péksütemény bagel

Bagel szezám- és tökmaggal

cukrot taratalmaz laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojást tartalmaz

közepes gyors

Simon Gábor

4adag

Előkészítés

20perc

Főzés

5perc

Sütés

20perc

Összesen

45perc

Sütés hőfoka

200 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

8% Fehérje
44% Szénhidrát
3% Zsír

Előtészta

25g kenyérliszt bl80

90 kcal
25g víz

0 kcal
0g instant élesztő

0 kcal

Bagel tészta

100g kenyérliszt bl80

361 kcal
50g víz

0 kcal
1g instant élesztő

4 kcal
3g só

0 kcal
5g cukor

19 kcal

Dekorálás

14g tojás

17 kcal
4g szezámmag

20 kcal
5g tökmag

22 kcal

Összesen 533 kcal

8% Fehérje
44% Szénhidrát
3% Zsír

Előtészta

100g kenyérliszt bl80

361 kcal
100g víz

0 kcal
0g instant élesztő

0 kcal

Bagel tészta

400g kenyérliszt bl80

1444 kcal
200g víz

0 kcal
5g instant élesztő

16 kcal
10g só

0 kcal
20g cukor

77 kcal

Dekorálás

55g tojás

69 kcal
14g szezámmag

80 kcal
20g tökmag

89 kcal

Összesen 2136 kcal

8% Fehérje
44% Szénhidrát
3% Zsír

Előtészta

10.8g kenyérliszt bl80

39 kcal
10.8g víz

0 kcal
0g instant élesztő

0 kcal

Bagel tészta

43.3g kenyérliszt bl80

156 kcal
21.6g víz

0 kcal
0.5g instant élesztő

2 kcal
1.1g só

0 kcal
2.2g cukor

8 kcal

Dekorálás

6g tojás

7 kcal
1.5g szezámmag

9 kcal
2.2g tökmag

10 kcal

Összesen 231 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

8% Fehérje
44% Szénhidrát
3% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
18.5 g

Zsír

Összesen
6 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
45 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1359 g
Cink
2 mg
Szelén
55 mg
Kálcium
66 mg
Vas
2 mg
Magnézium
60 mg
Foszfor
180 mg
Nátrium
994 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
99.8 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
5 mg

VÍZ

Összesen
101.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
20 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
80 micro
Kolin:
50 mg
Retinol - A vitamin:
19 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
160 micro

Összesen 533 kcal

8% Fehérje
44% Szénhidrát
3% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
74.2 g

Zsír

Összesen
24.1 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
180 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5435.9 g
Cink
8 mg
Szelén
219 mg
Kálcium
263 mg
Vas
8 mg
Magnézium
238 mg
Foszfor
719 mg
Nátrium
3974 mg
Réz
2 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
399.1 g
Cukor
22 mg
Élelmi rost
19 mg

VÍZ

Összesen
405.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
78 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
320 micro
Kolin:
199 mg
Retinol - A vitamin:
77 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
6 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
638 micro

Összesen 2136 kcal

8% Fehérje
44% Szénhidrát
3% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
8 g

Zsír

Összesen
2.6 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
19 mg

Ásványi anyagok

Összesen
588.3 g
Cink
1 mg
Szelén
24 mg
Kálcium
28 mg
Vas
1 mg
Magnézium
26 mg
Foszfor
78 mg
Nátrium
430 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
43.2 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
43.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
8 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
35 micro
Kolin:
22 mg
Retinol - A vitamin:
8 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
69 micro

Összesen 231 kcal

Nosalty kipróbálta

Hozzávalók

Előtészta

Bagel tészta

400 g kenyérliszt bl80
200 g víz
5 g instant élesztő
10 g só
20 g cukor

Dekorálás

1 db tojás
2 ek szezámmag
2 ek tökmag

Elkészítés

Előtészta

Öntsük a vizet egy akkora tálkába, amiben meg tud kelni az előtészta. Szórjunk bele egy csipetnyi élesztőt, kavarjuk el, majd adjuk hozzá a lisztet is, és dolgozzuk össze egyneművé.
Fedjük le légmentesen, és hagyjuk 10-12 órára szobahőmérsékleten lassan kelni. Ezt a lépést érdemes este elvégezni, hogy másnap reggelre elkészüljön az előtészta.
Az előtészta lényege, hogy extra ízt és állagot adjon a péksüteménynek.

