Borjú bécsi osztrák krumplisalátával

Name: Borjú bécsi osztrák krumplisalátával
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: osztrák
Ingredients: 50 dkg Borjúhús dió vagy comb; 3 db Tojás; 200 g Zsemlemorzsa 5 db jó minőségű császárzsömléből; 150 g Finomliszt; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 4 dl Napraforgó olaj; 4 ek Sertészsír; 5 közepes db Burgonya kifli, egyenlő méretű; 100 ml Olívaolaj; 20 ml Almaecet; 1 kávéskanál Só; 0 ízlés szerint Bors; 100 ml Alaplé; 1 nagy db Lilahagyma

Dacota

4adag

Idő

45p

Költség

költséges

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A bécsi szelethez

50 dkg borjúhús (dió vagy comb)
3 db tojás
200 g zsemlemorzsa (5 db jó minőségű császárzsömléből)
150 g finomliszt
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
4 dl napraforgó olaj
4 ek sertészsír

A krumplisalátához

5 közepes db burgonya (kifli, egyenlő méretű)
100 ml olívaolaj
20 ml almaecet
1 kávéskanál só
bors ízlés szerint
100 ml alaplé
1 nagy db lilahagyma

1066

Kalória

43.7g

Fehérje

84.9g

Szénhidrát

60.4g

Zsír

242.3g

Víz

236.1g

Koleszterin

5.9g

Élelmi rost

5.8g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
20% Szénhidrát
14% Zsír

A bécsi szelethez

125g borjúhús

146 kcal
41g tojás

52 kcal
50g zsemlemorzsa

198 kcal
38g finomliszt

137 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
85g napraforgó olaj

188 kcal
15g sertészsír

34 kcal

A krumplisalátához

125g burgonya

72 kcal
25g olívaolaj

221 kcal
5g almaecet

1 kcal
1g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
25g alaplé

2 kcal
43g lilahagyma

15 kcal

Összesen 1066 kcal

10% Fehérje
20% Szénhidrát
14% Zsír

A bécsi szelethez

500g borjúhús

585 kcal
165g tojás

208 kcal
200g zsemlemorzsa

790 kcal
150g finomliszt

546 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
340g napraforgó olaj

751 kcal
60g sertészsír

135 kcal

A krumplisalátához

500g burgonya

289 kcal
100g olívaolaj

884 kcal
20g almaecet

4 kcal
4g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
100g alaplé

7 kcal
170g lilahagyma

62 kcal

Összesen 4261 kcal

10% Fehérje
20% Szénhidrát
14% Zsír

A bécsi szelethez

21.7g borjúhús

25 kcal
7.1g tojás

9 kcal
8.7g zsemlemorzsa

34 kcal
6.5g finomliszt

24 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
14.7g napraforgó olaj

33 kcal
2.6g sertészsír

6 kcal

A krumplisalátához

21.7g burgonya

13 kcal
4.3g olívaolaj

38 kcal
0.9g almaecet

0 kcal
0.2g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
4.3g alaplé

0 kcal
7.4g lilahagyma

3 kcal

Összesen 185 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
20% Szénhidrát
14% Zsír
56% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
43.7 g

Zsír

Összesen
60.4 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
33 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
236 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1804.3 g
Cink
5 mg
Szelén
48 mg
Kálcium
145 mg
Vas
5 mg
Magnézium
92 mg
Foszfor
535 mg
Nátrium
973 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
84.9 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
242.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
58 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
21 mg
D vitamin:
34 micro
K vitamin:
27 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
17 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
119 micro
Kolin:
245 mg
Retinol - A vitamin:
58 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
199 micro

Összesen 1066 kcal

10% Fehérje
20% Szénhidrát
14% Zsír
56% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
174.7 g

Zsír

Összesen
241.8 g
Telített zsírsav
44 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
132 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
52 g
Koleszterin
944 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7217.3 g
Cink
19 mg
Szelén
193 mg
Kálcium
579 mg
Vas
22 mg
Magnézium
369 mg
Foszfor
2140 mg
Nátrium
3890 mg
Réz
2 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
339.7 g
Cukor
23 mg
Élelmi rost
24 mg

Víz

Összesen
969.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
232 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
53 mg
C vitamin:
85 mg
D vitamin:
134 micro
K vitamin:
106 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
67 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
477 micro
Kolin:
981 mg
Retinol - A vitamin:
232 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
797 micro

Összesen 4261 kcal

10% Fehérje
20% Szénhidrát
14% Zsír
56% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.6 g

Zsír

Összesen
10.5 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
41 mg

Ásványi anyagok

Összesen
312.6 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
25 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
93 mg
Nátrium
168 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
14.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
42 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
10 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
43 mg
Retinol - A vitamin:
10 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
35 micro

Összesen 185 kcal

Elkészítés

A bécsi szelethez

A hentest megkérjük, hogy 4-5 mm-es szeleteket vágjon a borjúdióból vagy combbol. Otthon is megpróbálhatjuk, de valószínűleg egy hentesnek jobban fog menni. Eszünkbe ne jusson klopfolni!
A szépen szárított zsemléinket daráljuk le, és tegyük tányérba. A lisztet is, a tojásokat pedig üssük egy harmadikba.
A hússzeleteket kicsit sózzuk be, ha szükséges, finoman vágjuk be a szélét, hogy ne pöndörödjön fel.
Panírozzuk be a klasszikus módon.
Az olajat öntsük egy széles, lapos edénybe, adjuk hozzá a zsírt, és forrósítsuk fel nagyon forróra (160 fok az ideális).
Tegyük bele az egyik szelet húst, süssük 2 percig, majd fordítsuk meg fogóval (ne villával, az felsérti a húst). Ha kész, itassuk le róla a felesleges olajat. Tegyünk így a többi hússal is.

A krumplisalátához

A krumplit sós vízben főzzük kb 20 percig. Fontos, hogy puha legyen, de ne főzzük túl!
Ha kész, öntsük le róla a vizet, és takarjuk le a fedővel a maradékokat addig, amíg egy krumplin dolgozunk.
A krumplikat egyesével hámozzuk meg, majd vágjuk vékony karikára. A tálat, amibe tesszük, fedjük le, hogy ne hűljön ki.
Az olívaolajat keverjük ki az almaecettel, a sóval, a borssal és egy kis porcukorral. A hagymát vágjuk vékony szeletekre. Adjuk a hagymát és az öntetet a krumplihoz, keverjük össze. Ha mindenhol fedi az öntet, akkor locsoljuk meg és kevergessük el a meleg alaplével. Azonnal, melegen fogyasszuk.