Eredeti almás lepény

Name: Eredeti almás lepény
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 45 dkg Finomliszt; 30 dkg Vaj; 15 dkg Porcukor; 1 db Tojássárgája; 1 citromból nyert Citromhéj BIO; 2 g Vanília őrlemény; 1 kk Szódabikarbóna csapott; 1 db Tojás kenéshez; 1 kg Alma; 10 dkg Dió; 5 dkg Cukor; 1 citromból nyert Citromlé lereszelt héját a tésztában hasznosítjuk; 1 kávéskanál Fahéj csapott; 4 ek Sárgabaracklekvár az alsó tésztalapot kenjük meg, az almatöltelék rásimítása előtt

Pancsika

12adag

Idő

60p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Gyúrt omlós tészta

45 dkg finomliszt
30 dkg vaj
15 dkg porcukor
1 db tojássárgája
1 citromból nyert citromhéj (BIO)
2 g vanília (őrlemény)
1 kk szódabikarbóna (csapott)
1 db tojás (kenéshez)

Almatöltelék

1.8 kg alma
10 dkg dió
5 dkg cukor
1 citromból nyert citromlé (lereszelt héját a tésztában hasznosítjuk)
1 kávéskanál fahéj (csapott)
4 ek sárgabaracklekvár (az alsó tésztalapot kenjük meg, az almatöltelék rásimítása előtt)

536

Kalória

6.5g

Fehérje

70.1g

Szénhidrát

27.1g

Zsír

133.8g

Víz

86.8g

Koleszterin

4.9g

Élelmi rost

34.4g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

3% Fehérje
29% Szénhidrát
11% Zsír

Gyúrt omlós tészta

38g finomliszt

137 kcal
25g vaj

179 kcal
13g porcukor

48 kcal
2g tojássárgája

5 kcal
1g citromhéj

0 kcal
0g vanília

0 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
5g tojás

6 kcal

Almatöltelék

150g alma

70 kcal
8g dió

55 kcal
4g cukor

16 kcal
3g citromlé

1 kcal
0g fahéj

0 kcal
7g sárgabaracklekvár

19 kcal

Összesen 536 kcal

3% Fehérje
29% Szénhidrát
11% Zsír

Gyúrt omlós tészta

450g finomliszt

1638 kcal
300g vaj

2151 kcal
150g porcukor

581 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
6g citromhéj

3 kcal
2g vanília

0 kcal
2g szódabikarbóna

0 kcal
55g tojás

69 kcal

Almatöltelék

1800g alma

842 kcal
100g dió

654 kcal
50g cukor

194 kcal
40g citromlé

9 kcal
0g fahéj

0 kcal
80g sárgabaracklekvár

222 kcal

Összesen 6427 kcal

3% Fehérje
29% Szénhidrát
11% Zsír

Gyúrt omlós tészta

14.7g finomliszt

54 kcal
9.8g vaj

70 kcal
4.9g porcukor

19 kcal
0.7g tojássárgája

2 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal
0.1g vanília

0 kcal
0.1g szódabikarbóna

0 kcal
1.8g tojás

2 kcal

Almatöltelék

58.9g alma

28 kcal
3.3g dió

21 kcal
1.6g cukor

6 kcal
1.3g citromlé

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
2.6g sárgabaracklekvár

7 kcal

Összesen 209 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

3% Fehérje
29% Szénhidrát
11% Zsír
56% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
6.5 g

Zsír

Összesen
27.1 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
87 mg

Ásványi anyagok

Összesen
248.5 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
35 mg
Vas
1 mg
Magnézium
30 mg
Foszfor
106 mg
Nátrium
60 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
70.1 g
Cukor
34 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
133.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
188 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
29 micro
Kolin:
43 mg
Retinol - A vitamin:
180 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
78 micro
β-crypt
16 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
86 micro

Összesen 536 kcal

3% Fehérje
29% Szénhidrát
11% Zsír
56% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
78.3 g

Zsír

Összesen
325.8 g
Telített zsírsav
162 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
84 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
61 g
Koleszterin
1042 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2982.5 g
Cink
8 mg
Szelén
189 mg
Kálcium
416 mg
Vas
12 mg
Magnézium
357 mg
Foszfor
1275 mg
Nátrium
714 mg
Réz
3 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrát

Összesen
840.8 g
Cukor
412 mg
Élelmi rost
59 mg

Víz

Összesen
1605.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2255 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
106 mg
D vitamin:
83 micro
K vitamin:
61 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
342 micro
Kolin:
514 mg
Retinol - A vitamin:
2165 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
942 micro
β-crypt
193 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1029 micro

Összesen 6427 kcal

3% Fehérje
29% Szénhidrát
11% Zsír
56% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
2.6 g

Zsír

Összesen
10.7 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
34 mg

Ásványi anyagok

Összesen
97.6 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
14 mg
Vas
0 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
42 mg
Nátrium
23 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
27.5 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
52.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
74 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
71 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
31 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
34 micro

Összesen 209 kcal

Elkészítés

Gyúrt omlós tészta

Kimérjük, előkészítjük az alapanyagokat, megmossuk a citromot, és lereszeljük a héját, kifacsarjuk a levét (és átszűrjük), átszitáljuk a lisztet, majd a porcukrot is.
Egy nagyobb tálba (vagy gyúródeszkára) halmozzuk a lisztet, és a kis kockákra vágott, hideg vajjal gyorsan összemorzsoljuk.
Utána elkeverjük benne a porcukrot, majd a vaníliaőrleményt, a reszelt citromhéjat, és gyors mozdulatokkal összedolgozzuk.
Hozzáadjuk a tojássárgáját, és rövid idő alatt készre gyúrjuk a tésztát, majd minimum 20 percig hűtőben pihentetjük. Közben előmelegítjük a sütőt 180°C-ra, és elkészítjük az almatölteléket.
A diót átnézzük, majd ledaráljuk. Az almát megmossuk, vékonyan meghámozzuk, és nagy lyukú sajtreszelőn lereszeljük, majd a levétől kissé kinyomkodjuk. A reszelt almához keverjük a darált diót, a kristálycukrot, fahéjat és a citrom levét, alaposan összedolgozzuk, majd 10 percig pihentetjük.
A hűtőből kivesszük a tésztát, gyorsan átgyúrjuk, és 2 részre osztjuk (60% - 40%), majd lisztezett deszkán először a nagyobb tésztarészt 8 mm vastagságúra nyújtjuk. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük a tésztát, és az előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt félig megsütjük. (A kisebb tésztadarabot visszatesszük a hűtőbe.)
Sütés után a tésztát néhány evőkanálnyi sárgabaracklekvárral megkenjük, hogy a töltelékből esetlegesen felszabaduló nedvesség ne áztassa át a tésztát. Ezután óvatosan rásimítjuk az almatölteléket a tésztalapra.
Gyorsan kinyújtjuk a másik tésztát az alsó tésztalap méretének megfelelően (kb. 6 mm), és befedjük vele a tölteléket.
A tetejét felvert egész tojással megkenjük, villával megszurkáljuk (esetleg berácsozzuk), és készre sütjük.