Gyümölcsös-túrós kölesmálé

Name: Gyümölcsös-túrós kölesmálé
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10
Cuisine: magyar
Ingredients: 500 g Köles hántolt, meleg vízben többször átmosva; 2000 ml Tej; 1 csipet Só; 70 g Margarin; 250 g Tehéntúró; 1 csomag Vaníliás cukor; 1 citromból nyert Citromhéj reszelt; 7 db Tojássárgája; 7 db Tojásfehérje; 7 ek Cukor; 400 g Meggy friss, de bármi más gyümölcs megfelel; 200 ml Tejföl; 200 g Lekvár/ dzsem a gyümölcsrátétnek megfelelően

10adag

Idő

70p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A kölesmasszához

500 g köles (hántolt, meleg vízben többször átmosva)
2000 ml tej
1 csipet só
70 g margarin
250 g tehéntúró
1 csomag vaníliás cukor
1 citromból nyert citromhéj (reszelt)
7 db tojássárgája
7 db tojásfehérje
7 ek cukor

A tetejére

400 g meggy (friss, de bármi más gyümölcs megfelel)
200 ml tejföl
200 g lekvár/ dzsem (a gyümölcsrátétnek megfelelően)

593

Kalória

21.7g

Fehérje

73.1g

Szénhidrát

21.3g

Zsír

107.3g

Víz

163.7g

Koleszterin

5.1g

Élelmi rost

30.5g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

10% Fehérje
33% Szénhidrát
9% Zsír

A kölesmasszához

50g köles

189 kcal
200g tej

112 kcal
0g só

0 kcal
7g margarin

50 kcal
25g tehéntúró

37 kcal
1g vaníliás cukor

4 kcal
1g citromhéj

0 kcal
14g tojássárgája

45 kcal
28g tojásfehérje

15 kcal
7g cukor

27 kcal

A tetejére

40g meggy

18 kcal
20g tejföl

40 kcal
20g lekvár/ dzsem

56 kcal

Összesen 593 kcal

10% Fehérje
33% Szénhidrát
9% Zsír

A kölesmasszához

500g köles

1890 kcal
2000g tej

1120 kcal
0g só

0 kcal
70g margarin

502 kcal
250g tehéntúró

368 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
6g citromhéj

3 kcal
140g tojássárgája

451 kcal
280g tojásfehérje

146 kcal
70g cukor

271 kcal

A tetejére

400g meggy

180 kcal
200g tejföl

396 kcal
200g lekvár/ dzsem

556 kcal

Összesen 5922 kcal

10% Fehérje
33% Szénhidrát
9% Zsír

A kölesmasszához

12.1g köles

46 kcal
48.5g tej

27 kcal
0g só

0 kcal
1.7g margarin

12 kcal
6.1g tehéntúró

9 kcal
0.2g vaníliás cukor

1 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal
3.4g tojássárgája

11 kcal
6.8g tojásfehérje

4 kcal
1.7g cukor

7 kcal

A tetejére

9.7g meggy

4 kcal
4.8g tejföl

10 kcal
4.8g lekvár/ dzsem

13 kcal

Összesen 144 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

10% Fehérje
33% Szénhidrát
9% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Cink

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
21.7 g

Zsír

Összesen
21.3 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
164 mg

Ásványi anyagok

Összesen
960.2 g
Cink
66 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
303 mg
Vas
52 mg
Magnézium
69 mg
Foszfor
274 mg
Nátrium
174 mg
Réz
3 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
73.1 g
Cukor
30 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
107.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
159 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
31 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
7 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
30 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
70 micro
Kolin:
124 mg
Retinol - A vitamin:
130 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
337 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
185 micro

Összesen 593 kcal

10% Fehérje
33% Szénhidrát
9% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Cink

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
217.2 g

Zsír

Összesen
212.7 g
Telített zsírsav
78 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
57 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
35 g
Koleszterin
1637 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9602 g
Cink
663 mg
Szelén
160 mg
Kálcium
3031 mg
Vas
521 mg
Magnézium
686 mg
Foszfor
2741 mg
Nátrium
1741 mg
Réz
30 mg
Mangán
29 mg

Szénhidrát

Összesen
731.1 g
Cukor
305 mg
Élelmi rost
51 mg

Víz

Összesen
1072.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1585 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
63 mg
D vitamin:
305 micro
K vitamin:
81 micro
Tiamin - B1 vitamin:
65 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
304 mg
Niacin - B3 vitamin:
26 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
705 micro
Kolin:
1241 mg
Retinol - A vitamin:
1299 micro
α-karotin
53 micro
β-karotin
3373 micro
β-crypt
51 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1847 micro

Összesen 5922 kcal

10% Fehérje
33% Szénhidrát
9% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Cink

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.3 g

Zsír

Összesen
5.2 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
40 mg

Ásványi anyagok

Összesen
232.7 g
Cink
16 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
73 mg
Vas
13 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
66 mg
Nátrium
42 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
17.7 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
26 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
38 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
7 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
30 mg
Retinol - A vitamin:
31 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
82 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
45 micro

Összesen 144 kcal

Elkészítés

A kölesmasszához

Közepes lángon, folyamatos kevergetés közben a kölest a tejben egy csipetnyi sóval megfőzzük. Azután a margarint beletesszük és jól összekeverjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
A túrót a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal összekeverjük, majd a kihűlt masszába dolgozzuk. A tojások sárgáját 6 ek cukorral kikeverjük, a tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, majd mindkettőt óvatosan a masszába forgatjuk.
Egy magas falú tepsit vagy hőálló tálat margarinnal kikenünk, vagy sütőpapírral kibélelünk, a kölesmasszát beleöntjük és elsimítjuk úgy, hogy kb. 5 cm magas legyen.
A gyümölcsöt vagy a lecsöpögtetett befőttet a kölesmáléra egyenletesen szétterítjük, és egy kicsit belenyomkodjuk.
A lekvárt és a tejfölt kanállal a tetejére csorgatjuk, majd 180 C-ra előmelegített sütőbe (légkeveréses sütőben 165 C) toljuk, és 45 percig sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 25 p
Sütés ideje: 45 p
Sütés hőfoka: 165 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Őszintén megvallva, még sohasem volt dolgom kölessel. Az én családomban nem épp gyakori étel. Fejfájást okozott az is, hogy vajon hol lehet beszerezni, mikor megtaláltam ezt a receptet. Örömmel jelzem, hogy a nagy hipermarketekben, valamint drogériák bio részlegén árulják. A gyümölcsös-túrós kölesmálé eredetileg Szabó Imre receptje, amely megjelent "A karcagi molnárételek" c. könyvben, és a 2011-es "Ország tortájának", a kölestortának alapjául szolgált.