Édesanyám mézeskalácsa

Name: Édesanyám mézeskalácsa
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 30 dkg Margarin; 30 dkg Porcukor; 35 dkg Méz; 1 kg Finomliszt; 3 db Tojás; őrölt 2 kávéskanál Gyömbérpor; őrölt 2 kávéskanál Szegfűszeg; őrölt 2 kávéskanál Fahéj; őrölt 3 csipet Szerecsendió; reszelt 1 narancsból nyert Narancshéj; 3 teáskanál Szódabikarbóna csapott teáskanál; 1 db Tojásfehérje; 20 dkg Porcukor átszitált; 3 g Étkezési keményítő 1 teáskanálnyi

koboldina

4adag

Idő

40p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

Mézeskalácshoz

30 dkg margarin
30 dkg porcukor
35 dkg méz
1 kg finomliszt
3 db tojás
2 kávéskanál gyömbérpor
2 kávéskanál szegfűszeg
2 kávéskanál fahéj
3 csipet szerecsendió
1 narancsból nyert narancshéj
3 teáskanál szódabikarbóna (csapott teáskanál)

Cukormázhoz

1 db tojásfehérje
20 dkg porcukor (átszitált)
3 g étkezési keményítő (1 teáskanálnyi)

2259

Kalória

31.9g

Fehérje

389.8g

Szénhidrát

66.5g

Zsír

94.7g

Víz

135g

Koleszterin

7.1g

Élelmi rost

197.5g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
67% Szénhidrát
11% Zsír

Mézeskalácshoz

75g margarin

538 kcal
75g porcukor

290 kcal
88g méz

266 kcal
250g finomliszt

910 kcal
41g tojás

52 kcal
0g gyömbérpor

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
2g narancshéj

1 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal

Cukormázhoz

10g tojásfehérje

5 kcal
50g porcukor

194 kcal
1g étkezési keményítő

3 kcal

Összesen 2259 kcal

5% Fehérje
67% Szénhidrát
11% Zsír

Mézeskalácshoz

300g margarin

2151 kcal
300g porcukor

1161 kcal
350g méz

1064 kcal
1000g finomliszt

3640 kcal
165g tojás

208 kcal
0g gyömbérpor

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
6g narancshéj

6 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal

Cukormázhoz

40g tojásfehérje

21 kcal
200g porcukor

774 kcal
3g étkezési keményítő

11 kcal

Összesen 9036 kcal

5% Fehérje
67% Szénhidrát
11% Zsír

Mézeskalácshoz

12.7g margarin

91 kcal
12.7g porcukor

49 kcal
14.8g méz

45 kcal
42.3g finomliszt

154 kcal
7g tojás

9 kcal
0g gyömbérpor

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0.3g narancshéj

0 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal

Cukormázhoz

1.7g tojásfehérje

1 kcal
8.5g porcukor

33 kcal
0.1g étkezési keményítő

0 kcal

Összesen 382 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
67% Szénhidrát
11% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Nátrium
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
31.9 g

Zsír

Összesen
66.5 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
31 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
20 g
Koleszterin
135 mg

Ásványi anyagok

Összesen
673.2 g
Cink
2 mg
Szelén
99 mg
Kálcium
70 mg
Vas
4 mg
Magnézium
65 mg
Foszfor
351 mg
Nátrium
80 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
389.8 g
Cukor
197 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
94.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
673 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
30 micro
K vitamin:
71 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
85 micro
Kolin:
144 mg
Retinol - A vitamin:
634 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
458 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
228 micro

Összesen 2259 kcal

5% Fehérje
67% Szénhidrát
11% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Nátrium
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
127.5 g

Zsír

Összesen
265.8 g
Telített zsírsav
52 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
123 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
80 g
Koleszterin
540 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2692.6 g
Cink
10 mg
Szelén
398 mg
Kálcium
279 mg
Vas
16 mg
Magnézium
259 mg
Foszfor
1404 mg
Nátrium
318 mg
Réz
2 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrát

