Fougasse - a francia levél kenyér

Name: Fougasse - a francia levél kenyér
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: francia
Ingredients: 50 dkg Kenyérliszt BL80; 2 dkg Friss élesztő vagy 1 tk instant élesztő; 3 dl Víz langyos; 1 tk Só; 0 teáskanál Cukor; 2 ek Olívaolaj a tésztába; 2 ek Olívaolaj; 0 ízlés szerint Kakukkfű friss, aprított; 0 ízlés szerint Só

Torma

6adag

Idő

45p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A tésztához

50 dkg kenyérliszt bl80
2 dkg friss élesztő (vagy 1 tk instant élesztő)
3.5 dl víz (langyos)
1 tk só
0.5 teáskanál cukor
2 ek olívaolaj (a tésztába)

A tetejére

2 ek olívaolaj
kakukkfű ízlés szerint (friss, aprított)
só ízlés szerint

355

Kalória

10.3g

Fehérje

61.5g

Szénhidrát

6.8g

Zsír

71.7g

Víz

Koleszterin

2.3g

Élelmi rost

674.2mg

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
41% Szénhidrát
5% Zsír

A tésztához

83g kenyérliszt bl80

301 kcal
3g friss élesztő

4 kcal
58g víz

0 kcal
1g só

0 kcal
0g cukor

2 kcal
3g olívaolaj

24 kcal

A tetejére

3g olívaolaj

24 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 355 kcal

7% Fehérje
41% Szénhidrát
5% Zsír

A tésztához

500g kenyérliszt bl80

1805 kcal
20g friss élesztő

21 kcal
350g víz

0 kcal
7g só

0 kcal
3g cukor

10 kcal
16g olívaolaj

141 kcal

A tetejére

16g olívaolaj

141 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 2118 kcal

7% Fehérje
41% Szénhidrát
5% Zsír

A tésztához

54.9g kenyérliszt bl80

198 kcal
2.2g friss élesztő

2 kcal
38.4g víz

0 kcal
0.8g só

0 kcal
0.3g cukor

1 kcal
1.8g olívaolaj

16 kcal

A tetejére

1.8g olívaolaj

16 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 233 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
41% Szénhidrát
5% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.3 g

Zsír

Összesen
6.8 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
623.4 g
Cink
1 mg
Szelén
33 mg
Kálcium
15 mg
Vas
1 mg
Magnézium
23 mg
Foszfor
92 mg
Nátrium
457 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
61.5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
71.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
54 micro
Kolin:
10 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
66 micro

Összesen 355 kcal

7% Fehérje
41% Szénhidrát
5% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
61.6 g

Zsír

Összesen
40.7 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
24 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3740.6 g
Cink
6 mg
Szelén
200 mg
Kálcium
91 mg
Vas
5 mg
Magnézium
137 mg
Foszfor
552 mg
Nátrium
2744 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
368.8 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
14 mg

Víz

Összesen
430.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
21 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
322 micro
Kolin:
58 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
395 micro

Összesen 2118 kcal

7% Fehérje
41% Szénhidrát
5% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.8 g

Zsír

Összesen
4.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
410.4 g
Cink
1 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
10 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
61 mg
Nátrium
301 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
40.5 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
47.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
35 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
43 micro

Összesen 233 kcal

Elkészítés

A tésztához

Az élesztőt felfuttatjuk egy fél tk cukorral, és kevés langyos vízzel.
A liszthez keverjük a sót, a felfuttatott élesztőt, a többi vizet, majd a 2 ek olajat, és kézzel vagy géppel lágy, fényes, rugalmas tésztát dagasztunk.
Kb. 1 órát pihentetjük, amígduplájára kel.
Utána kétrészre osztjuk. Mindegyik tésztából1 cmvastagságú, ovális vagy háromszög alakú darabot nyújtunk, majd a tésztát bevagdaljuk - a képen látható mintában-, hogy egy levélre hasonlítson.
Óvatosan átemeljük egy sütőpapírral bélelt sütőlapra, eligazítjuk-kihúzgáljuk a levélmintát, és bőven megkenjük a kissé sózott,olívaolaj és kakukkfű keverékkel.
Előmelegített (220 fok) párásítottsütőben sütjük 15-25 percig, majd sütőrácson hűtjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 25 p
Sütés hőfoka: 220 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 40x35

Kellemesen meglepett; a recept az én fehér kenyér receptemmel teljesen megegyezik; kivéve persze a formázást, és az olajos-zöldfűszeres kenegetést a tetejére. Ahogy olvasgattam, ez egy igen népszerű kenyér a franciáknál; olyasmi, mint az olaszoknál a focaccia. Megörültem, mikor megláttam ezt a tetszetős formát, mert szeretem a szép vonalakat. Nem is vártam, rögtön bedagasztottam a tésztát ma reggel! A kakukkfüves-olajos keverék finom ízt adott a ropogós külsőnek. A kenyérbél könnyű és rugalmas... Be kell valljam, hogy fényképezés után azonnal eltűntettem egy fél levelet... Többször fogom sütni!