Kínai tartósított malac-hasaalj

Name: Kínai tartósított malac-hasaalj
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: kínai
Ingredients: 500 g Sertéshús csont nélküli malac hasaalj; 2 cm Gyömbér friss, szeletelve; 4 db Babérlevél; 2 db Csillagánizs; 1 teáskanál Bors szecsuáni bors, nem helyettesíthető; 2 db Fahéj; 1 ek Só; 300 ml Szójaszósz; 250 ml Kínai rizsbor shaoxing bor eredetileg, de bármilyen rizsbor megteszi; 0 bögre Cukor; 3 ek Whiskey

csakegygourmet

4adag

Idő

165p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

500 g sertéshús (csont nélküli malac hasaalj)
2 cm gyömbér (friss, szeletelve)
4 db babérlevél
2 db csillagánizs
1 teáskanál bors (szecsuáni bors, nem helyettesíthető)
2 db fahéj
1 ek só
300 ml szójaszósz
250 ml kínai rizsbor (shaoxing bor eredetileg, de bármilyen rizsbor megteszi)
0.8 bögre cukor
3 ek whiskey

523

Kalória

35g

Fehérje

51.8g

Szénhidrát

10.5g

Zsír

192.5g

Víz

80g

Koleszterin

1.2g

Élelmi rost

44.4g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
18% Szénhidrát
4% Zsír

125g sertéshús

208 kcal
3g gyömbér

2 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g bors

0 kcal
1g fahéj

2 kcal
3g só

0 kcal
75g szójaszósz

45 kcal
63g kínai rizsbor

84 kcal
43g cukor

167 kcal
6g whiskey

15 kcal

Összesen 523 kcal

12% Fehérje
18% Szénhidrát
4% Zsír

500g sertéshús

830 kcal
12g gyömbér

10 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g bors

0 kcal
4g fahéj

10 kcal
11g só

0 kcal
300g szójaszósz

180 kcal
250g kínai rizsbor

335 kcal
173g cukor

668 kcal
24g whiskey

60 kcal

Összesen 2093 kcal

12% Fehérje
18% Szénhidrát
4% Zsír

39.3g sertéshús

65 kcal
0.9g gyömbér

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.3g fahéj

1 kcal
0.9g só

0 kcal
23.6g szójaszósz

14 kcal
19.6g kínai rizsbor

26 kcal
13.5g cukor

52 kcal
1.9g whiskey

5 kcal

Összesen 164 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
18% Szénhidrát
4% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
35 g

Zsír

Összesen
10.5 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
80 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5834.3 g
Cink
3 mg
Szelén
35 mg
Kálcium
38 mg
Vas
3 mg
Magnézium
66 mg
Foszfor
373 mg
Nátrium
5316 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
51.8 g
Cukor
44 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
192.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
26 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
101 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2 micro

Összesen 523 kcal

12% Fehérje
18% Szénhidrát
4% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
139.9 g

Zsír

Összesen
42.1 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
32 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
320 mg

Ásványi anyagok

Összesen
23337.4 g
Cink
10 mg
Szelén
140 mg
Kálcium
154 mg
Vas
11 mg
Magnézium
263 mg
Foszfor
1492 mg
Nátrium
21265 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
207.1 g
Cukor
178 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
770 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
11 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
105 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
40 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
56 micro
Kolin:
406 mg
Retinol - A vitamin:
10 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
4 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
9 micro

Összesen 2093 kcal

12% Fehérje
18% Szénhidrát
4% Zsír
66% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
11 g

Zsír

Összesen
3.3 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
25 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1832.5 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
12 mg
Vas
1 mg
Magnézium
21 mg
Foszfor
117 mg
Nátrium
1670 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
16.3 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
60.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
4 micro
Kolin:
32 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1 micro

Összesen 164 kcal

Elkészítés

Pár perc alatt melegítsük össze a cukrot felolvadásig a borral és a fűszerekkel.
Miután kihűlt a lé, tegyük hozzá a whiskey-t.
Helyezzük a húst egy edénybe, mely lefedhető, öntsük nyakon a szósszal, úgy, hogy teljesen ellepje. Tegyük hűtőbe 3 teljes napig. (Az eredeti recept alapján kb. 1,5 kg húshoz írta ezt a mennyiségű szószt, és naponkénti kétszeri forgatást javasolt. Nekem egy fél kiló kb. 3x20 cm-es hasaljat fedett be teljesen).
Lógassuk fel három nap után a hasaljat 10 C fok alatti hőmérsékletre, szellős helyre (pl. pince kinyitott ablakokkal télen), és hagyjuk száradni 4-6 napig.
Tetszés szerint készítsük el: szerintem legomlósabb módja, ha pároljuk, amíg a hús a villa alatt szálaira nem esik. Ez körülbelül 2 órát igényel.
Ha marad szószunk, tároljuk hűtőben, és a húshoz kínált rizsre kanalazzunk belőle.

Recept infó

Előkészítés ideje: 45 p
Főzés ideje: 120 p

Kedves kínai ismerősöm, aki Kantonból származik mesélt erről a receptről (kantoni lap yuk). Utánakeresve ezt találtam: https://thewoksoflife.com/chinese-cured-pork-belly/#wprm-recipe-container-29597