Kenyérpástétom szalonnával, gombával

Name: Kenyérpástétom szalonnával, gombával
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 3 db Zsemle; 4 szelet Kenyér fehér; 5 dl Tej; 3 db Tojás; 25 dkg Gomba; 15 dkg Angolszalonna; 1 nagy fej Vöröshagyma; 5 dkg Vaj; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors frissen őrölt; 0 ízlés szerint Petrezselyem frissen vágott zöld; 5 dkg Kenyérszalonna; 5 dkg Vaj; 1 csapott ek Finomliszt; 10 dkg Kökénylekvár mézes; 2 dl Körtelé fehérboros körtekompót levele; 0 ízlés szerint Bors frissen őrölt

Harmathy Ildikó

8adag

Idő

95perc

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A kenyérpástétomhoz

3 db zsemle
4 szelet kenyér (fehér)
5 dl tej
3 db tojás
25 dkg gomba
15 dkg angolszalonna
1 nagy fej vöröshagyma
5 dkg vaj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (frissen őrölt)
petrezselyem ízlés szerint (frissen vágott zöld)
5 dkg kenyérszalonna

A mártáshoz

5 dkg vaj
1 csapott ek finomliszt
10 dkg kökénylekvár (mézes)
2 dl körtelé (fehérboros körtekompót levele)
bors ízlés szerint (frissen őrölt)

418

Kalória

13.4g

Fehérje

39.3g

Szénhidrátok

22.3g

Zsír

104.5g

Víz

94.4g

Koleszterin

2.6g

Rost

13.6g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

7% Fehérje
22% Szénhidrát
12% Zsír

A kenyérpástétomhoz

20g zsemle

55 kcal
25g kenyér

69 kcal
63g tej

35 kcal
21g tojás

26 kcal
31g gomba

7 kcal
19g angolszalonna

33 kcal
21g vöröshagyma

8 kcal
6g vaj

45 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
6g kenyérszalonna

44 kcal

A mártáshoz

6g vaj

45 kcal
1g finomliszt

5 kcal
13g kökénylekvár

35 kcal
25g körtelé

11 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 418 kcal

7% Fehérje
22% Szénhidrát
12% Zsír

A kenyérpástétomhoz

162g zsemle

442 kcal
200g kenyér

548 kcal
500g tej

280 kcal
165g tojás

208 kcal
250g gomba

53 kcal
150g angolszalonna

264 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
50g vaj

359 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
50g kenyérszalonna

349 kcal

A mártáshoz

50g vaj

359 kcal
10g finomliszt

36 kcal
100g kökénylekvár

278 kcal
200g körtelé

86 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 3324 kcal

7% Fehérje
22% Szénhidrát
12% Zsír

A kenyérpástétomhoz

7.9g zsemle

22 kcal
9.7g kenyér

27 kcal
24.3g tej

14 kcal
8g tojás

10 kcal
12.2g gomba

3 kcal
7.3g angolszalonna

13 kcal
8.3g vöröshagyma

3 kcal
2.4g vaj

17 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
2.4g kenyérszalonna

17 kcal

A mártáshoz

2.4g vaj

17 kcal
0.5g finomliszt

2 kcal
4.9g kökénylekvár

14 kcal
9.7g körtelé

4 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 163 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

7% Fehérje
22% Szénhidrát
12% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
13.4 g

Zsír

Összesen
22.3 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
94 mg

Ásványi anyagok

Összesen
977.2 g
Cink
1 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
162 mg
Vas
2 mg
Magnézium
27 mg
Foszfor
131 mg
Nátrium
630 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
39.3 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
104.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
115 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
12 mg
D vitamin:
17 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
54 micro
Kolin:
73 mg
Retinol - A vitamin:
113 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
20 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
116 micro

Összesen 418 kcal

7% Fehérje
22% Szénhidrát
12% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
107.5 g

Zsír

Összesen
178.3 g
Telített zsírsav
82 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
35 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
755 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7817.8 g
Cink
7 mg
Szelén
186 mg
Kálcium
1299 mg
Vas
18 mg
Magnézium
219 mg
Foszfor
1045 mg
Nátrium
5038 mg
Réz
2 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
314.8 g
Cukor
109 mg
Élelmi rost
21 mg

Víz

Összesen
835.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
916 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
93 mg
D vitamin:
136 micro
K vitamin:
29 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
28 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
431 micro
Kolin:
581 mg
Retinol - A vitamin:
903 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
162 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
932 micro

Összesen 3324 kcal

7% Fehérje
22% Szénhidrát
12% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.2 g

Zsír

Összesen
8.7 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
37 mg

Ásványi anyagok

Összesen
380.1 g
Cink
0 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
63 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
51 mg
Nátrium
245 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
15.3 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
40.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
45 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
28 mg
Retinol - A vitamin:
44 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
8 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
45 micro

Összesen 163 kcal

Elkészítés

A kenyérpástétomhoz

A tejbe áztatjuk a zsemléket és a kenyeret (lehet csak zsemle, vagy csak kenyér is, nekem most 3 szikkadt zsömlém volt és kevéske fehérkenyér).
Kockára vágjuk az angolszalonnát, a hagymát, aprítjuk a gombát (a juhtúróval töltött gombafejek szárai is itt hasznosulnak).
A vajat felolvasztjuk és egyszerre pirítjuk a gombát, hagymát, angolszalonnát, míg a leve el nem fő. Kihűtjük.
Az áztatott zsemlét, kenyeret kifacsarjuk, tálba tesszük.
Ráütjük a tojásokat, hozzáadjuk a gombás-hagymás-szalonnát egyveleget.
Fűszerezzük, összekeverjük.
A pástétomos jénaiban óvatosan, kis lángon kiolvasztjuk a kenyérszalonna zsírját,a pörcöt lyukas kanállal kiemeljük.
Az olvasztott szalonnazsír közepére mérjük az összeállított pástétom-masszát, hogy oldalra felnyomja a szalonna zsírját, kvázi körülvegye a masszát.
Elegyengetjük, lefedjük és előmelegített sütőbe helyezzük.
Közepes lángon sütjük, míg a másfélszeresére duzzad.
Felhúzzuk a lángot, lehúzzuk a fedőt, megpirítjuk a tetejét is.
Kivesszük a sütőből, visszatesszük a fedőt, várunk, míg hűl.
Mártás készítése:
Vajas rántást készítünk, felöntjük a fehérboros körtekompót levével, hozzáadjuk a mézes kökénylekvárt (a piacomon kapható Gusztos Sanyinál - önmagában nekem rettentő fanyar! Így nagyon finom lesz!).
Összeforraljuk, lehúzzuk a lángról, jó sok borsot darálunk rá, még keverjük.
Tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 perc
Főzés módja: hidegkonyha
Sütés ideje: 75 perc

Apósom újítása volt, hogy a klasszikusan dagadó vagy csirke töltéséhez használatos töltelékből önálló pástétomot kreáljunk. Nekem tetszett az ötlet, mert gyerekkoromban sehogy sem értettem: miért kell a remek töltelékhez húst is enni? Ma már értem, gyakran készítek töltött húst is, ennek ellenére az egész család divatba vette ezt a pástétomot. Ha van egy kis maradék gomba (szalonna mindig), de nincs éppen hús, vagy nem akarunk annyi húst….