Caponata - a szicíliai lecsó

Name: Caponata - a szicíliai lecsó
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: olasz
Ingredients: 3 db Padlizsán; 6 közepes szár Halványító zeller; 2 közepes db Fehér hagyma; 4 kis db Paradicsom; 20 dkg Zöld olajbogyó magozatlan; 5 g Fenyőmag; 5 dkg Mazsola; 1 dl Fehérborecet; 4 dkg Sűrített paradicsom; 1 teáskanál Kapribogyó; 5 dkg Cukor; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bazsalikom; 4 dl Olívaolaj vagy napraforgóolaj

giuliettalupa

6adag

Idő

45p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

3 db padlizsán
6 közepes szár halványító zeller
2 közepes db fehér hagyma
4 kis db paradicsom
20 dkg zöld olajbogyó (magozatlan)
5 g fenyőmag
5 dkg mazsola
1 dl fehérborecet
4 dkg sűrített paradicsom
1 teáskanál kapribogyó
5 dkg cukor
só ízlés szerint
bazsalikom ízlés szerint
4 dl olívaolaj (vagy napraforgóolaj)

gyors
olasz

309

Kalória

3.9g

Fehérje

35.3g

Szénhidrát

19g

Zsír

333.4g

Víz

Koleszterin

8.6g

Élelmi rost

24.3g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

1% Fehérje
9% Szénhidrát
5% Zsír

200g padlizsán

48 kcal
40g halványító zeller

5 kcal
30g fehér hagyma

11 kcal
53g paradicsom

10 kcal
33g zöld olajbogyó

39 kcal
1g fenyőmag

6 kcal
8g mazsola

25 kcal
17g fehérborecet

3 kcal
7g sűrített paradicsom

5 kcal
1g kapribogyó

0 kcal
8g cukor

32 kcal
0g só

0 kcal
0g bazsalikom

0 kcal
57g olívaolaj

125 kcal

Összesen 309 kcal

1% Fehérje
9% Szénhidrát
5% Zsír

1200g padlizsán

285 kcal
240g halványító zeller

30 kcal
180g fehér hagyma

66 kcal
320g paradicsom

58 kcal
200g zöld olajbogyó

232 kcal
5g fenyőmag

34 kcal
50g mazsola

150 kcal
100g fehérborecet

19 kcal
40g sűrített paradicsom

33 kcal
5g kapribogyó

1 kcal
50g cukor

194 kcal
0g só

0 kcal
0g bazsalikom

0 kcal
340g olívaolaj

751 kcal

Összesen 1853 kcal

1% Fehérje
9% Szénhidrát
5% Zsír

44g padlizsán

10 kcal
8.8g halványító zeller

1 kcal
6.6g fehér hagyma

2 kcal
11.7g paradicsom

2 kcal
7.3g zöld olajbogyó

8 kcal
0.2g fenyőmag

1 kcal
1.8g mazsola

5 kcal
3.7g fehérborecet

1 kcal
1.5g sűrített paradicsom

1 kcal
0.2g kapribogyó

0 kcal
1.8g cukor

7 kcal
0g só

0 kcal
0g bazsalikom

0 kcal
12.5g olívaolaj

28 kcal

Összesen 66 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

1% Fehérje
9% Szénhidrát
5% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.9 g

Zsír

Összesen
19 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
541.8 g
Cink
1 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
82 mg
Vas
3 mg
Magnézium
49 mg
Foszfor
96 mg
Nátrium
308 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
35.3 g
Cukor
24 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
333.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
43 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
17 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
32 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
69 micro
Kolin:
28 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
56 micro
β-karotin
489 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
3290 micro
Lut-zea
406 micro

Összesen 309 kcal

1% Fehérje
9% Szénhidrát
5% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
23.2 g

Zsír

Összesen
113.8 g
Telített zsírsav
17 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
79 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3250.5 g
Cink
4 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
489 mg
Vas
20 mg
Magnézium
296 mg
Foszfor
575 mg
Nátrium
1851 mg
Réz
2 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
211.6 g
Cukor
146 mg
Élelmi rost
52 mg

Víz

Összesen
2000.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
258 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
24 mg
C vitamin:
100 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
193 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
417 micro
Kolin:
168 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
335 micro
β-karotin
2936 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
19739 micro
Lut-zea
2435 micro

Összesen 1853 kcal

1% Fehérje
9% Szénhidrát
5% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
0.8 g

Zsír

Összesen
4.2 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
119.1 g
Cink
0 mg
Szelén
0 mg
Kálcium
18 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
21 mg
Nátrium
68 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
7.8 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
73.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
9 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
12 micro
β-karotin
108 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
723 micro
Lut-zea
89 micro

Összesen 66 kcal

Elkészítés

A padlizsánokat megmossuk, 3-4 cm-es kockákra vágjuk. jól megsózzuk, és hagyjuk kicsepegni kb. 10 percig.
Ezalatt a két hagymát felaprítjuk finomra, a zellerszárakat is vékony, félköríves szeletekre, a paradicsomot pedig kisebb kockákra vágjuk. Végül az olívabogyókat is kimagozzuk, hosszúkás szeleteket vágva belőle.
Miután padlizsánról leitatjuk a felesleges nedvességet, a felforrósított, bő olívaolajba dobjuk. Pár perc alatt aranybarnára sütjük, majd papírtörlőre szedjük ki.
Egy kisebb serpenyőben a fenyőmagokat pár perc alatt megpirítjuk, vigyázva, hogy ne égjenek meg!
Egy másik serpenyőben nagyon kevés olívaolajon (1-2 evőkanál) előbb a hagymát, majd a zellerszárat kezdjük el pirítani, majd párolni. Pár perc múlva hozzáadjuk a felszelt olajbogyót, majd a paradicsomot és a vízzel jól leöblített kapribogyót. (A kapribogyót azért kell jól leöblíteni, hogy kiázzon belőle a só.) Fedő alatt, néha átkeverve kb. 20 percet pároljuk.
Egy kisebb pohárban elkeverjük a borecetet, a cukrot és a sűrített paradicsomot, majd a zöldséges keverékhez öntjük. Hozzáadjuk a már elősütött padlizsánokat, a pirított fenyőmagot és a mazsolát, majd további 5 percig, lassan kevergetve összefőzzük az ízeket.
Tálalás előtt behűtjük, mert hidegen szokás fogyasztani, így a legfinomabb. Esetleg, ha van friss bazsalikomunk, megszórhatjuk vele a tetejét.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 30 p

Ez egy tradicionálisan szicíliai fogás, az olaszok lecsója, amelynek ezerféle változata van, és nemcsak a szigeten, de egész Olaszországban (de főleg a déli régiókban) ismerik. Érdekes az étel elnevezése, amely a "capone" szóból származik, és egy finom halfajtát, az aranymakrélát jelöli. Régen a szicíliai arisztokraták asztalán tálalták fel ezzel az édes-savanyú zöldséges szósszal. Mivel a szegények nem tudták megfizetni ezt a drága halat, padlizsánnal helyettesítették. Így lett mostanra a caponata igazi főszereplője a padlizsán. Fogyasztása hűtve vagy szobahőmérsékleten ajánlott, de semmiképpen nem melegen! Akkor a legjobb, ha 1-2 napot áll a hűtőben, mert akkor az ízek összeérnek.