Drezdai kalács 2. (Német karácsonyi kalács)

Name: Drezdai kalács 2. (Német karácsonyi kalács)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: német
Ingredients: 500 g Mazsola nagyszemű; 300 g Mazsola kisszemű; 40 ml Rum; 80 g Friss élesztő; 250 ml Tej; 100 dkg Finomliszt; 400 g Cukor; 1 citromból nyert Citromhéj reszelve; 1 narancsból nyert Narancshéj reszelve; 1 tk Só; 2 késhegynyi Kardamom; 700 g Vaj; 100 dkg Kandírozott citromhéj apróra vágva; 100 dkg Kandírozott narancshéj apróra vágva; 3 csepp Keserűmandula aroma; 5 dkg Porcukor a szóráshoz

Glaser

12adag

Idő

90p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

500 g mazsola (nagyszemű)
300 g mazsola (kisszemű)
40 ml rum
80 g friss élesztő
250 ml tej
100 dkg finomliszt
400 g cukor
1 citromból nyert citromhéj (reszelve)
1 narancsból nyert narancshéj (reszelve)
1 tk só
2 késhegynyi kardamom
700 g vaj
100 dkg kandírozott citromhéj (apróra vágva)
100 dkg kandírozott narancshéj (apróra vágva)
3 csepp keserűmandula aroma
5 dkg porcukor (a szóráshoz)

1629

Kalória

13.1g

Fehérje

294.1g

Szénhidrát

49g

Zsír

65.1g

Víz

125.4g

Koleszterin

8.6g

Élelmi rost

216.5g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

3% Fehérje
70% Szénhidrát
12% Zsír

42g mazsola

125 kcal
25g mazsola

75 kcal
3g rum

8 kcal
7g friss élesztő

7 kcal
21g tej

12 kcal
83g finomliszt

303 kcal
33g cukor

129 kcal
1g citromhéj

0 kcal
1g narancshéj

0 kcal
1g só

0 kcal
0g kardamom

0 kcal
58g vaj

418 kcal
83g kandírozott citromhéj

268 kcal
83g kandírozott narancshéj

268 kcal
0g keserűmandula aroma

0 kcal
4g porcukor

16 kcal

Összesen 1629 kcal

3% Fehérje
70% Szénhidrát
12% Zsír

500g mazsola

1495 kcal
300g mazsola

897 kcal
40g rum

92 kcal
80g friss élesztő

84 kcal
250g tej

140 kcal
1000g finomliszt

3640 kcal
400g cukor

1548 kcal
6g citromhéj

3 kcal
6g narancshéj

6 kcal
7g só

0 kcal
0g kardamom

0 kcal
700g vaj

5019 kcal
1000g kandírozott citromhéj

3220 kcal
1000g kandírozott narancshéj

3220 kcal
0g keserűmandula aroma

0 kcal
50g porcukor

194 kcal

Összesen 19558 kcal

3% Fehérje
70% Szénhidrát
12% Zsír

9.4g mazsola

28 kcal
5.6g mazsola

17 kcal
0.7g rum

2 kcal
1.5g friss élesztő

2 kcal
4.7g tej

3 kcal
18.7g finomliszt

68 kcal
7.5g cukor

29 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal
0.1g narancshéj

0 kcal
0.1g só

0 kcal
0g kardamom

0 kcal
13.1g vaj

94 kcal
18.7g kandírozott citromhéj

60 kcal
18.7g kandírozott narancshéj

60 kcal
0g keserűmandula aroma

0 kcal
0.9g porcukor

4 kcal

Összesen 367 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

3% Fehérje
70% Szénhidrát
12% Zsír
15% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
13.1 g

Zsír

Összesen
49 g
Telített zsírsav
30 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
125 mg

Ásványi anyagok

Összesen
842.7 g
Cink
2 mg
Szelén
31 mg
Kálcium
125 mg
Vas
3 mg
Magnézium
53 mg
Foszfor
200 mg
Nátrium
428 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
294.1 g
Cukor
216 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
65.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
401 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
79 micro
Kolin:
33 mg
Retinol - A vitamin:
391 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
107 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
33 micro

Összesen 1629 kcal

3% Fehérje
70% Szénhidrát
12% Zsír
15% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
156.9 g

Zsír

Összesen
587.5 g
Telített zsírsav
359 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
166 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
26 g
Koleszterin
1505 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10111.9 g
Cink
20 mg
Szelén
372 mg
Kálcium
1498 mg
Vas
33 mg
Magnézium
636 mg
Foszfor
2405 mg
Nátrium
5133 mg
Réz
4 mg
Mangán
12 mg

Szénhidrát

Összesen
3529.7 g
Cukor
2598 mg
Élelmi rost
103 mg

Víz

Összesen
781.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4809 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
19 mg
C vitamin:
34 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
86 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
29 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
952 micro
Kolin:
395 mg
Retinol - A vitamin:
4697 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1286 micro
β-crypt
103 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
401 micro

Összesen 19558 kcal

3% Fehérje
70% Szénhidrát
12% Zsír
15% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
2.9 g

Zsír

Összesen
11 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
28 mg

Ásványi anyagok

Összesen
189.4 g
Cink
0 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
28 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
45 mg
Nátrium
96 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
66.1 g
Cukor
49 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
14.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
90 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
88 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
24 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
8 micro

Összesen 367 kcal

Elkészítés

A mazsolákat forró vízzel lemossuk, szárazra töröljük, majd a rummal összevegyítjük és egy jól zárható edényben legalább 8 órat állni hagyjuk.
Az élesztőt elmorzsoljuk 125 ml tejjel, majd 5 ek liszttel és 2 ek cukorral jól összekeverjük. Meleg helyen kb. 30 percig kelesztjük.
A lisztnek a 2/3 -át egy nagy tálba tesszük, a közepében csinálunk egy mélyedést.
A citromhéjat, narancshéjat, sót, kardamomot, 500 g vajat és a 130 g cukrot elosztjuk a mélyedes körül.
A megmaradt tejet meglangyosítjuk és hozzáadjuk a kovászhoz.
Az élesztős tejet beleöntjük a mélyedesbe. Az egészet jól összedolgozzuk, amíg a tészta hólyagos nem lesz.
A maradék lisztet, kandírozott citromhéjat, kandírozott narancshéjat, mazsolákat és a mandulaaromat a tésztához adjuk és mégegyszer jól átgyúrjuk.
A tésztát két részre osztjuk, egyenként oválisra nyújtjuk és hosszában először az egyik oldalt ráhajtjuk a tészta feléig, majd erre a másik felét.
Ráhelyezzük a sütőpapíros tepsire és meleg helyen kb. 30 percig kelesztjük.
180 fokra előmelegített sütőben kb 50-60 percig sütjük. Ha erősen barnulni kezd a sütés közben, letakarjuk sütőpapírral.
A maradék vajat felolvasztjuk. A még forró kalácsokat megkenjük a felolvasztott vajjal és megszórjuk a maradk cukorral.
Mikor teljesen kihűlt, megszórjuk procukorral.
A kihűlt kalácsokat először háztartásifóliába, majd alufóliába tekerjük és száraz, hűvös helyen (kamrában) pihentetjük kb. 4 hétig, hogy az ízek összeérjenek.