kelt tészta kalács

Aranygaluskalács vaníliasodóval

Lakos Benedek

8adag

Idő

85perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

250 g finomliszt
250 g rétesliszt
1 csipet só
30 g friss élesztő
100 ml tej
3 ek cukor
2 db tojássárgája
70 g vaj (olvasztott)

A formázáshoz és fonáshoz

300 g dió
100 g cukor
150 g vaj (olvasztott)

A vaníliasodóhoz

857

Kalória

17.3g

Fehérje

81.7g

Szénhidrátok

52.5g

Zsír

22.7g

Víz

194.8g

Koleszterin

4.5g

Rost

27.2g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

10% Fehérje
47% Szénhidrát
30% Zsír

A tésztához

31g finomliszt

114 kcal
31g rétesliszt

114 kcal
0g só

0 kcal
4g friss élesztő

4 kcal
13g tej

7 kcal
4g cukor

15 kcal
5g tojássárgája

16 kcal
9g vaj

63 kcal

A formázáshoz és fonáshoz

38g dió

245 kcal
13g cukor

48 kcal
19g vaj

134 kcal

A vaníliasodóhoz

75g tej

42 kcal
8g tojássárgája

24 kcal
2g étkezési keményítő

7 kcal
5g cukor

19 kcal
1g vaníliás cukor

5 kcal

Összesen 857 kcal

10% Fehérje
47% Szénhidrát
30% Zsír

A tésztához

250g finomliszt

910 kcal
250g rétesliszt

910 kcal
0g só

0 kcal
30g friss élesztő

32 kcal
100g tej

56 kcal
30g cukor

116 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
70g vaj

502 kcal

A formázáshoz és fonáshoz

300g dió

1962 kcal
100g cukor

387 kcal
150g vaj

1076 kcal

A vaníliasodóhoz

600g tej

336 kcal
60g tojássárgája

193 kcal
15g étkezési keményítő

57 kcal
40g cukor

155 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal

Összesen 6860 kcal

10% Fehérje
47% Szénhidrát
30% Zsír

A tésztához

12.2g finomliszt

44 kcal
12.2g rétesliszt

44 kcal
0g só

0 kcal
1.5g friss élesztő

2 kcal
4.9g tej

3 kcal
1.5g cukor

6 kcal
2g tojássárgája

6 kcal
3.4g vaj

25 kcal

A formázáshoz és fonáshoz

14.7g dió

96 kcal
4.9g cukor

19 kcal
7.3g vaj

53 kcal

A vaníliasodóhoz

29.3g tej

16 kcal
2.9g tojássárgája

9 kcal
0.7g étkezési keményítő

3 kcal
2g cukor

8 kcal
0.5g vaníliás cukor

2 kcal

Összesen 336 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

10% Fehérje
47% Szénhidrát
30% Zsír
13% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
17.3 g

Zsír

Összesen
52.5 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
19 g
Koleszterin
195 mg

Ásványi anyagok

Összesen
604.9 g
Cink
2 mg
Szelén
31 mg
Kálcium
170 mg
Vas
2 mg
Magnézium
76 mg
Foszfor
265 mg
Nátrium
56 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
81.7 g
Cukor
27 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
22.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
236 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
27 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
102 micro
Kolin:
130 mg
Retinol - A vitamin:
231 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
59 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
151 micro

Összesen 857 kcal

10% Fehérje
47% Szénhidrát
30% Zsír
13% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
138.6 g

Zsír

Összesen
420.1 g
Telített zsírsav
147 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
91 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
154 g
Koleszterin
1558 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4838.9 g
Cink
18 mg
Szelén
246 mg
Kálcium
1357 mg
Vas
18 mg
Magnézium
606 mg
Foszfor
2124 mg
Nátrium
450 mg
Réz
6 mg
Mangán
14 mg

Szénhidrátok

Összesen
653.5 g
Cukor
218 mg
Élelmi rost
36 mg

Víz

Összesen
181.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1889 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
218 micro
K vitamin:
26 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
812 micro
Kolin:
1041 mg
Retinol - A vitamin:
1847 micro
α-karotin
38 micro
β-karotin
472 micro
β-crypt
33 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1211 micro

Összesen 6860 kcal

10% Fehérje
47% Szénhidrát
30% Zsír
13% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.8 g

