Pasztinák

Pasztinák – receptek, leírás, tippek

A pasztinák vagy paszternák egy gyökérzöldség, melynek különlegessége, hogy egymagában képes helyettesíteni a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a zellert. Magyarországon sajnos kevéssé használatos, mint a többi gyökérzöldség.

A pasztinák külseje szinte megtévesztésig hasonlít a fehérrépáéra, de csak a gyökere ehető. A levele, bár hasonlatos a zellerére, emberi táplálkozásra alkalmatlan, sőt, mérgező. Íze kicsit édeskés, aromásabb, mint a sárgarépáé, húslevesbe téve jellegzetes ízt ad.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a pasztinák?

A pasztinák (más néven paszternák) a répával rokon, Európában őshonos gyökérzöldség. Kétéves növény: első évben fejleszti ki vastag, húsos gyökerét, mely 16-22 cm hosszú és sima felületű. A gyökér és a mag a petrezselyemhez hasonló ízű, csak kissé édesebb. Tápértéke a sárgarépához hasonlítható, de több fronton is értékesebbnek mondható. Magasabb a szárazanyaga, intenzívebb az íze, mint a sárgarépáé.

A pasztinák használható levesekhez, öntetekhez, salátákhoz, köretekhez, mártásokhoz is. Az adagolásával vigyázzunk, nehogy túl édessé tegye az ételt. Megszárítva fehér aszalványt kaphatunk, ami fűszerként jól használható. A hűtő- és a konzervipar is szívesen alkalmazza. Érzékenyebb bőrűek a szedésénél használjanak kesztyűt, mert a levele bőrgyulladást, allergiás kiütéseket, hólyagokat okozhat!

Sütemények alapanyaga is lehet, sőt, édessége miatt a cukrot is kiválthatja, de természetesen levesekben, salátákban is felhasználható. A burgonyát helyettesítve akár csipszet, pürét is készíthetünk belőle. Remekül aszalható, szárazon is megőrzi fehér színét.

Hogyan vásároljuk?

Télen szezonális, főleg piacokon keressük, de már nagyobb élelmiszerboltokban is felbukkan. Levelét ne keverjük össze a petrezselyemével vagy a zellerével, mivel mérgező, és érintésre fényérzékenységet, így igen kellemetlen égési sérüléseket is okozhat. A pasztinákot régen pincében, nedves homokban tárolták egész télen. Ha erre nincs lehetőség, hűtőben illetve lefagyasztva, vagy szeletekben szárítva is tárolható.

Mire jó a pasztinák?

A pasztináknak magas a fehérjetartalma, így a húsmentes vega, vegán étkezésnek is fontos eleme lehet. Emellett tartalmaz még ásványi anyagokat – vasat, kalciumot, foszfort –, valamint B- és C-vitamint is. Rosttartalma segíti az emésztést, vízhajtó hatásának köszönhetően pedig tisztítja a vesét és az epét.

Mi készülhet a pasztinákból?

Tehetjük gazdag vegán bablevesbe, gombás csirkemáj mellé a paszternákpürébe, süthetjük ropogós libacombokhoz, mehet egyszerű ludaskásába, magyar gulyáslevesbe, de ír marhagulyásba is, burgonyakrémlevesbe, paszternákchipsz is készülhet belőle, de vietnami húsgolyós szendvics és télies, gesztenyés pasztinákkrémleves is. A mogyorós-paszternákos süteményt pedig ki ne hagyd!

Még több pasztinákos receptért görgess lejjebb!