Sertés terrine

Name: Sertés terrine
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Sertésdagadó darált; 60 dkg Sertés szűzpecsenye; 11 szelet Bacon; 10 dkg Zöldborsó; 1 teáskanál Köménymag; 4 dkg Fokhagyma zúzott; 1 db Tojás; 1 dkg Só; 0 ízlés szerint Fekete bors frissen őrölt; 1 ek Vaj; 2 ek Disznózsír

Kornél

8adag

Idő

105p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1 kg sertésdagadó (darált)
60 dkg sertés szűzpecsenye
11 szelet bacon
10 dkg zöldborsó
1.5 teáskanál köménymag
4 dkg fokhagyma (zúzott)
1 db tojás
1.5 dkg só
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
1 ek vaj
2 ek disznózsír

833

Kalória

34.4g

Fehérje

3.3g

Szénhidrát

74.9g

Zsír

135.3g

Víz

94g

Koleszterin

807mg

Élelmi rost

859mg

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

14% Fehérje
1% Szénhidrát
30% Zsír

125g sertésdagadó

586 kcal
75g sertés szűzpecsenye

82 kcal
23g bacon

92 kcal
13g zöldborsó

10 kcal
0g köménymag

0 kcal
5g fokhagyma

7 kcal
7g tojás

9 kcal
2g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
2g vaj

13 kcal
4g disznózsír

34 kcal

Összesen 833 kcal

14% Fehérje
1% Szénhidrát
30% Zsír

1000g sertésdagadó

4690 kcal
600g sertés szűzpecsenye

654 kcal
187g bacon

735 kcal
100g zöldborsó

81 kcal
0g köménymag

0 kcal
40g fokhagyma

54 kcal
55g tojás

69 kcal
15g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
14g vaj

100 kcal
30g disznózsír

271 kcal

Összesen 6654 kcal

14% Fehérje
1% Szénhidrát
30% Zsír

49g sertésdagadó

230 kcal
29.4g sertés szűzpecsenye

32 kcal
9.2g bacon

36 kcal
4.9g zöldborsó

4 kcal
0g köménymag

0 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
2.7g tojás

3 kcal
0.7g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0.7g vaj

5 kcal
1.5g disznózsír

13 kcal

Összesen 326 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

14% Fehérje
1% Szénhidrát
30% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
34.4 g

Zsír

Összesen
74.9 g
Telített zsírsav
27 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
94 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1341.8 g
Cink
2 mg
Szelén
31 mg
Kálcium
21 mg
Vas
1 mg
Magnézium
29 mg
Foszfor
257 mg
Nátrium
1001 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3.3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
135.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
29 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
19 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
96 mg
Retinol - A vitamin:
24 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
59 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
341 micro

Összesen 833 kcal

14% Fehérje
1% Szénhidrát
30% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
275.2 g

Zsír

Összesen
599 g
Telített zsírsav
218 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
53 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
18 g
Koleszterin
752 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10734 g
Cink
16 mg
Szelén
244 mg
Kálcium
165 mg
Vas
10 mg
Magnézium
235 mg
Foszfor
2055 mg
Nátrium
8007 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
26.7 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
1082.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
232 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
51 mg
D vitamin:
148 micro
K vitamin:
27 micro
Tiamin - B1 vitamin:
7 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
50 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
89 micro
Kolin:
771 mg
Retinol - A vitamin:
192 micro
α-karotin
21 micro
β-karotin
473 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2726 micro

Összesen 6654 kcal

14% Fehérje
1% Szénhidrát
30% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
13.5 g

Zsír

Összesen
29.3 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
37 mg

Ásványi anyagok

Összesen
525.9 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
8 mg
Vas
0 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
101 mg
Nátrium
392 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
1.3 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
53 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
11 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
4 micro
Kolin:
38 mg
Retinol - A vitamin:
9 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
23 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
134 micro

Összesen 326 kcal

Elkészítés

A darált húst keverjük össze egy tálban a fűszerekkel, a zúzott fokhagymával, adjunk hozzá egy egész tojást, és dolgozzuk ki homogén állagúra.
Serpenyőben hevítsünk kevés vajat, forgassuk meg benne néhányszor a zöldborsót, majd keverjük a darált húshoz.
A szűzpecsenyéket tisztítsuk meg a hártyáktól, majd fej, illetve farok részét vágjuk le egyenesre. Így nagyjából két egyforma, henger alakú húsdarabot kapunk. A leeső részt tegyük hűtőbe, azt később felhasználhatjuk érmeként egy másik ételhez.
Serpenyőben hevítsünk kevés zsírt, a szűzpecsenyéket sózzuk, borsozzuk, majd nagylángon süssünk kérget rá.
Egy őzgerinc formát zsírozzunk ki, majd fektessük bele úgy a szalonnaszeleteket, hogy azok félig fedjék egymást. Ha kész, terítsük el a töltelék felét benne, közepébe hosszanti irányban képezzünk egy kis mélyedést, abba fektessük bele a szűzpecsenyéket. A töltelék mésik felét is igazítsuk el a formában, majd a kilógó szalonnaszeletekkel fedjük be a tetejét.
Tegyük előmelegített sütőbe.
Ha a sütési idő letelt hűtsük ki, majd szeleteljük, és tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 45 p
Sütés ideje: 60 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Többször is készítettem már különböző pástétomokat, húskenyeret stb.., a legtöbb recept az őzgerinc formához vízfürdős sütési módot ad meg. Én nem szerettem volna a szükségesnél jobban párolni, inkább sütni kívántam, ezért csak a rácsra tettem a formát a sütőben. Ebben az esetben is tökéletesen megsül, igaz a formán belül még mindig inkább párolódik, azonban mégsem annyira, mint vízfürdőn. Aki szintén nem kedveli az eláztatott készítményeket, nyugodtan használja a formát ezzel a módszerrel a jövőben.