Zsír

Összesen
20.5 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
76 mg

Ásványi anyagok

Összesen
236.6 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
66 mg
Vas
1 mg
Magnézium
30 mg
Foszfor
104 mg
Nátrium
22 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
32 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
8.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
92 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
40 micro
Kolin:
51 mg
Retinol - A vitamin:
90 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
23 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
59 micro

Összesen 336 kcal

Elkészítés

A tésztához

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos, cukros tejben. A liszteket és a sót egy nagy tálban alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a két tojássárgáját, valamint a felfutott élesztőt a tejjel. Hozzáadunk még annyi tejet, amíg egy ruganyos, de nem ragacsos tésztát kapunk, ami könnyen gyúrható. Nagyjából 2-3 percig gyúrjuk, amíg sima nem lesz a felülete. Ekkor visszatesszük a tálba és fokozatosan hozzádagasztjuk az olvasztott vajat. Ha felvette az összeset, tovább dagasztjuk a deszkán 2-3 percig. Ha kész, visszatesszük a tésztát a tálba, majd lefedve, meleg helyen duplájára kelesztjük.

A formázáshoz és fonáshoz

A diót ledaráljuk (maradhatnak benne nagyobb, durvább darabok, attól csak izgalmasabb lesz a kalács), majd elkeverjük a cukorral.
A megkelt tésztát négy egyenlő részre osztjuk. Mindegyik kis gombócot téglalappá nyújtjuk, majd megkenjük olvasztott vajjal, és bőven megszórjuk cukros dióval. A hosszabbik oldalától kezdve felcsavarjuk a tésztát, mintha csigát készítenénk, majd az így kapott rúd két végét lezárjuk, és az egészet kicsit megsodorjuk, hogy minimálisan hosszabb legyen.
Ha megvan mind a négy tésztakígyónk, a maradék cukros diót egy nagy tálcára öntjük. Minden kígyót alaposan bevonunk olvasztott vajjal, majd meghempergetjük őket a cukros dióban.
A kalácsunkat négyes fonással formázzuk meg: ehhez a jobb oldalra elkülönítünk három szálat, a bal oldalra pedig a maradék egyet. Ezután a jobb három közül a középsőt felemeljük, majd a bal legszélsőt áthúzzuk alatta a túloldalra. Majd ismét felemeljük a jobb három közül a középsőt, és a bal oldalit áthúzzuk alatta. Ezt a mozdulatsort ismételjük addig, amíg el nem készül a kalácsunk.
A megfont kalácsot letakarva, meleg helyen 30 percig kelesztjük, közben pedig előmelegítjük a sütőt: 170 fokra, légkeveréssel.
A megkelt kalácsot a sütőbe tesszük, és beteszünk alá egy tepsi forró vizet is, hogy gőz keletkezzen a sütő belsejében. A kalácsot összesen 35-40 percig kell sütni, azonban az első 20 perc után érdemes letakarni alufóliával, ha nagyon elkezdene barnulni. Így nem fog megégni (a dió különösen hajlamos erre), és a belseje is alaposan átsül.
A kisült kalácsot hagyjuk majdnem teljesen kihűlni: érdemes még épphogy csak langyosan, a sodóval tálalni, úgy a legfinomabb.

A vaníliasodóhoz

A tejet feltesszük közepes lángon melegedni (ne forraljuk fel!), közben pedig egy tálban kikeverjük a tojássárgáját a cukorral, vaníliás cukorral és keményítővel. Amikor a tej már meleg, de még nem forró, folyamatos kevergetés mellett apránként hozzácsorgatjuk a sárgájához, azaz hőkiegyenlítést végzünk.
A tejes, tojásos keveréket visszatesszük a tűzre, és közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük (nem lesz annyira sűrű, mint egy puding).

Recept infó

Előkészítés ideje: 35 perc
Főzés ideje: 15 perc
Sütés ideje: 35 perc
Sütés hőfoka: 170 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Húsvét alkalmából kaláccsá fontam az aranygaluskát, ezzel két legyet ütve egy csapásra: a fonott kelt tészta és a diós, kívül ropogós, belül álompuha desszert is az ünnepi asztalra került. Természetesen a vaníliasodóról sem feledkeztem meg.