Coq au vin, a vörösboros csirke

Name: Coq au vin, a vörösboros csirke
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: francia
Ingredients: 3 db Csirkecomb 3 alsó és 3 felső; 5 evőkanál Finomliszt 1 marék; 125 g Vaj; 2 ek Olívaolaj; 20 dkg Füstölt szalonna húsos szalonna; 50 dkg Csiperkegomba barna csiperke; 75 ml Brandy; 1 db Fehér hagyma; 4 gerezd Fokhagyma; 20 dkg Sárgarépa; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 2 db Babérlevél; 6 szál Kakukkfű; 3 dl Száraz vörösbor; 10 dkg Gyöngyhagyma; 4 dl Alaplé

cukormentes laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojásmentes

közepes ráérős

Rosanics Petra

6adag

Előkészítés

30perc

Főzés

60perc

Sütés

30perc

Összesen

120perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

5% Fehérje
6% Szénhidrát
16% Zsír

125g csirkecomb

139 kcal
13g finomliszt

46 kcal
21g vaj

149 kcal
3g olívaolaj

24 kcal
33g füstölt szalonna

218 kcal
83g csiperkegomba

18 kcal
13g brandy

29 kcal
15g fehér hagyma

5 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
33g sárgarépa

12 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
3g kakukkfű

3 kcal
50g száraz vörösbor

41 kcal
17g gyöngyhagyma

6 kcal
67g alaplé

5 kcal

Összesen 698 kcal

5% Fehérje
6% Szénhidrát
16% Zsír

750g csirkecomb

835 kcal
75g finomliszt

273 kcal
125g vaj

896 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
200g füstölt szalonna

1310 kcal
500g csiperkegomba

107 kcal
75g brandy

173 kcal
90g fehér hagyma

33 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
200g sárgarépa

73 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
18g kakukkfű

18 kcal
300g száraz vörösbor

246 kcal
100g gyöngyhagyma

36 kcal
400g alaplé

28 kcal

Összesen 4185 kcal

5% Fehérje
6% Szénhidrát
16% Zsír

26.2g csirkecomb

29 kcal
2.6g finomliszt

10 kcal
4.4g vaj

31 kcal
0.6g olívaolaj

5 kcal
7g füstölt szalonna

46 kcal
17.5g csiperkegomba

4 kcal
2.6g brandy

6 kcal
3.1g fehér hagyma

1 kcal
0.4g fokhagyma

1 kcal
7g sárgarépa

3 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.6g kakukkfű

1 kcal
10.5g száraz vörösbor

9 kcal
3.5g gyöngyhagyma

1 kcal
14g alaplé

1 kcal

Összesen 148 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

5% Fehérje
6% Szénhidrát
16% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
17.6 g

Zsír

Összesen
53.7 g
Telített zsírsav
22 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
22 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
135 mg

Ásványi anyagok

Összesen
660.9 g
Cink
2 mg
Szelén
25 mg
Kálcium
48 mg
Vas
2 mg
Magnézium
35 mg
Foszfor
243 mg
Nátrium
305 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
20.3 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
237.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
417 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
11 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
33 micro
Kolin:
51 mg
Retinol - A vitamin:
159 micro
α-karotin
1032 micro
β-karotin
2577 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
139 micro

Összesen 698 kcal

5% Fehérje
6% Szénhidrát
16% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
105.9 g

Zsír

Összesen
322.2 g
Telített zsírsav
133 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
133 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
36 g
Koleszterin
811 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3965.2 g
Cink
12 mg
Szelén
148 mg
Kálcium
290 mg
Vas
11 mg
Magnézium
213 mg
Foszfor
1456 mg
Nátrium
1831 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
121.9 g
Cukor
26 mg
Élelmi rost
18 mg

VÍZ

Összesen
1424.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2499 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
66 mg
D vitamin:
42 micro
K vitamin:
52 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
48 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
198 micro
Kolin:
306 mg
Retinol - A vitamin:
954 micro
α-karotin
6189 micro
β-karotin
15460 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
2 micro
Lut-zea
833 micro

Összesen 4185 kcal

5% Fehérje
6% Szénhidrát
16% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
3.7 g

