kenyerek kenyérkülönlegességek

Mafalda-szicíliai szezámos kenyér

Nicki

4adag

Idő

55p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

30 dkg durumliszt (sima, DSL)
10 dkg finomliszt (BL55)
2.5 dl víz (langyos)
0.5 tasak instant élesztő
1 dkg só
2 ek olívaolaj
0.5 teáskanál méz (vagy árpamaláta)
1 ek szezámmag

397

Kalória

13.6g

Fehérje

74g

Szénhidrát

7.1g

Zsír

73.9g

Víz

Koleszterin

1.2g

Élelmi rost

791.3mg

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
44% Szénhidrát
4% Zsír

75g durumliszt

254 kcal
25g finomliszt

91 kcal
63g víz

0 kcal
1g instant élesztő

4 kcal
3g só

0 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
1g méz

3 kcal
2g szezámmag

10 kcal

Összesen 397 kcal

8% Fehérje
44% Szénhidrát
4% Zsír

300g durumliszt

1017 kcal
100g finomliszt

364 kcal
250g víz

0 kcal
5g instant élesztő

15 kcal
10g só

0 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
4g méz

11 kcal
7g szezámmag

40 kcal

Összesen 1588 kcal

8% Fehérje
44% Szénhidrát
4% Zsír

43.4g durumliszt

147 kcal
14.5g finomliszt

53 kcal
36.2g víz

0 kcal
0.7g instant élesztő

2 kcal
1.4g só

0 kcal
2.3g olívaolaj

20 kcal
0.5g méz

2 kcal
1g szezámmag

6 kcal

Összesen 230 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
44% Szénhidrát
4% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
13.6 g

Zsír

Összesen
7.1 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1656.7 g
Cink
4 mg
Szelén
76 mg
Kálcium
49 mg
Vas
3 mg
Magnézium
121 mg
Foszfor
426 mg
Nátrium
974 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
74 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
73.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
67 micro
Kolin:
3 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
5 micro

Összesen 397 kcal

8% Fehérje
44% Szénhidrát
4% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
54.4 g

Zsír

Összesen
28.2 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6626.8 g
Cink
14 mg
Szelén
305 mg
Kálcium
197 mg
Vas
13 mg
Magnézium
484 mg
Foszfor
1705 mg
Nátrium
3897 mg
Réz
2 mg
Mangán
10 mg

Szénhidrát

Összesen
296.1 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
295.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
10 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
24 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
267 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
18 micro

Összesen 1588 kcal

8% Fehérje
44% Szénhidrát
4% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.9 g

Zsír

Összesen
4.1 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
959 g
Cink
2 mg
Szelén
44 mg
Kálcium
28 mg
Vas
2 mg
Magnézium
70 mg
Foszfor
247 mg
Nátrium
564 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
42.8 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
42.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
39 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3 micro

Összesen 230 kcal

Elkészítés

A vízben elkeverjük a malátát vagy mézet, és hozzáadjuk az élesztőt. Felfuttatjuk, 10 percig állni hagyjuk.
A kétfajta lisztet elkeverjük a sóval, hozzáadjuk az élesztős vizet és az olajat, jól összedolgozzuk, a tésztát 8-10 percig gyúrjuk, inkább kézzel dolgozzunk (én nem liszteztem alá, csak sima kőlapon dagasztottam). Addig gyúrjuk, míg sima fényes, ruganyos tésztát nem kapunk. Felezzük el, és a két cipót letakarva meleg melyen hagyjuk 1 órát kelni.
A megkelt tésztából (egyenként) sodorjunk kb. 80 cm hosszú rudat, majd szerpentinszerűen tekerjük meg (WV alakban), és a végén lévő 20 cm-t hajtsuk a tetejére. Tegyük leolajozott tepsire, kenjük le a tetejüket vízzel és szórjuk meg szezámmaggal, majd hagyjuk fél órát kelni.
Előmelegített sütőben 200 C-on kezdjük sütni, majd 10 perc után vegyük le a hőfokot 160 C-ra, és süssük még 20-25 percet.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 35 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 30x40

Mafalda név a szerpentinesen kanyargó formájára utal. Szicíliában, Palermo környékén nagyon népszerű kenyér. Engem is az alakja fogott meg, az interneten fedeztem fel (cindystarblog) és gyorsan kipróbáltam.