Kocsonya 2.

Name: Kocsonya 2.
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 2 kg Sertéshús köröm, fül, farok, orr, bőr vegyesen; 50 dkg Füstölt sertéscsülök; 1 kis fej Vöröshagyma; 1 közepes fej Fokhagyma; 1 db Sárgarépa; 1 szál Petrezselyem; 0 db Zeller; 2 közepes db Burgonya; 2 l Víz; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Szegfűbors; 0 ízlés szerint Fűszerpaprika

ze(n)derta

6adag

Idő

330p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

2 kg sertéshús (köröm, fül, farok, orr, bőr vegyesen)
50 dkg füstölt sertéscsülök
1 kis fej vöröshagyma
1 közepes fej fokhagyma
1 db sárgarépa
1 szál petrezselyem
0.3 db zeller
2 közepes db burgonya
2 l víz
só ízlés szerint
szegfűbors ízlés szerint
fűszerpaprika ízlés szerint

764

Kalória

88.1g

Fehérje

11.2g

Szénhidrát

39g

Zsír

670.3g

Víz

268.3g

Koleszterin

1.3g

Élelmi rost

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

11% Fehérje
1% Szénhidrát
5% Zsír

333g sertéshús

553 kcal
83g füstölt sertéscsülök

167 kcal
8g vöröshagyma

3 kcal
10g fokhagyma

13 kcal
13g sárgarépa

5 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
11g zeller

4 kcal
33g burgonya

19 kcal
333g víz

0 kcal
0g só

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal

Összesen 764 kcal

11% Fehérje
1% Szénhidrát
5% Zsír

2000g sertéshús

3320 kcal
500g füstölt sertéscsülök

1000 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
1g petrezselyem

0 kcal
65g zeller

23 kcal
200g burgonya

116 kcal
2000g víz

0 kcal
0g só

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal

Összesen 4586 kcal

11% Fehérje
1% Szénhidrát
5% Zsír

40.4g sertéshús

67 kcal
10.1g füstölt sertéscsülök

20 kcal
1g vöröshagyma

0 kcal
1.2g fokhagyma

2 kcal
1.6g sárgarépa

1 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
1.3g zeller

0 kcal
4g burgonya

2 kcal
40.4g víz

0 kcal
0g só

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal

Összesen 92 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

11% Fehérje
1% Szénhidrát
5% Zsír
83% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
88.1 g

Zsír

Összesen
39 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
27 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
268 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2254 g
Cink
8 mg
Szelén
110 mg
Kálcium
70 mg
Vas
3 mg
Magnézium
110 mg
Foszfor
938 mg
Nátrium
1014 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
11.2 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
670.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
116 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
70 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
23 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
260 mg
Retinol - A vitamin:
16 micro
α-karotin
413 micro
β-karotin
992 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
44 micro

Összesen 764 kcal

11% Fehérje
1% Szénhidrát
5% Zsír
83% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
528.4 g

Zsír

Összesen
234.2 g
Telített zsírsav
77 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
160 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
49 g
Koleszterin
1610 mg

Ásványi anyagok

Összesen
13524 g
Cink
50 mg
Szelén
660 mg
Kálcium
420 mg
Vas
20 mg
Magnézium
658 mg
Foszfor
5626 mg
Nátrium
6086 mg
Réz
3 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
67.1 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
4021.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
694 micro
B6 vitamin:
17 mg
B12 Vitamin:
14 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
60 mg
D vitamin:
420 micro
K vitamin:
53 micro
Tiamin - B1 vitamin:
10 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
138 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
57 micro
Kolin:
1560 mg
Retinol - A vitamin:
95 micro
α-karotin
2476 micro
β-karotin
5954 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
262 micro

Összesen 4586 kcal

11% Fehérje
1% Szénhidrát
5% Zsír
83% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.7 g

Zsír

Összesen
4.7 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
32 mg

Ásványi anyagok

Összesen
272.9 g
Cink
1 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
8 mg
Vas
0 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
114 mg
Nátrium
123 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
1.4 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
81.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
14 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1 micro
Kolin:
31 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
50 micro
β-karotin
120 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
5 micro

Összesen 92 kcal

Elkészítés

A kocsonyahúst alaposan megmossuk és 3 liter hideg vízben feltesszük főni.
Mialatt felforr, kanállal leszedjük a képződött habot, hogy szép tiszta levet kapjunk.
Ha már nem jön fel több hab a tetejére,pótoljuk az elfőtt vizet és beletesszük a megtisztított zöldségeket, a vöröshagymát és a fokhagymát.
Sózzuk kb. 1/2-1 teáskanálnyi sóval, de ha füstölt húst teszünk bele, vigyázzunk, nehogy túlsózzuk, mert akkor nem "alszik" meg a kocsonya.
Mérsékeljük a lángot, hogy ne forrjon, csak épp gyöngyözzön, és addig főzzük, amíg a hús leválik a csontról.
Legjobb, ha addig tekerjük az elzárás felé a csapot, míg már épp csak ég a láng - így egész éjszakára főni hagyhatjuk.
Levesszük a tűzről, és beleteszünk egy késhegynyi pirospaprikát.
Félórás pihentetés után kiszedjük belőle a húst. Kicsontozzuk, mély tányérokba rendezzük és rászűrjük a kocsonyalevet.
Hideg helyre tesszük, amíg teljesen megdermed.