Bagel tészta

A dagasztáshoz vegyünk elő egy dagasztótálat, öntsük bele a vizet, szórjuk bele az élesztőt, a sót, a cukrot, és adjuk hozzá az előtésztát is. Keverjük össze egyneművé, ezután adjuk hozzá a kenyérlisztet.
Dagasszuk ki alaposan a tésztát, majd fedjük le, és hagyjuk egy órát kelni, vagy ameddig a duplájára megkel. A kelési idő függ a felhasznált víz- és a környezet hőmérsékletétől is. Ha kézzel gyúrunk, és nagyon meleg van a konyhában, akkor érdemes hideg vízzel dolgozni, különben könnyen túlkelhet a tészta.
A megkelt tésztát 8 egyenlő részre osszuk szét, és gombócozzuk ki őket. Hagyjuk pihenni 15-20 percet, hogy a glutén ellazulhasson. Ezután jöhet a formázás, aminek az egyik módja, hogy enyhén lisztes ujjal nyomjunk a tészta közepébe egy lyukat, kapjuk fel a tésztát, amit lassan és óvatosan kezdjünk el körkörös mozdulatokkal kinyújtani. A kinyújtott tésztákat tegyük egy sütőpapírral kibélelt tepsire. Ne legyenek túl közel egymáshoz, hogy meg tudjanak szépen kelni. Ez az utolsó szakasza a kelesztésnek, ami nagyjából fél óra. Akkor jó a tészta, amikor szép levegősre megkelt, és ha finoman megnyomjuk még visszaugrik lassan a tészta.
Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra, s közben tegyünk fel egy lábasban vizet főni. Amikor felforrt a víz vegyük takarékra, és óvatosan tegyük bele a bageleket előfőzni. Oldalanként 30-30 másodperc elég nekik, maximum 1 perc. (A túlkelt tészta egyből laposan és ráncosan fog kijönni) Szedjük ki, és csepegtessük le a tésztákat.

Dekorálás

Amíg melegek a megfőtt bagelek, tegyük át őket egy tepsire, és kenjük le őket felvert tojással.
Szórjuk meg a tetejüket bőségesen szezámmaggal és durvára vágott tökmaggal.
200°C-on 20-25 perc alatt süssük aranybarnára a bageleket.
Az elkészült bageleket hagyjuk egy rácson kihűlni.

Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 20 perc
Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 57
Tegnapi nézettség: 11
7 napos nézettség: 48
Össznézettség: 818
Feltöltés dátuma: 2023. március 01.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - péksütemény
- kategória:
  - bagel

Receptjellemzők

- fogás:
  - hideg előétel
- konyha:
  - zsidó
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- mikor:
  - reggeli ,
  - tízórai ,
  - uzsonna ,
  - vacsora
- vegetáriánus:
- alkalom:
  - szüret ,
  - buli receptek
- Speciális étrendek:
  - tejmentes ,
  - laktózmentes

Simon Gábor 53 recept

A bagel egy csodálatos péksütemény, jellemző sajátossága a formája, ami egy lyukas fánkra emlékeztet. New York-i stílusút készítettünk, aminek a specialitása, hogy a tésztát előfőzik sütés előtt. Ezzel a technikával egy egyedi textúrát kap a bagel, amitől kívül enyhén ropogós, belül puha és harapnivaló lesz. Szórjuk meg bőségesen szezám- és tökmaggal, hogy igazán mutatós legyen!