Csáky rostélyos

Name: Csáky rostélyos
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 80 dkg Marharostélyos; 10 dkg Füstölt szalonna; 2 ek Disznózsír; 1 db Paprika; 1 db Paradicsom; 3 közepes fej Vöröshagyma 1 fej a lecsóhoz; 2 gerezd Fokhagyma; 40 dkg Lecsó vagy idényben 30 dkg paprika, 20 dkg paradicsom; 1 teáskanál Fűszerpaprika; 0 ízlés szerint Bors őrölt; 0 ízlés szerint Só; 4 db Tojás; 175 g Tejföl 20%-os; 2 evőkanál Finomliszt

Marcsisef

4adag

Idő

210p

Költség

költséges

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

80 dkg marharostélyos
10 dkg füstölt szalonna
2 ek disznózsír
1 db paprika
1 db paradicsom
3 közepes fej vöröshagyma (1 fej a lecsóhoz)
2 gerezd fokhagyma
40 dkg lecsó (vagy idényben 30 dkg paprika, 20 dkg paradicsom)
1 teáskanál fűszerpaprika
bors ízlés szerint (őrölt)
só ízlés szerint
4 db tojás
175 g tejföl (20%-os)
2 evőkanál finomliszt

1104

Kalória

44.7g

Fehérje

24.2g

Szénhidrát

90.4g

Zsír

284.2g

Víz

375.5g

Koleszterin

1.9g

Élelmi rost

5.5g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
5% Szénhidrát
20% Zsír

200g marharostélyos

612 kcal
25g füstölt szalonna

164 kcal
8g disznózsír

68 kcal
25g paprika

4 kcal
25g paradicsom

5 kcal
68g vöröshagyma

25 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
100g lecsó

41 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
55g tojás

69 kcal
44g tejföl

87 kcal
8g finomliszt

27 kcal

Összesen 1104 kcal

10% Fehérje
5% Szénhidrát
20% Zsír

800g marharostélyos

2448 kcal
100g füstölt szalonna

655 kcal
30g disznózsír

271 kcal
100g paprika

16 kcal
100g paradicsom

18 kcal
270g vöröshagyma

98 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
400g lecsó

164 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
220g tojás

277 kcal
175g tejföl

347 kcal
30g finomliszt

109 kcal

Összesen 4411 kcal

10% Fehérje
5% Szénhidrát
20% Zsír

35.9g marharostélyos

110 kcal
4.5g füstölt szalonna

29 kcal
1.3g disznózsír

12 kcal
4.5g paprika

1 kcal
4.5g paradicsom

1 kcal
12.1g vöröshagyma

4 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
17.9g lecsó

7 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
9.9g tojás

12 kcal
7.8g tejföl

16 kcal
1.3g finomliszt

5 kcal

Összesen 197 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
5% Szénhidrát
20% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
44.7 g

Zsír

Összesen
90.4 g
Telített zsírsav
37 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
38 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
375 mg

Ásványi anyagok

Összesen
938.6 g
Cink
9 mg
Szelén
52 mg
Kálcium
113 mg
Vas
5 mg
Magnézium
56 mg
Foszfor
501 mg
Nátrium
203 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
24.2 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
284.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
147 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
25 mg
D vitamin:
47 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
55 micro
Kolin:
300 mg
Retinol - A vitamin:
131 micro
α-karotin
30 micro
β-karotin
167 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
643 micro
Lut-zea
350 micro

Összesen 1104 kcal

10% Fehérje
5% Szénhidrát
20% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
178.9 g

Zsír

Összesen
361.6 g
Telített zsírsav
147 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
152 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
24 g
Koleszterin
1502 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3754.5 g
Cink
35 mg
Szelén
209 mg
Kálcium
450 mg
Vas
19 mg
Magnézium
223 mg
Foszfor
2003 mg
Nátrium
813 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
96.8 g
Cukor
22 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
1136.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
587 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
25 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
101 mg
D vitamin:
189 micro
K vitamin:
18 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
29 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
220 micro
Kolin:
1200 mg
Retinol - A vitamin:
525 micro
α-karotin
118 micro
β-karotin
666 micro
β-crypt
25 micro
Likopin
2573 micro
Lut-zea
1400 micro

Összesen 4411 kcal

10% Fehérje
5% Szénhidrát
20% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
8 g

Zsír

Összesen
16.2 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
67 mg

Ásványi anyagok

Összesen
168.3 g
Cink
2 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
20 mg
Vas
1 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
90 mg
Nátrium
36 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
50.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
26 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
54 mg
Retinol - A vitamin:
24 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
30 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
115 micro
Lut-zea
63 micro

Összesen 197 kcal

Elkészítés

A rostélyosokat egyenletes vastagságúra szeleteljük, mindkét oldalát megpaskoljuk, sózzuk, borsozzuk.
Az apróra vágott szalonnát zsírjára pirítjuk. A szalonnát kivesszük, félretesszük, A zsírhoz hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, egy kicsit pirítjuk vele, majd beletesszük a kisebb darabokra vágott zöldpaprikát. Ezzel is pirítjuk, ezután hozzáadjuk a paradicsomot, sózzuk, és állandó keverés mellett készre sütjük a lecsót. (télen kész lecsót használhatunk).
Ezután ráöntjük az elhabart tojásokat, és addig sütjük, amíg besűrűsödik.
A rostélyosokra a tölteléket( tojásoslecsót) egyenletesen elosztjuk, elkenjük, feltekerjük őket. és vékony zsineggel átkötözzük. A felgöngyölt, töltött, rostélyosokat 2 ek felhevített zsírban (minden oldalukat) elősütjük, átszedjük egy megfelelő nagyságú lábosba és lefedjük. Majd a zsírban apróra vágott hagymát sütünk, ebbe vágjuk a fokhagymát, megszórjuk pirospaprikával, beledarabolunk 1 db. paprikát,1 db. paradicsomot, elkeverjük, és egy kevés vízzel fölengedjük, majd ráöntjük a rostélyosokra. Fedő alatt, mérsékelt tűzön, rövid lében pároljuk, ha szükséges sózzuk. Amikor már majdnem megfőtt, a rostélyosokat kivesszük a levéből, a zsineget lefejtjük róluk.
A levet tejfölös habarással besűrítjük, a rostélyosokat visszatesszük a mártásba, és 5-10 perc alatt összefőzzük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 150 p

Csáky Sándornak, a magyar konyhaművészet nagy ikonjának életét, munkásságát nem kívánom méltatni, azt már megtették sokan. A tanítványai által, a tiszteletére készített ételt én is megpróbáltam. Sikerült, azóta a család kedvence!