tapas hidegtál

Kaszinótojás és tormakrémes sonkatekercs Katharosztól

Katharosz

4adag

Idő

70p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

10 darab kaszinótojás

6 db főtt tojás
6 dkg vaj (puha)
1 ek mustár
1 késhegynyi porcukor (1 mk)
2 kk citromlé (2 mk)
0.5 kk bors (0.5 mk)
só ízlés szerint

Besamelmártás

2 dl tej
2 dkg vaj
2.6 dkg finomliszt
2 dkg vaj
2.6 dkg finomliszt
1.5 dl tej

Máz

10 dkg majonéz (én házi készítésűt használtam)
1 teáskanál mustár
só ízlés szerint
fehér bors ízlés szerint
1 kk citromlé (1 mk)
1 késhegynyi porcukor (kevés)
330 g tejföl
1 dl víz
10 g zselatin

Tormakrémes sonkatekercs

20 dkg sonka (8 szelet)
20 dkg ecetes torma
10 dkg vaj (puha)
só ízlés szerint
8 csepp citromlé (pár)

1041

Kalória

30.2g

Fehérje

30.4g

Szénhidrát

87.5g

Zsír

165.5g

Víz

491.9g

Koleszterin

487.1mg

Élelmi rost

8.4g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
10% Szénhidrát
28% Zsír

10 darab kaszinótojás

90g főtt tojás

140 kcal
15g vaj

108 kcal
3g mustár

2 kcal
0g porcukor

0 kcal
1g citromlé

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal

Besamelmártás

50g tej

28 kcal
5g vaj

36 kcal
7g finomliszt

24 kcal
5g vaj

36 kcal
7g finomliszt

24 kcal
38g tej

21 kcal

Máz

25g majonéz

134 kcal
0g mustár

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal
1g citromlé

0 kcal
0g porcukor

0 kcal
83g tejföl

163 kcal
25g víz

0 kcal
3g zselatin

8 kcal

Tormakrémes sonkatekercs

50g sonka

69 kcal
50g ecetes torma

69 kcal
25g vaj

179 kcal
0g só

0 kcal
0g citromlé

0 kcal

Összesen 1041 kcal

10% Fehérje
10% Szénhidrát
28% Zsír

10 darab kaszinótojás

360g főtt tojás

558 kcal
60g vaj

430 kcal
10g mustár

6 kcal
0g porcukor

0 kcal
4g citromlé

1 kcal
1g bors

1 kcal
0g só

0 kcal

Besamelmártás

200g tej

112 kcal
20g vaj

143 kcal
26g finomliszt

95 kcal
20g vaj

143 kcal
26g finomliszt

95 kcal
150g tej

84 kcal

Máz

100g majonéz

535 kcal
0g mustár

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal
2g citromlé

0 kcal
0g porcukor

0 kcal
330g tejföl

653 kcal
100g víz

0 kcal
10g zselatin

34 kcal

Tormakrémes sonkatekercs

200g sonka

276 kcal
200g ecetes torma

276 kcal
100g vaj

717 kcal
0g só

0 kcal
0g citromlé

0 kcal

Összesen 4159 kcal

10% Fehérje
10% Szénhidrát
28% Zsír

10 darab kaszinótojás

18.8g főtt tojás

29 kcal
3.1g vaj

22 kcal
0.5g mustár

0 kcal
0g porcukor

0 kcal
0.2g citromlé

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal

Besamelmártás

10.4g tej

6 kcal
1g vaj

7 kcal
1.4g finomliszt

5 kcal
1g vaj

7 kcal
1.4g finomliszt

5 kcal
7.8g tej

4 kcal

Máz

5.2g majonéz

28 kcal
0g mustár

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0.1g citromlé

0 kcal
0g porcukor

0 kcal
17.2g tejföl

34 kcal
5.2g víz

0 kcal
0.5g zselatin

2 kcal

Tormakrémes sonkatekercs

10.4g sonka

14 kcal
10.4g ecetes torma

14 kcal
5.2g vaj

37 kcal
0g só

0 kcal
0g citromlé

0 kcal

Összesen 214 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
10% Szénhidrát
28% Zsír
53% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
30.2 g

Zsír

Összesen
87.5 g
Telített zsírsav
39 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
19 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
492 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1469.2 g
Cink
1 mg
Szelén
37 mg
Kálcium
245 mg
Vas
1 mg
Magnézium
23 mg
Foszfor
247 mg
Nátrium
915 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
30.4 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
165.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
579 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
78 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
50 micro
Kolin:
292 mg
Retinol - A vitamin:
569 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
111 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
327 micro

Összesen 1041 kcal

10% Fehérje
10% Szénhidrát
28% Zsír
53% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
120.7 g

