Buta no kakuni

Name: Buta no kakuni
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: japán
Ingredients: 50 dkg Császárszalonna nyers; 3 ek Nádcukor; 3 ek Szójaszósz japán; 30 ml Szaké főző; 30 ml Mirin; 30 ml Fehérbor; 1 ek Cukor; 1 hüvelykujjnyi Gyömbér vékonyra szeletelt; 1 l Víz forró; 4 db Főtt tojás; 1 teáskanál Mustár csípős

4adag

Idő

110p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

50 dkg császárszalonna (nyers)
3 ek nádcukor
3 ek szójaszósz (japán)
30 ml szaké (főző)
30 ml mirin
30 ml fehérbor
1 ek cukor
1 hüvelykujjnyi gyömbér (vékonyra szeletelt)
1 l víz (forró)
4 db főtt tojás
1 teáskanál mustár (csípős)

656

Kalória

25.6g

Fehérje

12.4g

Szénhidrát

52.8g

Zsír

378.6g

Víz

306.3g

Koleszterin

120mg

Élelmi rost

11.1g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
3% Szénhidrát
11% Zsír

125g császárszalonna

491 kcal
8g nádcukor

29 kcal
8g szójaszósz

5 kcal
8g szaké

10 kcal
8g mirin

10 kcal
8g fehérbor

6 kcal
3g cukor

10 kcal
3g gyömbér

2 kcal
250g víz

0 kcal
60g főtt tojás

93 kcal
0g mustár

0 kcal

Összesen 656 kcal

6% Fehérje
3% Szénhidrát
11% Zsír

500g császárszalonna

1965 kcal
30g nádcukor

114 kcal
30g szójaszósz

18 kcal
30g szaké

40 kcal
30g mirin

40 kcal
30g fehérbor

25 kcal
10g cukor

39 kcal
12g gyömbér

10 kcal
1000g víz

0 kcal
240g főtt tojás

372 kcal
0g mustár

0 kcal

Összesen 2623 kcal

6% Fehérje
3% Szénhidrát
11% Zsír

26.2g császárszalonna

103 kcal
1.6g nádcukor

6 kcal
1.6g szójaszósz

1 kcal
1.6g szaké

2 kcal
1.6g mirin

2 kcal
1.6g fehérbor

1 kcal
0.5g cukor

2 kcal
0.6g gyömbér

1 kcal
52.3g víz

0 kcal
12.6g főtt tojás

19 kcal
0g mustár

0 kcal

Összesen 137 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
3% Szénhidrát
11% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
25.6 g

Zsír

Összesen
52.8 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
22 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
306 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1903.2 g
Cink
2 mg
Szelén
44 mg
Kálcium
55 mg
Vas
1 mg
Magnézium
31 mg
Foszfor
324 mg
Nátrium
1445 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
12.4 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
378.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
103 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
72 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
28 micro
Kolin:
240 mg
Retinol - A vitamin:
103 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
7 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
212 micro

Összesen 656 kcal

6% Fehérje
3% Szénhidrát
11% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
102.2 g

Zsír

Összesen
211.2 g
Telített zsírsav
71 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
89 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
32 g
Koleszterin
1225 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7612.6 g
Cink
9 mg
Szelén
176 mg
Kálcium
219 mg
Vas
6 mg
Magnézium
125 mg
Foszfor
1296 mg
Nátrium
5781 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
49.7 g
Cukor
45 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
1514.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
413 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
289 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
22 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
113 micro
Kolin:
961 mg
Retinol - A vitamin:
410 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
26 micro
β-crypt
24 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
847 micro

Összesen 2623 kcal

6% Fehérje
3% Szénhidrát
11% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.3 g

Zsír

Összesen
11 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
64 mg

Ásványi anyagok

Összesen
398.1 g
Cink
0 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
11 mg
Vas
0 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
68 mg
Nátrium
302 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.6 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
79.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
22 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
50 mg
Retinol - A vitamin:
21 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
44 micro

Összesen 137 kcal

Elkészítés

A szalonnát szeljüknagy, kb. 5x3 centis kockákra.
Egy mély,felforrósított serpenyőben, gyakran kevergetvepirítsukőket addig, amíg a kockák élei szépen megbarnulnak.
Helyezzüka húst egy tésztaszűrőbe, és a mosogatókagyló felett forró vízzel öblítsükát a szalonnakockákat.
Ezután 600 ml vízzel tegyükfel főni a húst, és adjukhozzá az összes ízesítőt is. (Egy kb. 2 l-es edényre lesz szükség.)
Félig lefedve főzzüka szalonnát (és a kemény tojást) kb.másfél órán átkis lángon, illetve addig, amíg a szósz besűrűsödik, a szalonna pedig teljesen megpuhul. Ne kevergessük!
Hajszálvékonyra vágott újhagymával vagy póréhagymával és egy csepp angol, dijoni vagy japán mustárral tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 90 p

Gondoltátok volna, hogy az egészséges konyhájukról híres japánok sem vetik meg a szaftos szalonnát? Bár ez az elkészítési mód az európai ízlésnek szokatlan lehet, Ázsiában számos nagyon hasonló, édeskés ízvilágú szalonnás étel létezik, mint például a vietnámi "thit kho tau" vagy a kínai "dongpo rou". Ez nem véletlen; amilyen furán hangzik, olyan finom így a szalonna! Tehát miért ne próbálnád ki ezt a szokványos alapanyagot ilyen különlegesen elkészítve?! Megfontolandó tanács, hogy bár nagyon finom és nem mindennapi fogás, be kell érnünk belőle néhány kockányival - ahogy ezt a japánok is teszik - mivel a szalonna köztudottan hizlal. A blogomon olvashatsz róla bővebben.