Garnélarákos házi szélesmetélt

Name: Garnélarákos házi szélesmetélt
Prep time: 1 h
Cook time: 4 min
Total time: 1 h 4 min
Yield: 2
Cuisine: olasz
Ingredients: 500 g Finomliszt; 3 db Tojás; 2 db Tojássárgája; 1 ek Só csapott; 1 dl Víz szükség szerint a gyúráshoz; 25 dkg Tészta házi vagy bolti száraztészta; 4 dkg Vaj; 40 dkg Garnéla; 4 gerezd Fokhagyma; 0 csokor Petrezselyem apróra vágva; 0 dl Fehérbor száraz; 0 ml Habtejszín; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fehér bors

cukormentes laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes ráérős

2adag

Előkészítés

60perc

Sütés

4perc

Összesen

64perc

Egy adagban
2 adagban
100g-ban

11% Fehérje
38% Szénhidrát
5% Zsír

A házi tésztához

250g finomliszt

910 kcal
83g tojás

104 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
6g só

0 kcal
50g víz

0 kcal

A garnélás szélesmetélthez

125g tészta

464 kcal
20g vaj

143 kcal
200g garnéla

142 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
25g fehérbor

21 kcal
0g habtejszín

1 kcal
0g só

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal

Összesen 1861 kcal

11% Fehérje
38% Szénhidrát
5% Zsír

A házi tésztához

500g finomliszt

1820 kcal
165g tojás

208 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
11g só

0 kcal
100g víz

0 kcal

A garnélás szélesmetélthez

250g tészta

928 kcal
40g vaj

287 kcal
400g garnéla

284 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
23g petrezselyem

8 kcal
50g fehérbor

41 kcal
1g habtejszín

1 kcal
0g só

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal

Összesen 3722 kcal

11% Fehérje
38% Szénhidrát
5% Zsír

A házi tésztához

31.4g finomliszt

114 kcal
10.4g tojás

13 kcal
2.5g tojássárgája

8 kcal
0.7g só

0 kcal
6.3g víz

0 kcal

A garnélás szélesmetélthez

15.7g tészta

58 kcal
2.5g vaj

18 kcal
25.1g garnéla

18 kcal
0.8g fokhagyma

1 kcal
1.4g petrezselyem

1 kcal
3.1g fehérbor

3 kcal
0g habtejszín

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal

Összesen 234 kcal

Egy adagban
2 adagban
100g-ban

11% Fehérje
38% Szénhidrát
5% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
82.5 g

Zsír

Összesen
35 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
782 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5379.8 g
Cink
7 mg
Szelén
257 mg
Kálcium
274 mg
Vas
10 mg
Magnézium
185 mg
Foszfor
1240 mg
Nátrium
3402 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
290.3 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
11 mg

VÍZ

Összesen
362 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
485 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
17 mg
D vitamin:
107 micro
K vitamin:
188 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
481 micro
Kolin:
592 mg
Retinol - A vitamin:
433 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
618 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1278 micro

Összesen 1861 kcal

11% Fehérje
38% Szénhidrát
5% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
165 g

Zsír

Összesen
70 g
Telített zsírsav
31 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
21 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
1565 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10759.6 g
Cink
14 mg
Szelén
515 mg
Kálcium
547 mg
Vas
20 mg
Magnézium
371 mg
Foszfor
2480 mg
Nátrium
6803 mg
Réz
2 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
580.7 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
22 mg

VÍZ

Összesen
724.1 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
970 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
33 mg
D vitamin:
214 micro
K vitamin:
376 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
32 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
961 micro
Kolin:
1183 mg
Retinol - A vitamin:
866 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
1236 micro
β-crypt
26 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2556 micro

Összesen 3722 kcal

11% Fehérje
38% Szénhidrát
5% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.4 g

Zsír

Összesen
4.4 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
98 mg

Ásványi anyagok

Összesen
676.3 g
Cink
1 mg
Szelén
32 mg
Kálcium
34 mg
Vas
1 mg
Magnézium
23 mg
Foszfor
156 mg
Nátrium
428 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
36.5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
45.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
61 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
24 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
60 micro
Kolin:
74 mg
Retinol - A vitamin:
54 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
78 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
161 micro

Összesen 234 kcal

Hozzávalók

A házi tésztához

500 g finomliszt
3 db tojás
2 db tojássárgája
1 ek só (csapott)
1 dl víz (szükség szerint a gyúráshoz)