Zsír

Összesen
350.1 g
Telített zsírsav
158 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
77 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
1968 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5876.8 g
Cink
5 mg
Szelén
146 mg
Kálcium
980 mg
Vas
5 mg
Magnézium
91 mg
Foszfor
986 mg
Nátrium
3661 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
121.4 g
Cukor
34 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
662.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2314 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
313 micro
K vitamin:
21 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
200 micro
Kolin:
1167 mg
Retinol - A vitamin:
2274 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
445 micro
β-crypt
42 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1308 micro

Összesen 4159 kcal

10% Fehérje
10% Szénhidrát
28% Zsír
53% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
6.3 g

Zsír

Összesen
18.3 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
103 mg

Ásványi anyagok

Összesen
306.3 g
Cink
0 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
51 mg
Vas
0 mg
Magnézium
5 mg
Foszfor
51 mg
Nátrium
191 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
6.3 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
34.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
121 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
16 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
61 mg
Retinol - A vitamin:
119 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
23 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
68 micro

Összesen 214 kcal

Elkészítés

10 darab kaszinótojás

Kaszinótojáshoz a tojásokat keményre főzzük, és hideg vízben hűlni hagyjuk.
A tojásokat megpucoljuk, kettévágjuk, és kiemeljük a sárgáját.
Egy tálba téve villával összetörjük, hozzáadjuk a vajat, a kihűlt besamelmártás, a mustárt, porcukrot, citromlét, sót, borsot, és kikeverjük, majd egy rövid időre hidegre tesszük.
Összeállítás: a tojáskrémet habzsákba tesszük, és megtöltjük a tojások üregét úgy, hogy körben talpazatot nyomunk rá, így szép magasak lesznek.
Egy nagyobb tálcára tesszük a krémes felével lefelé, kellő távolságot hagyva közöttük, erre a mázazás miatt van szükségünk. Hidegre tesszük a tojásokat.
A krémből egy keveset tegyünk félre a díszítéshez, a tojásokból 10 db-ot tudunk megtölteni ezzel a mennyiséggel.
Amint sűrűsödni kezd a tartármártás, azon nyomban a tojásokra kanalazzuk, mert ekkor nagyon gyorsan köt, egybe áll a masszánk!
Ha a tojásokkal kész vagyunk, mehetnek a hidegre, érdemes egy éjszakát hűteni, hogy jól összeérjenek az ízek és lehűljön.
A tojásokat egy nagyméretű kiszúróval körbevágjuk, majd egy lapos tálaló lapáttal alányúlva áthelyezzük a saláta tetejére.

Besamelmártás

Elkészítjük a besamelmártást: a vajon megfuttatjuk a lisztet, de vigyázzunk, ne kapjon oda! A tűzről lehúzva folyamatosan kevergetve felengedjük a tejjel, a tűzre visszatéve sűrűre főzzük, addig keverjük, amíg egybe áll. Hűlni hagyjuk.
Közben elkészítjük a tormakrémet, a besamelmártást a tojásnál leírtak szerint.

Máz

Amíg hűlnek az alapanyagok, kikeverjük a mázhoz valókat (a zselatin kivételével), ezután hidegre tesszük.
A mázhoz kevés vízben feloldjuk a zselatint, a tűzről levéve elkeverjük egy kevés tartármártással, majd a mártásba keverjük.
Hidegre tesszük, de közben folyamatosan ellenőrizzük, mert amint sűrűsödni kezd, azon nyomban a tojásokra kanalazzuk, mert ekkor nagyon gyorsan köt, egybe áll a masszánk!

Tormakrémes sonkatekercs

Az ecetes tormát lecsepegtetjük, és kicsit meg is nyomkodjuk, hogy a leve kijöjjön belőle.
Ezután kikeverjük a vajjal, a kihűlt besamelmártással, sóval és a citromlével, rövid időre hidegre tesszük.
A sonkákat megkenjük a tormakrémmel, és feltekerjük őket, majd egy tálcára rakosgatva letakarjuk, és hidegre tesszük.
A sonkatekercset olvasztott aszpikkal átfényezhetjük, úgy még szebb lesz, illetve ha egy kicsivel több tormakrémet készítünk, a tálalásnál a két végére rózsát nyomunk.
Tálalás: a franciasaláta alapra ízlésesen elrendezzük a tojásokat és a sonkatekercseket, a maradék tojáskrémmel megdíszítjük őket.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 10 p

Nagyon régóta nem készítettem ezt a családi kedvencet, valami oknál fogva az utóbbi időben kicsit mellőzve volt. De most nagyon ráéheztem, és mivel a boltban vásárolt a nyomába sem léphet a házi készítésű hidegtálnak, ezért elkészítettem szilveszterre, a család nagy örömére! Macerásnak tűnhet az elkészítése, de nem az, nekem a recept leírása majdnem, hogy tovább tartott, persze egy kis túlzással.