Debreceni csülök velesült bugonyával

Name: Debreceni csülök velesült bugonyával
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Sertéscsülök hátsó; 15 dkg Kolbász füstölt; 10 dkg Trappista sajt; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors szemes; 0 ízlés szerint Bors őrölt; 2 db Babérlevél; 1 nagy fej Vöröshagyma; 3 gerezd Fokhagyma; 1 csipet Köménymag; 2 ek Mangalica zsír; 1 kg Burgonya; 3 dl Víz

Marcsisef

4adag

Idő

210p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1.5 kg sertéscsülök (hátsó)
15 dkg kolbász (füstölt)
10 dkg trappista sajt
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (szemes)
bors ízlés szerint (őrölt)
2 db babérlevél
1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 csipet köménymag
2 ek mangalica zsír
1 kg burgonya
3 dl víz

1009

Kalória

72.2g

Fehérje

37.2g

Szénhidrát

62.1g

Zsír

453.3g

Víz

218.8g

Koleszterin

4.6g

Élelmi rost

3.3g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
6% Szénhidrát
10% Zsír

375g sertéscsülök

521 kcal
38g kolbász

170 kcal
25g trappista sajt

88 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
43g vöröshagyma

15 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
0g köménymag

0 kcal
8g mangalica zsír

68 kcal
250g burgonya

144 kcal
75g víz

0 kcal

Összesen 1009 kcal

12% Fehérje
6% Szénhidrát
10% Zsír

1500g sertéscsülök

2084 kcal
150g kolbász

678 kcal
100g trappista sajt

352 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
0g köménymag

0 kcal
30g mangalica zsír

271 kcal
1000g burgonya

578 kcal
300g víz

0 kcal

Összesen 4037 kcal

12% Fehérje
6% Szénhidrát
10% Zsír

46g sertéscsülök

64 kcal
4.6g kolbász

21 kcal
3.1g trappista sajt

11 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
5.2g vöröshagyma

2 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0.9g mangalica zsír

8 kcal
30.7g burgonya

18 kcal
9.2g víz

0 kcal

Összesen 124 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
6% Szénhidrát
10% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
72.2 g

Zsír

Összesen
62.1 g
Telített zsírsav
24 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
19 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
219 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2182.6 g
Cink
7 mg
Szelén
58 mg
Kálcium
232 mg
Vas
4 mg
Magnézium
106 mg
Foszfor
762 mg
Nátrium
1014 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
37.2 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
453.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
95 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
40 mg
D vitamin:
67 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
18 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
40 micro
Kolin:
217 mg
Retinol - A vitamin:
94 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
10 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
19 micro

Összesen 1009 kcal

12% Fehérje
6% Szénhidrát
10% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
289 g

Zsír

Összesen
248.2 g
Telített zsírsav
95 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
78 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
31 g
Koleszterin
875 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8730.5 g
Cink
27 mg
Szelén
230 mg
Kálcium
929 mg
Vas
14 mg
Magnézium
422 mg
Foszfor
3048 mg
Nátrium
4056 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
148.9 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
19 mg

Víz

Összesen
1813.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
380 micro
B6 vitamin:
8 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
162 mg
D vitamin:
268 micro
K vitamin:
18 micro
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
70 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
160 micro
Kolin:
869 mg
Retinol - A vitamin:
378 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
38 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
75 micro

Összesen 4037 kcal

12% Fehérje
6% Szénhidrát
10% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.9 g

Zsír

Összesen
7.6 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
27 mg

Ásványi anyagok

Összesen
267.9 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
29 mg
Vas
0 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
94 mg
Nátrium
124 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.6 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
55.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
12 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
Kolin:
27 mg
Retinol - A vitamin:
12 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2 micro

Összesen 124 kcal

Elkészítés

A sertéscsülköt megtisztítjuk, majd kicsontozzuk. A húst belülről sóval és őrölt borssal megszórjuk, majd pár órát állni hagyjuk.
A füstölt kolbászra rátekerjük a felszeletelt sajtot, beletesszük a csülökcsont helyére, és összevarrjuk.
Teflonserpenyőben, felforrósított zsírban a csülök bőrét (minden oldalán) hirtelen átsütjük.
Áttesszük egy tepsibe, kb. 3 dl vizet öntünk alá, és fűszerezzük (egész bors, babérlevél, kömény, fokhagyma, karikára vágott vöröshagyma), ekkor tesszük bele a zsírt is, amiben a csülköt sütöttük.
Alufóliával lefedve, sütőben, 2- 2,5 órán át pároljuk. A párolás után a fóliát levéve, hozzáadjuk a karikára vágott burgonyát, készre sütjük, miközben többször locsoljuk a zsírjával. Ha a bőrke ropogós, tálalhatjuk.