A marhahús a legkedveltebb vörös hús a világon. Részei: bélszín (vesepecsenye), comb, lapocka, első-, és hátsólábszár, tarja, nyak, rostélyos, csontos hátszín, puha hátszín, oldalas és szegy. A marhahús adott része egyben azt is behatárolja, hogy milyen típusú étel készíthető belőle: hirtelensütésre a bélszín alkalmas, míg a fehérpecsenye, hátszín és marhacomb leginkább párolva és sütve fogyasztható.
A pacal a kérődző állatok (leginkább marha és a borjú) fehér vagy krémszínű gyomorszövete. A nagyobb sejtekkel rendelkező pacal puhább, finomabb szerkezetű, mint a simább. Nálunk leggyakrabban pörkölt és leves készül belőle.
A darált marhahús az egyik legsokoldalúbban elkészíthető alapanyag a konyhában, melyet bármelyik hentesnél, szupermarketben, piacon beszerezhetünk. Egész évben kapható frissen vagy fagyasztva.
A marharostélyos a bordákhoz tartozik, míg a magas hátszín a bordák mögötti szakaszról származik. Ezt a két részt a magyar húsipari terminológia gyakran összekeveri, és a magas hátszínt a marharostélyos szinonimájaként használják.
A marhabélszín a marha egyik legértékesebb és legpuhább húsrésze, amelyet különösen elegáns és gyorsan elkészíthető fogásokhoz használnak. Hentesüzletekben, piacokon és nagyobb áruházak húsos pultjain is beszerezhető egész évben. Sütve, grillezve vagy serpenyőben pirítva is kiváló, ezért gyakran kerül ünnepi és éttermi ételek alapanyagaként az asztalra.
A marhalapocka a lapocka külső felén elhelyezkedő hús. Mivel a marhának nemzetenként, sőt hentesenként változhat a bontása, ezért részeit is hol így, hol úgy nevezik, sőt bizonyos húsrészek esetenként nem is léteznek, mert nem bontják őket külön a többi hústól.
A marhalábszár a mellső és hátsó lábak alsó része, hátsó lábak esetén a nudli hús alatti rész. Harmadosztályú hús, mivel viszonylag inas, ezért hosszas főzési időt igényel. Pörköltek, levesek készítésére kiválóan alkalmas.
A marhacomb tulajdonképpen a marha hátsó lábainak felső, izmos része. Bontáskor ez a következő részekre oszlik: fehérpecsenye, hosszú felsál, gömbölyű felsál. Mindhárom húsféle első osztályú pecsenyehús. A marhacomb részei leginkább párolva és sütve finomak.
A marha velőscsont a marha lábszárcsontja, amelynek belsejében ízletes csontvelő található, ezért a magyar konyha egyik klasszikus alapanyaga. Hentesnél, piacon és nagyobb áruházak húsos pultjain is beszerezhető egész évben. Leggyakrabban levesekhez és alaplevekhez használják, de sütőben megsütve, pirítóssal tálalva is igazi különlegesség.
A marha hátszín két része a magas, illetve a lapos hátszín. A magas hátszínt marharostélyosnak is nevezik, egyike a legfinomabb pecsenyehúsoknak. Pecsenyék, hirtelensültek készítésére alkalmas.</strong> <strong>A lapos hátszínnek van csontos, illetve puha része. A csontos hátszínt általában egyben, csontján sütik, míg a puha hátszínből készülhet steak, de süthetjük szeletelve, rántva, illetve töltve és felgöngyölve. A lapos hátszín és a bélszín találkozásánál vágható ki a marhahúsból az ún. T-bone steak, amely nagyrészt hátszín, kisebb részben bélszín. Amennyiben a levágott állat öreg, akkor húsa szívós, így érdemes inkább párolva elkészíteni.
Bár a belsőségek között talán a marhamáj a legkevésbé népszerű, érdemes adni neki mégis egy esélyt, mivel rendkívül sokoldalúan felhasználható: sütve, párolva, lisztben forgatva vagy hagymával pirítva is kiváló.
A marhanyak egy kifejezetten szilárd, porcos szerkezetű rész a marha nyaki területén. Gasztronómiai szempontból a marhanyak a marha nyakának izmos, inas, zsíros része, amely gazdag ízvilágot ad az adott ételnek. Jellemzően hosszabb főzési illetve sütési technikát igényel, hogy a szövetek puhák és omlósak legyenek.
Hajlamosak vagyunk a fehérjére csak akkor gondolni, amikor az izomépítésről van szó. Pedig ennél jóval többet tesz: az agyunk működésében is kulcsszerepet játszik – abban, hogy tudunk-e koncentrálni, vagy éppen hogy mennyire vagyunk energikusak.
Szabó Anna
Ha eddig sose etted a csalánt főzelékként, akkor itt az ideje! Ezt egy igen különleges olasz leves előzi meg, zárásképp pedig trópusi kényeztetés jár.
Nosalty
Hobbikertészek, figyelem! Ha még nem tudod, milyen virágok díszítsék a kerted, akkor csapj le az Aldi akciójára április 9-től!
Nosalty
A stabil vércukorszint nemcsak az elfogyasztott ételek, hanem az italok függvénye is. Estefelé talán még fontosabb, hogy vércukorszintünk ne emelkedjen meg drasztikusan, hiszen az ingadozó vércukorszint miatt a nyugodt alvás is meghiúsul. Bizonyos gyógyteák azonban segíthetnek, hogy még vacsora után is stabil maradjon a vércukorszinted.
Ezt a vitamint szervezetünk nem képes önállóan előállítani, így vagy ételekkel vagy táplálékkiegészítővel tudjuk testünk számára biztosítani. Utóbbi szedése azonban nem veszélytelen, ha nem megfelelően adagoljuk, akkor súlyos tüneteket okozhat.
Ha olyat virágot keresel, amely az év majdnem háromnegyedében díszíti a kertet vagy éppen a balkont, akkor válaszd a lobéliát! Az aprócska virágú, törékeny növény sokszorosan meghálálja a gondoskodást. Lássuk, mit kell róla tudni!
Ez a mennyiség egy 22 cm átmérőjű kör alakú tortaformában is megsüthető. Sütéskor mindenki a saját sütőjének a teljesítményét vegye figyelembe!
Ha szívesen élveznétek a medvehagyma ízét egész évben, akkor erre a legegyszerűbb megoldás, ha fűszersót készítetek belőle. Minimális aktív munka van csak vele, utána viszont hosszan ...
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