Összesen
1559.1 g
Cukor
790 mg
Élelmi rost
28 mg

Víz

Összesen
378.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2691 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
29 mg
C vitamin:
11 mg
D vitamin:
119 micro
K vitamin:
282 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
342 micro
Kolin:
576 mg
Retinol - A vitamin:
2536 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1830 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
910 micro

Összesen 9036 kcal

5% Fehérje
67% Szénhidrát
11% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Nátrium
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
5.4 g

Zsír

Összesen
11.2 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
23 mg

Ásványi anyagok

Összesen
113.9 g
Cink
0 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
12 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
59 mg
Nátrium
13 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
66 g
Cukor
33 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
16 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
114 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
24 mg
Retinol - A vitamin:
107 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
77 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
39 micro

Összesen 382 kcal

Elkészítés

Mézeskalácshoz

A fűzereket összefőzzük a mézzel. Majd mikor még meleg, hozzáadjuk a margarint, és addig kevergetjük, míg fel nem olvad. Ekkor félre lehet tenni, hogy teljesen kihűljön.
Míg hűl a fűszeres méz, addig egy másik tálban jó alaposan kikeverjük a tojást a porcukorral.
Egy harmadik, jó nagy tálban összekeverjük a lisztet a szódabikarbónával. Majd hozzáadjuk a tojásos masszát, és a kihűlt fűszeres mézet, és összekeverjük. A tésztát ne dolgozzuk ki, csak nagyon alaposan keverjük össze. Bitangul ragadni fog, és minden lesz, csak szépen összeállt tészta alakja nem, de ne ijedjünk meg, ennek ilyennek kell lennie. Ha ez megvan akkor légmentesen letakarjuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap jöhet a tészta kinyújtása nagyon enyhén lisztezett gyúródeszkán. Nehéz lesz kiszedni a tálból. Arra is figyeljünk, hogy mindig csak egy tepsinyi tésztát vegyünk ki a hűtőből. Nyújtsuk ki, és rögtön tegyük sütőbe. Ne álljon sokat a levegőn, mert sütés alatt le fog ragadni, és nehéz lesz kiszedni. A tésztát 1/2 cm vastagra nyújtjuk, majd szaggatjuk. (A maradékot összegyúrjuk, és vissza a hűtőbe.)
(Én simán tepsibe rakom a kiszaggatott sütiket, nem kenem ki semmivel. Tapasztalatom szerint, ez többet árt mint használ.) Gázsütőben közepes lángon, 170-180 fokon sütjük, míg szép aranybarna nem lesz (kb. 10 perc).

Cukormázhoz

A tojásfehérjéből habot verünk, majd hozzáadjuk a 20 dkg átszitált porcukrot és a teáskanálnyi étkezési keményítőt. Ezután nagy fokozaton 25-30 percig keverjük robotgéppel. A lényeg, hogy jó sokáig keverjük, amíg a hab szép fényes nem lesz, és a habverő keltette hullámok meg nem maradnak a krémben.
A díszítőhabot zacsiba töltjük, és díszítjük a mézeskalácsokat. Ha nem használjuk fel az összes habot, akkor légmentesen zárjuk el. (legmegfelelőbb erre a célra a zacskó) 1-2 napig még teljesen jól lehet díszíteni a krémmel. Utána már egy kicsit megdermed, megszárad.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 10 p
Sütés ideje: 15 p
Sütés hőfoka: 160 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Szerintem ez egy elronthatatlan mézeskalács. Nem túlságosan fűszeres, inkább kellemesen "karácsony ízű". Talán van, aki macerásnak tartja, hogy egy éjszakát hűtőben kell tárolni, de megéri a fáradságot és az időt is. Ettől lesz a tészta annyira kemény, hogy jól lehessen vele dolgozni liszt nélkül is.