Zsír

Összesen
11.3 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
28 mg

Ásványi anyagok

Összesen
138.6 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
10 mg
Vas
0 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
51 mg
Nátrium
64 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
4.3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
49.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
87 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
11 mg
Retinol - A vitamin:
33 micro
α-karotin
216 micro
β-karotin
540 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
29 micro

Összesen 148 kcal

Nosalty kipróbálta

Hozzávalók

3 db csirkecomb (3 alsó és 3 felső)
5 evőkanál finomliszt (1 marék)
125 g vaj
2 ek olívaolaj
20 dkg füstölt szalonna (húsos szalonna)
50 dkg csiperkegomba (barna csiperke)
75 ml brandy
1 db fehér hagyma
4 gerezd fokhagyma
20 dkg sárgarépa
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
2 db babérlevél
6 szál kakukkfű
3 dl száraz vörösbor
10 dkg gyöngyhagyma
4 dl alaplé

Elkészítés

A csirkecombrészeket megforgatjuk egy kevés lisztben, így ropogósabbra tudjuk sütni a bőrét.
Egy sütőbe is tehető edényben 50 gramm vajat összemelegítünk pár kanál olajjal. Megpirítjuk rajta a kockákra vágott szalonnát, majd egy szűrőkanállal kiszedjük, és félretesszük.
A hátramaradt zsiradékra dobjuk a felezett-szeletelt gombát. Semmiképp ne sózzuk meg ezúttal, mert akkor levet enged, mi viszont most szárazon pirítjuk le, ami csodás ízeket szabadít fel. Amikor készen vagyunk a pirítással, kiszedjük és félretesszük.
Két kanálnyi kivételével a zsiradékhoz adjuk a vaj maradékát, majd a csirkecombok felét ropogósra pirítjuk rajta. Pirítsuk körbe teljesen, az utolsó pár percre pedig öntünk hozzá egy kevés brandy-t. A kész combokat szedjük ki, és pirítsuk le a hús másik felét is.
A zsiradékra öntjük az aprított fehérhagymát és fokhagymát, valamint a rusztikusan feldarabolt répát. Összekeverjük, és picit lepirítjuk.
Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a babérlevelet és a kakukkfüvet. Hozzáadjuk a vörösbort és darabig így főzzük, kicsit visszaredukálva a folyadék mennyiségét.
Hozzáadjuk a gyöngyhagymát, az előkészített, félretett szalonnát és gombát, majd egy alapos keverés után rápakoljuk a körbepirított csirkecombokat.
Felöntjük az alaplével, a tetejére helyezzük a maradék vajdarabot, majd lefedve 180 fokos sütőbe tesszük fél órára.
Tálalás előtt megszórjuk friss kakukkfűvel, és azon melegében fogyasztjuk.

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés ideje: 30 perc
Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 171
Tegnapi nézettség: 4
7 napos nézettség: 27
Össznézettség: 11643
Feltöltés dátuma: 2021. október 09.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - egytálételek
- kategória:
  - húsos egytálételek

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - megfizethető
- mikor:
  - ebéd ,
  - vacsora
- alkalom:
  - márton-nap ,
  - vasárnapi ebéd ,
  - buli receptek
- Speciális étrendek:
  - cukormentes ,
  - tojásmentes

Rosanics Petra 313 recept

A coq au vin az egyik legcsodásabb, legomlósabb francia egytálétel, amivel csak találkozhatunk. A legenda szerint egyenesen az ókori Galliából ered a recept, hivatalosan azonban csak a 20. század fordulóján bukkant fel. Népszerűségén nagyot dobott, hogy Julia Child beválogatta legendás szakácskönyvébe, a Mastering Art of French Cooking-ba. Emiatt pedig igazán hálásak lehetünk, hiszen igazán kár lett volna feledésbe merülnie ennek a csodás, kiadós fogásnak. Mert a szalonna, a gomba, a répa és a gyöngyhagyma sosem harmonizáltak még így, és csirke se nagyon főtt még ilyen puhára borban. Az elnevezés egyébként szó szerint azt jelenti, kakas borban, eredetileg ugyanis kakasból készítették, hiszen az inasabb húsnak nagyon jót tett a hosszú, lassú tűzön való sütés. Manapság ezzel szemben legtöbbször csirkéből készül, de igazából bármilyen szárnyassal működik.