A garnélás szélesmetélthez

25 dkg tészta (házi vagy bolti száraztészta)
4 dkg vaj
40 dkg garnéla
4 gerezd fokhagyma
0.5 csokor petrezselyem (apróra vágva)
0.5 dl fehérbor (száraz)
0.5 ml habtejszín
só ízlés szerint
fehér bors ízlés szerint

Elkészítés

A házi tésztához

Házi tészta készítése:
A lisztet egy tálba szórjuk, mélyedést képezünk benne, abba ötjük a tojásokat, majd a kezünkkel szétnyomjuk a tojásokat és elkezdjük gyúrni úgy, hogy mindig csak egy kis lisztet hintünk rá.
Ha a tészta összeállt, a gyúrást gyúródeszkán folytatjuk. Tenyerünkkel lapogatjuk, hajtogatjuk, közben45 fokkal elforgatjuk. Készítsünk a kezünk ügyébe egy vízzel teli tálkát, ha a tészta nem akar összeállni, nedvesítsük meg a kezünket.
Nedves konyharuhával letakarva 1 órát pihentetjük. Nem kell aggódni, ha kezdetben kemény, a pihentetés után megpuhul.
Először sodrófával nyújtjuk kb. ujjnyi vastagra, majd tésztagépben a következők szerint: legszélesebb fokozat, majd egyre kisebb. Utána kettéhajtjuk és ismét nyújtjuk (legvastagabbtól legvékonyabbig fokozaton). Majd hosszában 3 rét hajtjuk (két végét egymásra hajtjuk) és újra a legszélesebb fokozaton nyújtjuk, de ekkor keresztben tesszük be a gépbe. Megismételjük a nyújtogatást (egyre kisebb fokozaton) majd kettéhajtjuk és ismét nyújtjuk. A tészta felületének a nyújtás közben fényesednie kell.
Ezután kívánt tésztát vágunk belőle, pl. tagliatelle, papardelle, linguine.
Ha nincs kedvünk házi tésztával bíbelődni (pedig igazán megéri!), akkor bolti tésztát is kifőzhetünk.
A garnélarákos mártás készítése:
A tésztavizet sóval feltesszük főni. Figyelem! A friss házi tésztát csak 2-3 percig kell főzni! Ügyeljünk az időzítésre.
A garnélákat (fejenként 3-4 db-ot) tisztítjuk (a páncélt nem kell leszedni, csak a fejét és a lábait).
Avajonmegfuttatjuk fokhagymát és a felaprított petrezselymet, majd a rákokat oldalanként maximum (!) 2-2 percig sütjük (inkább másfél-másfél). Közben aláöntünk egy gondolatnyi fehérbort. A tésztát akkor tesszük be a főzővízbe, amikor a garnélákat megfordítottuk.
A rákokat kiemeljük, majd a serpenyőbe merjük a megfőtt tésztát, aláöntünk egy pici tejszínt, a tészta főzővizéből egy kisebb merőkanálynit, sózzuk, borsozzuk, pár perc alattjól átforgatjuk (eközben a mártás sűrűsödik) és azonnal tálaljuk.

Sütés ideje: 4 perc
Receptkönyvben: 83
Tegnapi nézettség: 3
7 napos nézettség: 42
Össznézettség: 36721
Feltöltés dátuma: 2010. szeptember 26.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - tészta
- kategória:
  - rákos tészta

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - olasz
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- Speciális étrendek:
  - cukormentes

NS 17519 recept

A főzősulim legutóbbi rendezvényén készítettük. Előrebocsátom, hogy ez a tésztaétel nem úszik a mártásban, ahogyan azt jó magyar szokás szerint várnánk. Nem. Az olaszok a tésztát a tésztáért eszik (nem kell megijedni, nincs "tésztaíze" :), elég intenzív a garnéla miatt. Sőt, az a dolog, hogy tejszín került bele, sem annyira autentikus már, mert elég lenne bele a tészta főzővize, vagy egy kis hal alaplé. A garnélának nem szabad leszedni a páncélját, így is sanszos, hogy meggumisodik :), szóval éppen csak hogy hőkezelni kell a serpenyőben, de amúgy is gyakorlatilag már majdnem konyhakész, hiszen előfőzött.