm-es téglalappá nyújtjuk.
A tésztán eloszlatjuk a gyümölcsös túrót, és hosszában a két szélét összenyomjuk. Középen tenyerünk élével a töltelék közepénél két irányba szétnyomjuk a tölteléket úgy, hogy a közepén csak tészta maradjon. Itt hosszában kettévágjuk a tésztát, és maga körül csavarva összefonjuk.
Szilikon kuglófformába fektetjük a fonatot, és két végét összecsípjük vagy hajtogatjuk.
A maradék tojásfehérjével megkenjük a kalácsot, és addig kelesztjük, míg a sütő előmelegszik 180 fokra. Alul-felül sütésen 45-50 perc alatt megsütjük.

Túrós töltelék

A túrót a cukorral, a citrommal, vaníliával, mazsolával és a búzadarával összekeverjük.
A körtét meghámozzuk, magházát kivágjuk, és kisebb kockákra vágjuk, melyeket a túróba keverünk, majd megtöltjük vele a tésztát.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 45 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 26x26

Valahol láttam így elkészíteni a fonott kalácsot, és azonnal megkívántam. Nem is vártam sokáig, hanem elszaladtam a piacra házi túróért, miközben már kelt is a tészta.