Házi krémes levendulás eperraguval Nagy Esztertől

Name: Házi krémes levendulás eperraguval Nagy Esztertől
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 csomag Leveles tészta + 2 db sütőpapír; 5 dkg Vaj; 10 dkg Porcukor; 300 ml Tej; 6 db Tojássárgája; 4 db Lapzselatin; 200 ml Habtejszín; 1 db Vanília; 150 g Cukor; 400 g Eper; 120 g Cukor; 2 db Levendula ízlés szerint

Nosalty

4adag

Idő

80p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Hozzávalók a tésztához

1 csomag leveles tészta (+ 2 db sütőpapír)
5 dkg vaj
10 dkg porcukor

Hozzávalók a krémhez

300 ml tej
6 db tojássárgája
4 db lapzselatin
200 ml habtejszín
1 db vanília
150 g cukor

Hozzávalók az eperdzsemhez

400 g eper
120 g cukor
2 db levendula (ízlés szerint)

1025

Kalória

14.7g

Fehérje

129.3g

Szénhidrát

51.2g

Zsír

135g

Víz

407.9g

Koleszterin

2.6g

Élelmi rost

102.3g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
39% Szénhidrát
15% Zsír

Hozzávalók a tésztához

69g leveles tészta

255 kcal
13g vaj

90 kcal
25g porcukor

97 kcal

Hozzávalók a krémhez

75g tej

42 kcal
30g tojássárgája

97 kcal
2g lapzselatin

7 kcal
50g habtejszín

146 kcal
0g vanília

0 kcal
38g cukor

145 kcal

Hozzávalók az eperdzsemhez

100g eper

30 kcal
30g cukor

116 kcal
0g levendula

0 kcal

Összesen 1025 kcal

5% Fehérje
39% Szénhidrát
15% Zsír

Hozzávalók a tésztához

275g leveles tészta

1020 kcal
50g vaj

359 kcal
100g porcukor

387 kcal

Hozzávalók a krémhez

300g tej

168 kcal
120g tojássárgája

386 kcal
8g lapzselatin

28 kcal
200g habtejszín

584 kcal
0g vanília

0 kcal
150g cukor

581 kcal

Hozzávalók az eperdzsemhez

400g eper

120 kcal
120g cukor

464 kcal
0g levendula

0 kcal

Összesen 4097 kcal

5% Fehérje
39% Szénhidrát
15% Zsír

Hozzávalók a tésztához

16g leveles tészta

59 kcal
2.9g vaj

21 kcal
5.8g porcukor

22 kcal

Hozzávalók a krémhez

17.4g tej

10 kcal
7g tojássárgája

22 kcal
0.5g lapzselatin

2 kcal
11.6g habtejszín

34 kcal
0g vanília

0 kcal
8.7g cukor

34 kcal

Hozzávalók az eperdzsemhez

23.2g eper

7 kcal
7g cukor

27 kcal
0g levendula

0 kcal

Összesen 238 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
39% Szénhidrát
15% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
14.7 g

Zsír

Összesen
51.2 g
Telített zsírsav
27 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
408 mg

Ásványi anyagok

Összesen
599.6 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
178 mg
Vas
1 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
173 mg
Nátrium
211 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
129.3 g
Cukor
102 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
135 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
340 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
56 mg
D vitamin:
77 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
69 micro
Kolin:
262 mg
Retinol - A vitamin:
332 micro
α-karotin
11 micro
β-karotin
83 micro
β-crypt
10 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
353 micro

Összesen 1025 kcal

5% Fehérje
39% Szénhidrát
15% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
58.9 g

Zsír

Összesen
204.6 g
Telített zsírsav
109 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
44 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
1632 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2398.6 g
Cink
4 mg
Szelén
72 mg
Kálcium
711 mg
Vas
5 mg
Magnézium
70 mg
Foszfor
692 mg
Nátrium
843 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
517.3 g
Cukor
409 mg
Élelmi rost
10 mg

Víz

Összesen
539.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1361 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
222 mg
D vitamin:
308 micro
K vitamin:
18 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
275 micro
Kolin:
1049 mg
Retinol - A vitamin:
1329 micro
α-karotin
46 micro
β-karotin
331 micro
β-crypt
40 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1411 micro

Összesen 4097 kcal

5% Fehérje
39% Szénhidrát
15% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
3.4 g

Zsír

Összesen
11.9 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
95 mg

Ásványi anyagok

Összesen
139.2 g
Cink
0 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
41 mg
Vas
0 mg
Magnézium
4 mg
Foszfor
40 mg
Nátrium
49 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
30 g
Cukor
24 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
31.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
79 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
18 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
61 mg
Retinol - A vitamin:
77 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
19 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
82 micro

Összesen 238 kcal

Elkészítés

Hozzávalók a tésztához

Mindkét sütőpapír egyik felét megvajazzuk, egyikre rátesszük a nyers leveles tésztát, és a másikat felülről ráhelyezzük, majd a tésztát a sütőpapírral együtt 2 tepsi közé helyezve 180 fokos sütőben kb. 20 percig sütjük. Mikor a tészta majdnem kész, a felső tepsit és a sütőpapírt levesszük, az egészet porcukorral megszórjuk, és a tésztát addig visszatesszük a sütőbe, amíg a cukor rá nem karamellizálódik.
A lapzselatinokat jeges vízbe áztatjuk, a tojássárgájákat habosra verjük, majd a tejet a cukorral, a tejszínnel és a vaníliarúd kikapart magjaival felforraljuk. A kicsavart lapzselatinokat is beletesszük, és folyamatos kevergetés mellett óvatosan a felvert tojássárgájához csurgatjuk. A krémalapot vízgőz fölött még addig melegítjük, míg el nem kezd sűrűsödni.
A sodót lehűtjük, majd felét habszifonba töltjük, és 2 patront csavarunk bele. (Másik felét később ugyanígy felhasználjuk.)
A csumázott epret a cukorral felforraljuk, teatojásban teszünk bele egy kevés levendulát, majd addig főzzük, míg el nem kezd sűrűsödni.
A kihűlt leveles tésztát tetszőlegesen felvágjuk, meglocsoljuk az eperdzsemmel, nyomunk egy adagot a vaníliás habból, majd kissé lenyomjuk egy másik réteg leveles tésztával. Jöhet még egy adag krém, egy kis lekvár, és végül még egy réteg ropogós- cukros tészta. Aki szeretné még könnyedebbé tenni a süteményt, díszítheti cukrozatlan tejszínhabbal és friss eperrel.
TIPP: a jól megsütött lapokat egy dobozban akár hetekig is el tudjuk tárolni, így ha nem vagyunk restek lesütni egy tetemesebb adagot, később csak a krémet kell elkészítenünk hozzá.